家常虾菜做法有哪些？简单美味的家常做法步骤怎么学？

虾,作为餐桌上常见的食材，因其肉质鲜嫩、营养丰富，深受家庭厨房的喜爱，无论是白灼的清甜、蒜蓉的浓郁，还是油焖的醇厚、椒盐的酥香，都能轻松搭配出家常的美味，今天就为大家分享几道经典的家常虾菜做法，简单易学，新手也能轻松上手，让家人吃得开心又健康。

第一种做法：蒜蓉粉丝虾

这道菜将虾的鲜甜与粉丝的爽滑完美结合,蒜香浓郁，汤汁鲜美，是米饭的绝佳搭档。

食材清单

制作步骤

1. 处理虾：鲜虾剪去虾须、虾脚，用牙签从虾背第二节挑出虾线，用清水冲洗干净，加1勺料酒抓匀腌制10分钟去腥。
2. 泡粉丝：干粉丝用温水浸泡10分钟至软（不要用开水，以免泡烂），捞出剪成小段，铺在盘底。
3. 准备蒜蓉：大蒜切末，小米辣切圈，葱切葱花；取一半蒜末用热油小火炸成金黄（约30秒），剩下蒜末留用。
4. 铺虾：腌好的虾摆在粉丝上，表面铺上炸好的金黄蒜蓉和生蒜末，小米辣圈放在中间。
5. 调味：生抽、蚝油、糖加2勺温水调匀，均匀淋在虾上。
6. 蒸制：蒸锅水烧开后，放入盘子，大火蒸8-10分钟（根据虾的大小调整，至虾身变红卷曲）。
7. 出锅：取出撒上葱花，淋一勺热油激香即可。

小贴士

• 虾选基围虾或明虾,个头适中、肉质更弹；
• 粉丝不要泡太久,否则蒸后容易坨烂；
• 蒜蓉分两部分,一部分炸香提味，一部分生蒜增香，层次更丰富。

第二种做法：白灼虾

白灼虾最能体现虾的原汁原味,做法简单，重点在于保持虾的鲜嫩和蘸料的鲜香。

食材清单

制作步骤

1. 处理虾：鲜虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线，冲洗干净沥干水分。
2. 煮虾：锅中加足量清水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后，将虾倒入水中（水要没过虾），煮2-3分钟（虾身变红、弯曲即可，煮久了会老）。
3. 过凉水：煮好的虾立即捞出，放入冰水中浸泡2分钟（这样虾肉更Q弹，虾壳更容易剥）。
4. 调蘸料：生抽、香醋、香油、蒜末调匀，可根据喜好加小米辣或香菜。
5. 装盘：白灼虾摆盘，蘸料随上即可。

小贴士

• 虅一定要水开后再下虾,冷水下虾会导致肉质变老；
• 煮虾时间不要超过3分钟,大虾可适当延长1分钟；
• 冰水浸泡是关键,能让虾肉收缩更紧实，口感更弹。

第三种做法：油焖大虾

这道菜色泽红亮,咸甜适中，虾肉紧实入味，是下饭的经典家常菜。

食材清单

制作步骤

1. 处理虾：大虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线，剪开虾背（更易入味），冲洗沥干。
2. 炸虾：锅中倒油，烧至六成热（插入筷子有密集气泡），放入虾炸至两面金黄（约2分钟），捞出沥油。
3. 炒香料：锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末爆香，加1勺料酒炒出香气。
4. 调味焖煮：倒入炸好的虾，加生抽、老抽、糖，翻炒均匀至虾身裹上酱汁，加小半碗热水，大火烧开后转中火焖3分钟（让虾入味）。
5. 收汁：开大火收汁，不停翻炒至汤汁浓稠，裹在虾身上即可出锅。

小贴士

• 炸虾时油温不要太高,避免外焦内生；
• 糖要稍多放一点,既能提鲜，又能中和酱料的咸味，形成油焖特有的复合味；
• 收汁时一定要大火,让汤汁快速收紧，虾肉更亮泽。

第四种做法：椒盐虾

椒盐虾外酥里嫩,椒香浓郁，是一道非常受欢迎的下酒菜，做法简单却充满烟火气。

食材清单

制作步骤

1. 处理虾：鲜虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线，冲洗沥干，加1勺料酒抓匀腌制5分钟。
2. 裹淀粉：腌好的虾加3勺淀粉，抓匀至每只虾都均匀裹上薄粉（不要太厚，否则口感不脆）。
3. 炸虾：锅中倒油，烧至七成热（插入筷子周围有密集气泡），放入虾炸至酥脆（约3-4分钟），捞出沥油；油温升高后，倒入虾复炸30秒（更酥脆），捞出。
4. 炒香料：锅中留少许油，放入蒜末、干辣椒段爆香，加2勺椒盐粉炒出香味。
5. 混合：倒入炸好的虾，快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

小贴士

• 虾裹淀粉后要尽快下锅,否则淀粉会吸湿导致不脆；
• 复炸是椒盐虾酥脆的关键,能逼出多余油脂；
• 椒盐粉根据口味调整,喜欢辣可以多放干辣椒。

相关问答FAQs

Q1：处理虾时，虾线一定要去掉吗？如果不去掉会有影响吗？
A1：建议去掉虾线，虾线是虾的消化道，末端含有泥沙和未消化的食物，去掉后能避免影响口感（尤其是白灼、清蒸等做法），也让菜品更干净卫生，如果觉得麻烦，可以用牙签从虾背第二节插入，轻轻挑出虾线，简单又方便。

Q2：冷冻虾怎么处理才能更鲜嫩？直接解冻可以吗？
A2：冷冻虾不建议直接室温解冻，容易滋生细菌且导致肉质变柴，正确方法是：提前将冷冻虾放入冷藏室（0-4℃）缓慢解冻（约4-6小时），或用冷水浸泡（每30分钟换一次水，约1小时解冻），解冻后用厨房纸吸干表面水分，再根据菜式处理（如腌制、裹淀粉等），这样能最大程度保留虾的鲜嫩口感，避免“水唧唧”的质感。