烧麦是中国传统面点之一，因形似石榴花、顶端不封口而得名，各地做法虽有差异，但核心都离不开“皮薄馅足、褶皱美观”的特点，常见的有内蒙古羊肉烧麦、江苏糯米烧麦、广东虾仁烧麦等，下面以经典的羊肉糯米烧麦为例,详细拆解制作全流程。
食材准备
制作烧麦需提前准备主料、辅料和调味料，具体用量以10个烧麦为例：
| 类别 | 食材 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 中筋面粉 | 200g |
| 糯米 | 150g（提前浸泡4小时以上） | |
| 羊肉末（肥瘦比3:7） | 200g | |
| 辅料 | 洋葱 | 1/2个（切末） |
| 香菇 | 3朵（泡发切丁） | |
| 胡萝卜 | 1/4根（切丁） | |
| 调味料 | 生抽、老抽 | 各1勺（调色调味） |
| 料酒、香油 | 各1勺（去腥增香） | |
| 盐、白胡椒粉 | 适量（提味去腥） | |
| 葱末、姜末 | 各1勺（爆香用） | |
| 食用油 | 适量（拌馅和刷面皮用） |
制作步骤
糯米预处理
- 浸泡：糯米洗净后用清水浸泡4小时以上（或冷藏过夜），直至手指能轻松捏碎米粒。
- 蒸制：浸泡好的糯米沥干水分，平铺在蒸屉上，大火蒸30分钟至熟透，取出后稍微放凉备用。
炒制馅料
- 热锅凉油，倒入适量食用油，油热后放入葱末、姜末爆香，加入羊肉末快速翻炒至变色，烹入料酒去腥。
- 加入洋葱末、香菇丁、胡萝卜丁，继续翻炒2分钟至蔬菜变软，倒入生抽、老抽调味，翻炒均匀后关火。
- 将蒸熟的糯米倒入锅中，与肉末蔬菜混合，加适量盐、白胡椒粉调味，淋上香油，拌匀后放凉备用（馅料放凉后更易包制）。
和面与制皮
- 烫面：取100g中筋面粉，分次倒入80℃左右的热水，边倒边用筷子搅拌成絮状，稍微放凉后揉成光滑面团（热水烫面可使面皮更柔软，不易破皮）。
- 冷面：剩余100g面粉用冷水揉成面团，与烫面面团混合揉匀，盖上湿布醒发20分钟。
- 擀皮：将醒好的面团搓成长条，切成10个剂子，剂子撒干防粘，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮（直径约8-10cm），边缘可擀出花边（方便捏褶）。
包制成型
- 取一张面皮，放在手心，放入适量馅料（约1.5-2勺），馅料不要放太多，避免封口时挤破。
- 用食指和拇指将面皮边缘向上收拢，一边收一边捏出褶皱（约8-10个褶），顶部留出开口，露出部分馅料（类似石榴花形状），底部捏紧防止漏馅。
- 包好的烧麦立在蒸屉上，底部刷一层薄油（防止粘黏），间隔摆放。
蒸制出锅
- 蒸锅中加足量冷水，放入烧麦，大火烧开后转中火蒸15-20分钟（根据烧麦大小调整），关火后焖3分钟再开盖（避免突然受热塌陷）。
- 出锅后可搭配醋或辣椒油食用，风味更佳。
关键小贴士
- 糯米要蒸不要煮：蒸出的糯米颗粒分明，口感Q弹；煮糯米容易过于软烂，失去嚼劲。
- 面皮柔软不破：烫面和冷面混合揉制，可使面皮既有韧性又柔软，捏褶时不易开裂。
- 馅料水分控制：糯米和蔬菜蒸制后会出水，炒馅料时尽量收干汤汁，包制前馅料放凉，避免水分过多导致烧麦底部湿软。
相关问答FAQs
Q1：烧麦和包子有什么区别？
A1：形状上，烧麦呈石榴花状，顶部开口；包子是圆形，顶部完全封口，皮料上，烧麦面皮多为半烫面或全烫面，更薄更柔软；包子常用冷水面，偏厚有嚼劲，馅料上，烧麦馅料常含糯米、肉类等，口感丰富；包子馅料更多样，可甜可咸，但一般不含糯米。
Q2：为什么我的烧麦蒸好后塌陷了？
A2：主要原因有两个：一是馅料水分过多，蒸制时水汽导致底部支撑力不足，需减少馅料水分或增加糯米比例；二是发酵过度，若面团发酵时间过长，蒸制后容易塌陷，建议面团揉好后直接包制,无需二次发酵。
