琉璃菜,通常指琉璃苣（Borago officinalis），属于紫草科琉璃苣属一年或二年生草本植物，原产于地中海地区，后广泛分布于欧洲、亚洲及北美等地，其名称来源于叶片带有清冽香气，花朵如蓝色琉璃般璀璨，既是历史悠久的药食两用植物，也是常见的观赏花卉，在植物学分类中，琉璃苣属约含100个物种，但作为“琉璃菜”主要指琉璃苣这一种，其栽培变种和近缘植物也常被纳入广义讨论范畴，以下从植物学特征、主要品种、营养价值、食用及药用价值等方面详细介绍。
植物学特征与生长习性
琉璃苣植株直立,株高可达60-120厘米，茎干中空、多汁，全株被粗毛，叶片呈卵形或长圆形，长5-15厘米，宽2-5厘米，边缘有波状齿，叶色深绿，叶面覆有细密白毛，揉搓后散发类似黄瓜的清新气味，花期从春末至秋初，聚伞花序顶生，花色多为鲜艳的蓝色，偶有白色或粉色变种，花冠呈五角星形，花瓣反卷，花蕊黄色，极具观赏性，果实为小坚果，灰褐色，表面有疣状突起，内含种子。
琉璃苣喜温暖凉爽气候,适宜生长温度为15-25℃，耐寒性较强，可短期耐受-5℃低温，忌高温高湿，对土壤要求不严，但在疏松肥沃、排水良好的沙质壤土中生长最佳，需全日照环境，每日光照不少于6小时，其根系较深，耐旱性中等，生长期需保持土壤湿润，但积水易导致烂根。
主要品种与分类
琉璃苣的栽培历史悠久,经过长期选育已形成多个品种，根据花色、株型及用途可分为以下几类，具体如下表所示：
| 品种名称 | 花色特征 | 株型特点 | 主要用途 |
|---|---|---|---|
| 普通琉璃苣（原种） | 鲜蓝色花瓣，黄色花蕊 | 株高60-90厘米，茎直立多分枝 | 观赏、食用、药用 |
| 白花琉璃苣 | 纯白色花瓣，花蕊黄色 | 株型紧凑，较原种矮小 | 观赏、食用（花色更百搭） |
| 重瓣琉璃苣 | 蓝色或白色，花瓣多层重叠 | 株高50-70厘米，花朵硕大 | 观赏、切花 |
| 矮生琉璃苣 | 蓝色花，花量密集 | 株高30-40厘米，丛生状 | 盆栽、地被植物、食用 |
| 香叶琉璃苣 | 花色较浅，叶片香气浓郁 | 株高80-100厘米，叶片肥厚 | 提取精油、调味、药用 |
琉璃苣的近缘植物如“紫叶琉璃苣”（叶色紫红，多作观叶植物）和“野琉璃苣”（Borago pygmaea，株型极矮，适合岩石园）有时也被广义归入“琉璃菜”范畴，但栽培和食用价值较低。
营养价值与活性成分
琉璃苣全株可食,其叶、花、嫩茎及种子均富含营养成分，现代营养学研究显示其含有多种对人体有益的活性物质：
- 维生素与矿物质：叶片中维生素C含量高达30-40mg/100g，相当于柠檬的1/2；维生素A（以β-胡萝卜素形式）含量约5000IU/100g，有助于保护视力；矿物质中钙（200mg/100g）、钾（300mg/100g）及铁（1.5mg/100g）含量较高，可辅助预防骨质疏松和贫血。
- 脂肪酸：种子含油约30%，-亚麻酸（GLA）占比达20-26%，这是一种人体必需的不饱和脂肪酸，可在体内转化为前列腺素，具有抗炎、调节免疫等作用。
- 活性物质：全株含黄酮类化合物（如槲皮素）、皂苷及少量生物碱（如琉璃苣碱），具有抗氧化、抗菌、抗炎等生物活性。
以下是琉璃苣主要营养成分及含量（每100g可食部分）：
| 营养成分 | 含量 | 主要功效 |
|---|---|---|
| 水分 | 85-90g | 人体水分补充 |
| 蛋白质 | 2-3g | 机体组织修复 |
| 膳食纤维 | 3-4g | 促进肠道蠕动 |
| 维生素C | 30-40mg | 增强免疫力、抗氧化 |
| β-胡萝卜素 | 2500-3000μg | 转化为维生素A，保护皮肤 |
| 钙 | 180-220mg | 维持骨骼健康 |
| 钾 | 280-320mg | 调节电解质平衡 |
| γ-亚麻酸（GLA） | 5-2.0g | 抗炎、调节激素平衡 |
食用方法与烹饪应用
琉璃苣的叶片、花朵及嫩茎均可食用，其味道清新，带有黄瓜般的清凉感，略带一丝甜味，在西餐中应用广泛，近年来也逐渐融入中式烹饪。
- 鲜食：取新鲜嫩叶洗净，可直接加入沙拉、三明治中，或作为装饰点缀；花朵可制成糖花（用蛋清沾裹后裹糖），用于蛋糕、甜点装饰，也可撒在汤品或饮品表面增色增香。
- 热炒与炖煮：叶片可像菠菜一样清炒，或加入鸡蛋、豆腐中做成家常菜；在欧洲，琉璃苣叶常与土豆、奶油一同炖煮，制成“琉璃苣土豆汤”，口感顺滑。
- 饮品与调味：嫩茎可泡制花草茶，单独饮用或与薄荷、柠檬搭配，具有清热解暑的功效；干燥的叶片可磨成粉末，作为香料腌制肉类或制作酱料，增添独特风味。
- 腌渍与保存：将花朵用盐水浸泡后，装入密封罐用橄榄油或醋浸泡，可制成琉璃苣花油/醋，用于调味沙拉或面包，保存期可达3-6个月。
药用价值与传统应用
琉璃苣在传统医学中被称为“植物中的万能药”，其药用历史可追溯至古罗马和古希腊时期。
- 传统应用：古希腊人用琉璃苣花泡茶，治疗发烧和咳嗽；中世纪欧洲将其用于缓解忧郁、净化血液；传统中医认为琉璃苣性寒味甘，具有清热解毒、消肿利尿的功效，常用于治疗咽喉肿痛、皮肤疮疡等症。
- 现代研究：现代药理研究表明，琉璃苣中的γ-亚麻酸（GLA）可调节前列腺素合成，对类风湿性关节炎、湿疹等炎症性疾病有辅助治疗作用；其提取物具有抗氧化活性，可清除体内自由基，延缓衰老；外用琉璃苣汁或精油，有助于舒缓皮肤敏感、晒伤等问题。
- 注意事项：琉璃苣种子含少量生物碱，过量食用可能引起肝损伤，因此种子需谨慎使用，建议仅食用经过加工的种子油；孕妇、哺乳期妇女及肝功能不全者应在医生指导下食用。
种植与采收要点
家庭种植琉璃苣可采用播种繁殖,春季3-4月或秋季9-10月将种子撒播于苗床，覆土厚度0.5cm，保持土壤湿润，7-10天即可发芽，幼苗长至5-6片真叶时定植，株行距30cm×30cm，生长期每月施一次稀薄有机肥，花前摘心可促进分枝，增加花量。
采收时,叶片可在植株长至20cm时陆续采摘，每次采摘保留顶部3-4片叶，以促进新叶生长；花朵在初开时采收，清晨带花梗剪下，可延长保鲜期；种子在果实变黄时采收，晾干后脱粒储存。
相关问答FAQs
Q1：琉璃菜（琉璃苣）有毒吗？可以长期食用吗？
A：琉璃苣的叶、花及嫩茎在适量食用下是安全的，其独特的黄瓜风味和营养价值使其成为常见的食用植物，但需注意：①种子含少量生物碱（如琉璃苣碱），过量食用可能对肝脏造成负担，因此不建议直接食用大量种子或种子油；②长期食用时需控制量，每周建议不超过2-3次，每次50g左右；③孕妇、哺乳期妇女及肝功能异常者应避免食用，以免影响健康。
Q2：琉璃菜和紫苏有什么区别？两者可以互换使用吗？
A：琉璃菜（琉璃苣）与紫苏虽均为药食两用植物，但科属、特征及用途差异显著：①科属不同：琉璃苣为紫草科琉璃苣属，紫苏为唇形科紫苏属；②形态差异：琉璃苣叶色深绿、被毛，花为五角星形蓝色花；紫苏叶片紫绿或绿色，两面无毛或背面有细毛，花为唇形小花（紫或白色）；③风味不同：琉璃苣味似黄瓜，紫苏味辛香带微甜；④用途差异：琉璃苣多用于沙拉、甜点装饰，紫苏常用于烹饪（如烤鱼、泡菜）或药用（解表散寒），两者风味和成分不同，不建议互换使用，尤其紫苏的药用性较强，需根据需求选择。
