土豆炒虾是一道家常又美味的快手菜，土豆的软糯吸收了虾的鲜甜，虾的Q弹又带着土豆的香气，无论是下饭还是下酒都非常合适，想要做好这道菜，从食材处理到火候控制都有讲究,下面详细分享做法。
食材清单（2人份）
| 食材 | 用量 | 处理方法 |
|---|---|---|
| 土豆 | 300g | 去皮，切条（建议粗细均匀，约1cm厚） |
| 鲜虾 | 250g | 去头去壳去虾线，保留虾尾（可选） |
| 青椒/红椒 | 1个 | 去籽切块（配色用，不加也可） |
| 洋葱 | 1/4个 | 切丝（增香，可选） |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 小葱 | 2根 | 葱白切段，葱绿切花 |
| 食用油 | 适量 | 炒菜用 |
| 料酒 | 1勺 | 腌虾用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 蚝油 | 1勺 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 糖 | 小半勺 | 提鲜（平衡味道） |
| 淀粉 | 1小勺 | 腌虾用（可选，让虾更嫩） |
| 清水 | 小半碗 | 防干炒 |
详细步骤
第一步：处理食材（关键步骤，影响口感）
- 处理土豆：土豆去皮后切条，放入清水中浸泡10分钟，去除表面淀粉（避免炒时发粘、易糊），捞出沥干水分，若想缩短炒制时间，可下锅焯水：水开后放入土豆条，加半勺盐（入底味），煮2-3分钟至半透明，捞出过凉水备用（保持爽脆口感）。
- 处理虾：鲜虾剪去虾头，剥去虾壳（保留虾尾更美观），用牙签从虾背第二节挑出虾线（黑色肠道），处理好的虾用清水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分（防止炒时溅油），放入碗中，加1勺料酒、半勺盐、1小勺淀粉，抓匀腌制10分钟（料酒去腥，淀粉锁水，让虾更Q弹）。
- 处理配菜：青椒/红椒去籽切块，洋葱切丝，大蒜和生姜切末，葱白切段，葱绿切花备用。
第二步：开始烹饪（火候是关键）
- 煸炒至香（土豆定型）：锅中倒适量食用油（比平时炒菜稍多，土豆吸油），烧至五成热（手放在锅上方能感到热气），放入土豆条，转中火煸炒至表面微黄、边缘微焦（约3-4分钟），这一步能让土豆更香，且后续不易碎，盛出备用。
- 滑炒虾仁（保持嫩滑）：锅中留底油（若油少可再加少许），烧至六成热，放入腌好的虾仁，大火快速翻炒至虾仁变色卷曲（约1-2分钟），立即盛出（避免炒老，影响口感）。
- 爆香底料（提升香味）：锅中留少许油，放入蒜末、姜末、葱白段，小火炒出香味（约30秒，注意别炒糊），若喜欢更浓郁的香味，可加1勺豆瓣酱（切碎）或少许豆豉，一起炒香。
- 下配菜翻炒：加入洋葱丝、青椒/红椒块，转大火翻炒1分钟至断生（保持蔬菜的脆嫩）。
- 混合食材调味：倒入之前炒好的土豆条和虾仁，翻炒均匀，加2勺生抽（提鲜）、半勺老抽（上色）、1勺蚝油（增稠提鲜）、小半勺糖（平衡咸味），快速翻炒30秒，让食材裹上酱汁。
- 收汁出锅：沿锅边淋入小半碗清水（防止干锅），转中火煮1-2分钟，让土豆吸收汤汁，最后根据口味加适量盐调味（生抽、蚝油有咸度，盐先少加，尝后再调整），大火收汁至浓稠，撒上葱绿花，翻炒两下即可出锅。
小贴士（让土豆炒虾更好吃）
- 土豆选型：建议选用黄心土豆（口感更粉糯），脆土豆也可，但焯水时间缩短1分钟，避免过烂。
- 虾的处理：新鲜虾比冷冻虾口感更好，若用冷冻虾，需提前解冻（用冷藏室自然解冻，避免用水泡，影响鲜味）。
- 火候控制：土豆煸炒至微焦是关键，能增加“锅气”；虾仁一定要大火快炒，避免变老；收汁时用中火，避免糊锅。
- 口味变化：喜欢辣可加1勺干辣椒段或1勺小米辣圈；喜欢酸可出锅前加少许香醋；喜欢浓稠口感，可在收汁前加半勺水淀粉勾芡。
常见问题解答（FAQs）
Q1：土豆炒虾时，土豆总是炒不熟，还容易粘锅怎么办？
A：土豆切条后一定要用清水浸泡，去除表面淀粉，否则容易粘锅；炒制前先焯水（水开后煮2-3分钟），能缩短后续炒制时间，保证土豆熟透且不夹生，煸炒至土豆表面微焦后再加其他食材，也能减少粘锅情况。
Q2：虾炒完为什么又老又柴？如何保持虾的Q弹？
A：虾老主要是因为炒制时间过长或腌制不到位，处理虾时要彻底去虾线（去腥），用料酒、盐、淀粉腌制10分钟（淀粉锁水）；炒制时一定要大火快炒，变色卷曲后立即盛出（约1-2分钟），避免长时间受热，新鲜虾比冷冻虾更易保持嫩滑,尽量选新鲜虾。
