蒸鳕鱼因其肉质细嫩、高蛋白低脂肪，成为家庭餐桌上的健康之选，想要做出鲜嫩多汁的蒸鳕鱼，从选材到调味都有讲究，以下是几种家常做法,助你轻松掌握蒸鳕鱼的精髓。
基础准备：无论哪种做法，基础处理是关键，鳕鱼可选择冰鲜或冷冻（冷冻需提前12小时冷藏解冻，避免热水解冻破坏肉质），去鳞去内脏后，用厨房纸吸干表面水分，避免蒸出水汽影响口感，去腥可抹少许料酒，腹内塞入姜片、葱段,腌制10分钟。
清蒸原味（突出鲜甜）
食材清单：鳕鱼块300g、姜片3片、葱段5g、蒸鱼豉油15ml、食用油10ml。
步骤：1. 蒸盘铺姜片、葱段，放上鳕鱼，鱼身再放几片姜防粘；2. 蒸锅水烧开后，放入鳕鱼，大火蒸8-10分钟（厚度1cm左右每面）；3. 取出倒掉盘中汤汁，铺新葱丝，淋蒸鱼豉油；4. 另起锅烧热油,均匀浇在葱丝上即可。
豉汁咸香（下饭经典）
食材清单：鳕鱼300g、豆豉10g、蒜末5g、姜末3g、葱花3g、生抽10ml、蚝油5ml、糖2g、食用油5ml。
步骤：1. 豆豉洗净切碎，与蒜末、姜末、生抽、蚝油、糖混合调成豉汁；2. 鳕鱼装盘，均匀抹上豉汁，腌制15分钟；3. 水开后大火蒸8分钟，撒葱花,淋热油增香。
剁椒鲜辣（开胃过瘾）
食材清单：鳕鱼300g、剁椒15g、蒜蓉10g、葱花5g、蒸鱼豉油10ml、食用油10ml。
步骤：1. 剁椒切碎，与蒜蓉拌匀铺在鱼身上；2. 蒸锅水开后，大火蒸7-8分钟；3. 取出撒葱花，淋蒸鱼豉油，热油激香即可（剁椒较咸，无需额外加盐）。
蒜蓉香浓（蒜香扑鼻）
食材清单：鳕鱼300g、蒜蓉20g、葱花5g、生抽10ml、糖2g、食用油15ml。
步骤：1. 蒜蓉用热油半炸半炒至金黄（小火避免焦糊），加生抽、糖调成蒜蓉酱；2. 鳕鱼装盘，铺蒜蓉酱，蒸8分钟；3. 撒葱花,再淋少许热油提香。
香菇提鲜（菌香浓郁）
食材清单：鳕鱼300g、鲜香菇3朵、胡萝卜片5g、姜片2片、蒸鱼豉油10ml、食用油5ml。
步骤：1. 香菇切片，与胡萝卜片、姜片铺在盘底；2. 鳕鱼放上面，蒸8分钟；3. 取出倒掉汤汁，淋蒸鱼豉油，撒葱花,热油浇上即可。
小贴士：1. 蒸制时间根据鱼厚度调整，每增加0.5cm加2分钟，避免过老；2. 蒸鱼前盘底铺食材可防粘且增加风味；3. 淋热油时油温需七成热（冒烟）,激发葱姜香味。
相关问答FAQs
Q1：蒸鳕鱼为什么会有腥味？怎么有效去腥？
A：腥味主要来自鱼表面黏液和内部血液，处理时可用柠檬片擦拭鱼身，或加少许花椒水腌制；蒸前在鱼身放几片姜、葱段，蒸后弃掉，再淋热油,能显著去腥增香。
Q2：蒸鳕鱼时用冷水还是开水上锅？
A：建议开水上锅，冷水蒸会导致鱼受热不均，肉质易变老；开水蒸能快速锁住鱼肉水分，保持鲜嫩,尤其适合厚度均匀的鳕鱼块。
