韩国雪崩蛋糕怎么做？新手也能学会的家常做法

韩国雪崩蛋糕（Korean Avalanche Cake）是一款近年来风靡网络的网红甜点，因其切开后层层叠叠的蛋糕胚、奶油与碎料交织的“雪崩”般层次感而得名，这款蛋糕口感松软绵密，奶油香甜不腻，搭配奥利奥或坚果碎的酥脆，层次丰富，颜值与口味并存,非常适合家庭制作。

制作材料清单（6寸蛋糕分量）

详细制作步骤

蛋糕胚制作（基础海绵蛋糕胚）

1. 准备工作：鸡蛋提前从冰箱取出回温，低筋面粉过筛，玉米油和牛奶混合搅匀（避免油水分离）。
2. 蛋黄糊：将3个蛋黄分入无水无油的碗中，加入30g细砂糖，用打蛋器搅打至糖融化、蛋黄颜色变浅（约1分钟），加入牛奶和玉米油混合液，继续搅打至乳化（液体表面无明显油花），筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌至无干粉的面糊（手法像炒菜，从底部向上翻，避免画圈搅拌起筋）。
3. 蛋白霜：蛋白分3次加入20g细砂糖，用电动打蛋器中高速打发至硬性发泡（提起打蛋器能拉出短小直立的小尖角，盆倒扣蛋白霜不会滑落）。
4. 混合面糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀（动作轻柔，避免消泡），再全部倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至均匀，将面糊倒入铺好油纸的烤盘（烤盘尺寸约28×28cm），用刮刀抹平表面，轻轻震几下震出大气泡。
5. 烘烤：烤箱预热150℃（上下火），中层烤20-25分钟，烤至蛋糕表面金黄、用牙签插入中心无湿面糊带出即可，出炉后立即倒扣在晾网上，晾凉后撕掉油纸，用模具切出2片大小相同的圆形（或方形）蛋糕片（直径略小于6寸模具，方便脱模）。

奶油馅制作

1. 打发奶油：冷藏12小时以上的动物奶油倒入无水无油的盆中，加入20g细砂糖和15ml炼乳（可选），先用打蛋器低速搅打至奶油出现细密气泡，转中高速打发至“6-7分发”（状态：奶油呈清晰纹路，提起打蛋器奶油会缓慢下垂，但盆内纹路不会立即消失，过度打发会导致油水分离）。

组装蛋糕

1. 准备模具：6寸活底模具底部和四周铺油纸（或用油纸条围边，方便脱模），底部放第一片蛋糕胚。
2. 第一层填充：用抹刀取1/3奶油均匀涂抹在蛋糕胚上，覆盖至边缘；撒上一层奥利奥碎（约30g）和坚果碎（约20g），轻轻按压贴合。
3. 第二层蛋糕胚：放第二片蛋糕胚，轻轻按压（不要用力压，避免蛋糕胚碎裂），再重复涂抹1/3奶油、撒奥利奥碎和坚果碎。
4. 顶层装饰：最后用剩余奶油覆盖整个蛋糕，用抹刀抹平表面（可做简单的奶油花纹），顶部撒上可可粉或巧克力屑，四周可贴几片奥利奥饼干做装饰。

冷藏定型

将组装好的蛋糕放入冰箱冷藏4小时以上（最好过夜），让奶油充分凝固，蛋糕胚吸收湿气，口感更佳，食用时取出，用刀沿模具边缘划一圈，脱模后切成小块即可享用（切刀用热水烫一下擦干，切口会更平整）。

相关问答FAQs

问题1：没有动物奶油，可以用植脂奶油代替吗？
解答：可以用植脂奶油代替，但植脂奶油甜度较高，需减少糖的用量（约10g），且打发时无需加炼乳，不过植脂奶油口感偏腻，且稳定性不如动物奶油，建议冷藏时间不超过24小时，否则易出水。

问题2：蛋糕胚烤出来太湿塌了怎么办？
解答：可能是蛋白打发不足或翻拌过度消泡，下次打发蛋白时确保达到硬性发泡（小尖角状态），翻拌时动作轻柔，从底部向上翻，避免画圈搅拌，烤箱温度偏低也可能导致湿塌，可提前10分钟用150℃预热，或在烤最后5分钟调至160℃上色。