桂花蜂蜜是将桂花的天然香气与蜂蜜的甘甜融合而成的天然风味品,制作时需掌握处理桂花、控制比例和保存技巧等窍门，才能保留最佳风味和营养，以下是详细制作步骤及关键要点：
准备工作：材料与工具
材料清单： | 材料 | 用量 | 选择要点 | |------------|------------|------------------------------| | 新鲜桂花 | 200克 | 优选秋桂（金桂、银桂），花瓣完整、呈橘黄色或乳白色，无发黑霉变 | | 成熟蜂蜜 | 500-600克 | 选槐花蜜、百花蜜等淡香型蜂蜜，避免浓烈花蜜掩盖桂花香，需未结晶纯蜂蜜 | | 食盐 | 5克 | 用于清洗桂花，去除杂质和小虫 | | 白糖（可选）| 50克 | 若喜甜可少量添加，纯蜂蜜制作可不加 |
工具：玻璃罐（无水无油、可密封）、纱布、漏勺、保鲜膜、阴凉通风处。
制作步骤与窍门
桂花处理：去杂去涩是关键
- 挑选：轻轻抖动桂花，剔除花梗、枯叶及杂质，只保留完整花瓣（花蕊易带涩味，可去除）。
- 清洗：盆中加清水和5克食盐，搅匀后将桂花放入，用手轻柔搅动10秒（避免揉搓损伤花瓣），静置2分钟，让虫卵、杂质沉淀，用漏勺捞出，再用流动水快速冲洗1次，沥干水分。
- 杀青（去涩）：锅中加足量水，烧至冒热气（约70℃），不沸腾时放入桂花，用筷子轻拨，浸泡8-10秒（时间过长会损失香气），立即捞出过凉水，彻底沥干，此步能去除桂花中的涩味，保留清香。
晾干：避免变质核心步骤
将处理好的桂花平铺在干净纱布上,置于阴凉通风处晾干1-2小时（不可暴晒，也不可用厨房纸用力按压，以免花瓣破损），晾干标准：花瓣表面无水珠，捏起来微软不黏手，若有残留水分，蜂蜜易发酵变质。
混合蜂蜜：比例与手法影响风味
- 比例：桂花与蜂蜜按1:2.5~1:3混合（200克桂花配500-600克蜂蜜），蜂蜜太少不易覆盖桂花，太多则风味过淡。
- 混合：确保玻璃罐无水无油，先铺一层蜂蜜（约1厘米），再铺一层桂花，如此交替铺至八分满，顶层需覆盖厚厚一层蜂蜜（至少2厘米），完全隔绝空气，防止氧化。
- 排气：用筷子轻轻插入蜂蜜中，缓慢转动2-3圈，排出内部气泡（气泡易导致发酵），最后用保鲜膜封住罐口，拧紧盖子。
密封保存：耐心等待风味融合
将玻璃罐置于阴凉避光处（如橱柜），静置15-30天，期间每天开盖透气1次（每次10秒），释放发酵气体，1周后可减少至每3天透气1次，待蜂蜜颜色呈淡琥珀色，桂花香气充分融入蜂蜜中，即可食用，冷藏保存可延长保质期至1年，开封后需尽快食用。
常见问题解答（FAQs）
问题1：桂花蜂蜜出现分层或起泡，还能吃吗？
答：若分层是桂花自然沉淀，上层蜂蜜清澈、下层桂花完整，无异味，可搅匀后食用；若出现大量气泡、酸味或酒味，说明已发酵变质，不可食用，变质多因桂花未晾干、容器有水或密封不严导致，制作时需严格把控干燥和无菌条件。
问题2：可以用干桂花制作桂花蜂蜜吗？
答：可以，但效果略逊于新鲜桂花，干桂花需先用30℃温水泡发30分钟，沥干后再按上述步骤制作，且蜂蜜用量需增加10%（干桂花吸水会占体积），干桂花的香气较淡，建议搭配蜂蜜后静置1个月以上，风味更佳。
