猪血炖豆腐家常做法

猪血炖豆腐是一道经典的家常菜，口感滑嫩，营养丰富，尤其适合秋冬季节食用，猪血富含铁、蛋白质和多种维生素，豆腐则含有植物蛋白、钙质和卵磷脂，两者搭配不仅味道鲜美，还能起到互补营养的作用，这道菜做法简单，食材易得，即使是厨房新手也能轻松掌握，下面将详细介绍猪血炖豆腐的家常做法，包括食材准备、详细步骤、烹饪技巧和营养搭配,帮助您做出美味又健康的佳肴。

食材准备

制作猪血炖豆腐，食材的选择和处理是关键，以下是具体用量和注意事项：

详细步骤

食材预处理

• 猪血处理：将猪血切成2-3厘米见方的块，冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜，大火煮3-5分钟，捞出用温水冲洗干净，这一步能去除猪血中的腥味和杂质，同时让质地更紧实，不易炖碎。
• 豆腐处理：豆腐切成与猪血大小相近的块，放入淡盐水中浸泡10分钟，既能去除豆腥味，又能让豆腐更有韧性，炖煮时不易散开。
• 五花肉处理：五花肉切成薄片，若用瘦肉则切成丝；葱切段（葱白和葱绿分开），姜蒜切末，香菜切末备用。

炒制底料（可选）

锅中倒少许食用油，若用五花肉，先放入五花肉片，中小火煸炒至出油、表面微焦，逼出油脂（这样吃起来不腻，且香气浓郁），然后加入葱白、姜末、蒜末爆香，炒出香味后烹入1勺料酒，去除肉腥味。

下猪血和豆腐炖煮

• 将焯好的猪血块轻轻放入锅中，用铲子背推动，避免用力过猛导致碎裂，加入豆腐块，轻轻翻拌均匀，让猪血和豆腐裹上油脂和香料。
• 加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒上色，然后倒入适量热水（水量需没过食材，约500-600毫升），大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟。
• 炖煮过程中尽量不要频繁翻动，若需调整位置，可轻轻晃动锅子，避免食材碎裂。

调味与收汁

• 开盖后，根据口味加入适量盐、少许白胡椒粉调味，用铲子轻轻翻拌均匀，若喜欢汤汁浓稠，可淋入1勺水淀粉（淀粉加冷水调匀），边淋边搅拌，煮至汤汁变得微微浓稠。
• 关火前撒入葱绿和香菜末，再淋上少许香油，提香增色，即可出锅。

烹饪技巧

1. 猪血防碎关键：猪血切块后用温水浸泡（而非冷水），焯水时加料酒和姜，炖煮时减少翻动，能有效防止猪血碎裂。
2. 豆腐选择：老豆腐/韧豆腐适合炖煮，口感扎实；若用嫩豆腐，需在最后5分钟放入，避免炖久散开。
3. 火候控制：炖煮时中小火慢炖，能让猪血和豆腐充分入味，同时保持形状；大火容易导致食材变老或碎裂。
4. 增香方法：爆香葱姜蒜时用中小火，避免炒糊；出锅前淋香油和撒香菜，能显著提升风味。
5. 清淡版做法：若不想用五花肉，可直接用油爆香葱姜蒜，或用少量猪油代替，同样能做出鲜美汤品。

营养搭配与食用建议

• 营养互补：猪血富含血红素铁（吸收率高，适合补铁），豆腐富含植物蛋白和钙质，两者搭配能为人体提供优质蛋白质和矿物质，适合贫血、老人、小孩食用（需确保猪血来源安全）。
• 食用禁忌：猪血不宜与黄豆、海带、茭白等同食，可能影响消化；高尿酸、痛风患者需适量控制，避免嘌呤摄入过多。
• 搭配建议：可搭配一碗米饭或馒头，吸收汤汁后格外美味；也可在炖煮时加入白菜、菠菜等蔬菜，增加膳食纤维，营养更均衡。

相关问答FAQs

问题1：猪血炖的时候总是碎成渣，有什么办法避免？
解答：猪血易碎主要与处理和炖煮方式有关，购买新鲜猪血（表面光滑、弹性好），切块后用温水浸泡10分钟，焯水时加料酒和姜，去除腥味的同时增加韧性，炖煮时避免频繁翻动，用中小火慢炖，不要用铲子用力按压，豆腐和猪血块大小尽量一致，炖煮时间控制在15分钟以内，也能减少碎裂风险。

问题2：这道菜可以搭配其他蔬菜吗？哪些蔬菜比较合适？
解答：当然可以！搭配蔬菜能增加营养和口感层次，推荐以下几种：

• 白菜/娃娃菜：耐炖煮，吸收汤汁后清甜爽口，可在猪血豆腐下锅后5分钟加入。
• 菠菜/生菜：易熟，营养丰富，出锅前2分钟放入，避免炖烂变色。
• 粉丝/粉条：需提前用温水泡软，在最后5分钟加入，吸收汤汁后口感Q弹。
• 香菇/木耳：干香菇需提前泡发，切片后和葱姜蒜一起爆香，增加菌香风味。

根据个人喜好选择蔬菜，注意易熟的蔬菜后放,避免影响口感和卖相。