芹菜是餐桌上最常见的家常菜之一，脆嫩的口感和独特的清香让它成为百搭食材，无论是清炒、凉拌还是做馅，都能让人胃口大开，它不仅价格亲民，营养价值也不容小觑，富含膳食纤维、维生素K、维生素C以及钾、镁等矿物质，其中的芹菜素还有辅助降血压、抗氧化等作用，是名副其实的“厨房养生菜”，今天就来聊聊芹菜家常菜的做法、营养和保存技巧,让你轻松把芹菜做出花样。
芹菜的营养价值：被低估的“营养宝库”
每100克芹菜茎含热量约14千卡，膳食纤维1.6克，维生素C 5毫克，钾154毫克，还有少量的钙、铁等，但很多人不知道，芹菜叶的营养其实比茎更丰富——胡萝卜素含量是茎的8倍，维生素C含量是茎的3倍，镁含量是茎的2倍，所以吃芹菜时别再把叶子扔掉了！芹菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解便秘；钾元素有助于平衡体内钠水平，适合高血压人群；而芹菜素作为一种天然抗氧化剂,对心血管健康也有益处。
家常芹菜菜谱：5种经典做法，一周不重样
芹菜炒肉丝（经典下饭菜）
食材：猪里脊肉150克、芹菜300克、姜2片、蒜3瓣、干辣椒2个（可选）
调料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐半勺、食用油适量
做法：
- 里脊肉切丝，加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟（让肉丝更嫩）；
- 芹菜去根去老叶，斜切成段，放入沸水中加1勺盐和几滴油焯水1分钟，捞出过凉水（保持翠绿）；
- 热锅冷油，下肉丝滑炒至变色盛出；
- 锅中留底油，爆香姜蒜干辣椒，下芹菜段翻炒30秒，加入肉丝，加半勺盐调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：芹菜焯水时加盐和油，能更好地保持颜色和脆感；喜欢更嫩滑的口感,肉丝可以加少许蛋清腌制。
芹菜炒香干（素食首选）
食材：芹菜250克、香干150克、红椒半个
调料：生抽1勺、老抽半勺、盐少许、糖少许、香油几滴
做法：
- 香干切条，芹菜切段，红椒切丝（配色更诱人）；
- 热锅少油，下香干煸炒至微黄，盛出（香干更香）；
- 锅中再加少许油，下芹菜段和红椒丝翻炒至断生，加入香干，加生抽、老抽、盐、糖调味，最后滴几滴香油，翻炒均匀即可。
小贴士：香干先煸炒能去除豆腥味，让口感更扎实；不喜欢辣的可以不放红椒,用胡萝卜丝代替也不错。
凉拌芹菜（清爽开胃）
食材：芹菜300克、蒜末3瓣、小米辣1个（可选）
调料：生抽2勺、香醋1勺、盐半勺、糖半勺、香油1勺、辣椒油适量
做法：
- 芹菜切小段，放入沸水中焯水30秒（时间别太长，保持脆感），捞出过凉水，沥干水分；
- 加蒜末、小米辣（切圈）、生抽、香醋、盐、糖、香油、辣椒油拌匀；
- 放入冰箱冷藏10分钟更入味，夏天吃特别爽口。
小贴士：焯水时水中加少许盐，能让芹菜更绿；喜欢更脆的口感,可以用冰水浸泡芹菜段。
芹菜炒鸡蛋（10分钟快手菜）
食材：芹菜200克、鸡蛋3个、葱花少许
调料：盐1勺、食用油适量
做法：
- 鸡蛋打散，加少许盐搅匀（鸡蛋更蓬松）；
- 芹菜切小段，焯水1分钟捞出；
- 热锅冷油，倒入蛋液炒熟盛出（嫩滑的鸡蛋块）；
- 锅中留底油，下葱花爆香，加芹菜段翻炒，倒入鸡蛋，加1勺盐调味，翻炒均匀即可。
小贴士：芹菜焯水后再炒，能缩短烹饪时间，保持脆嫩；鸡蛋不要炒太老,嫩一点的口感更好。
芹菜猪肉馅（百搭馅料）
食材：芹菜200克、猪肉馅300克、姜末1勺、葱末2勺
调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐半勺、香油1勺、花椒粉少许
做法：
- 芹菜焯水切末，挤干水分（避免馅料出水）；
- 猪肉馅加姜末、葱末、生抽、老抽、蚝油、盐、花椒粉、香油顺一个方向搅打上劲（肉馅更有弹性）；
- 加入芹菜末拌匀，可用于包饺子、做包子或馅饼。
小贴士：芹菜末一定要挤干水分，不然馅料太湿不好包；喜欢更鲜香的口感,可以加少许胡椒粉。
挑选与保存技巧：让芹菜更新鲜
挑选芹菜
- 看颜色：翠绿或浅绿色为佳，发黄、发蔫的不新鲜；
- 看根部：根部洁白、完整，切口新鲜无腐烂；
- 摸茎秆：茎秆粗壮、充实，用手掐能感觉到脆嫩（一掐就断的更新鲜）。
保存芹菜
- 短期保存：用厨房纸巾包裹芹菜（吸湿），放入保鲜袋，留小孔透气，放冰箱冷藏可保存5-7天；
- 长期保存：芹菜焯水1分钟（保持颜色），捞出沥干水分，分装成小份放入冷冻室，可保存1个月，吃之前无需解冻，直接炒制即可。
注意事项：这些细节要记牢
- 脾胃虚寒少吃：芹菜性凉，容易腹泻、脾胃虚寒的人不宜多吃，或搭配生姜、胡椒等温性食材一起炒；
- 降压药人群慎食：芹菜有辅助降血压作用，正在服用降压药的人群建议咨询医生，避免血压过低；
- 叶子别扔：芹菜叶营养丰富，可做汤、凉拌或切碎炒菜，别再浪费了。
相关问答FAQs
Q1：芹菜叶子能吃吗？怎么处理？
A1：芹菜叶子不仅能吃，营养价值比茎更高，富含胡萝卜素、维生素C和钙，处理时，可将嫩叶洗净后直接凉拌（加蒜末、生抽、香醋拌匀），或切碎后加入鸡蛋液炒，也可做汤时撒入，增加营养和清香，如果叶子较老，纤维较粗，建议焯水后再使用，口感会更嫩。
Q2：芹菜炒出来发黑怎么办？
A2：芹菜炒发黑主要是由于氧化和高温导致的，避免发黑的方法有：①焯水时水中加少许盐和食用油，可保持翠绿色泽；②炒制时火候不宜过大，大火快炒，减少高温烹饪时间；③避免使用铁锅，铁离子会加速氧化，建议用不粘锅或不锈钢锅；④如果需要提前处理，可将芹菜段浸泡在淡盐水中,防止氧化变色。
