牛肉炖番茄是一道酸甜开胃、营养丰富的家常菜，牛肉软烂入味，番茄的酸甜汁水完全融入肉中，搭配米饭或馒头都特别下饭，要做好这道菜，从食材选择到处理技巧，再到炖煮火候，每个环节都有讲究,下面详细说说具体做法。
食材准备
做牛肉炖番茄，食材的选择和处理是关键，尤其是牛肉和番茄的品质，直接影响成菜的口感和风味，以下是推荐用量及处理方式：
| 食材类别 | 食材名称 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 牛腩（或牛腱子） | 500克 | 切3-4厘米见方的块，用清水浸泡1小时中途换水，泡出血水后冷水下锅，加2片姜、1勺料酒焯水5分钟，捞出用温水洗净浮沫。 |
| 番茄 | 3-4个（中等大小） | 顶部划十字刀，用开水烫5分钟，撕掉外皮，切滚刀块（喜欢汤汁浓的可多放1-2个）。 | |
| 辅料 | 洋葱 | 1/2个 | 切块，增加甜味和层次感。 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切滚刀块，可选，增加清甜味和营养。 | |
| 土豆（可选） | 1个 | 切滚刀块，喜欢软糯口感的可加，不喜欢可不放。 | |
| 调料 | 食用油 | 2勺 | 炖炒用，建议用植物油或牛油，更香。 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香。 | |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 拍扁，炝锅用。 | |
| 八角 | 1个 | 增香，可选，怕冲可不放。 | |
| 香叶 | 1-2片 | 增香，可选。 | |
| 生抽 | 2勺 | 调鲜，提底味。 | |
| 老抽 | 1勺 | 上色，让牛肉颜色更红亮。 | |
| 料酒 | 1勺 | 焯水和炖煮时用，去腥。 | |
| 番茄酱 | 2勺 | 增加浓郁度，可选，喜欢酸甜口可多放1勺。 | |
| 白糖 | 1小勺 | 中和酸味，提鲜，番茄酸的话可多放。 | |
| 盐 | 适量 | 最后调味，根据口味调整。 | |
| 开水 | 足量 | 炖牛肉用，一定要加热水，冷水会让牛肉收缩变柴。 |
详细步骤
炒制底料，激发香味
锅中倒油烧热，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶，小火炒出香味（注意别炒糊），接着放入焯好的牛肉块，中火翻炒2-3分钟，直到牛肉表面微微焦黄，逼出油脂，这样炖出来的肉更香。
加入番茄，炒出汤汁
转大火，放入番茄块，翻炒至番茄变软、出沙（约3-4分钟），此时番茄的酸甜味会完全释放，汤汁变红，如果喜欢浓郁口感，可加入2勺番茄酱继续翻炒，让颜色更亮，味道更醇厚。
调味炖煮，牛肉软烂
往锅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1小勺白糖，翻炒均匀，让牛肉裹上酱汁，然后倒入足量开水（水量要没过牛肉，中途尽量别加水，实在要加热水），大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖1.5小时（如果用高压锅，上汽后压20-25分钟）。
加入蔬菜，继续炖煮
牛肉炖至七八成软烂时（用筷子能轻松插入），加入洋葱块、胡萝卜块（和土豆块，如果放了的话），继续炖20-30分钟，直到蔬菜变软，牛肉完全软烂，期间注意观察汤汁，避免烧干，如果太干可加少量开水。
收汁调味，出锅装盘
最后开大火收汁，边收边用锅铲翻动，防止粘锅，直到汤汁变得浓稠，能挂在牛肉上，根据口味加适量盐调味（盐最后放，过早放会让牛肉变柴），翻炒均匀后即可关火，撒上葱花或香菜点缀，盛出后搭配米饭，简直绝了！
小贴士，让牛肉炖番茄更好吃
- 牛肉选“腩”不选“瘦”：牛腩肥瘦相间，炖久了油脂融入汤汁，香而不腻；牛腱子肉质紧实，适合喜欢有嚼劲的口感，但炖煮时间要稍长。
- 番茄去皮更易出汁：番茄烫皮后去皮，不仅口感更好，炖煮时更容易出沙，汤汁更浓郁，不喜欢吃皮的可以省去皮，但口感会略带渣。
- “热炒冷炖”是关键：牛肉先炒制再炖煮，能锁住肉香；炖煮时加热水，避免蛋白质凝固，肉质更软嫩。
- 糖的作用是“中和酸味”：番茄的酸味有时会过重，加少量糖能平衡酸甜，让口感更柔和，不是为了让菜变甜，别加太多哦。
- 收汁要“耐心”：大火收汁能让汤汁裹在食材上，味道更浓郁，但要注意火候，别收过头粘锅，留一点汤汁拌饭更香。
相关问答FAQs
Q1：牛肉炖番茄太酸了怎么办？
A：如果番茄本身比较酸，或者放了番茄酱后觉得太酸，可以在最后调味时多加1小勺白糖，中和酸味；或者加1勺番茄沙司，增加甜味和浓郁度；如果炖煮时加了土豆，土豆的淀粉也能吸收部分酸味，让口感更柔和。
Q2：炖出来的牛肉不够软烂，口感很柴，是什么原因？
A：牛肉炖不烂通常有三个原因：一是牛肉没泡血水或焯水没到位，腥味重影响口感；二是炖煮时加了冷水，导致牛肉收缩，肉质变柴；三是炖煮时间不够，牛腩至少需要1.5小时小火慢炖，高压锅也要20分钟以上，下次注意提前泡血水、焯水后用温水洗浮沫，加热水，并且炖够时间,牛肉就会软烂啦！
