玫瑰饼家常做法？简单步骤在家轻松做！

玫瑰饼是云南经典的传统点心,外皮酥松层次分明，内馅香甜带着浓郁的玫瑰花香，无论是配茶还是当早餐都十分合适，家常制作玫瑰饼其实并不复杂，准备好材料，跟着步骤慢慢来，就能做出比外面卖的更健康、更美味的玫瑰饼，下面就来详细说说玫瑰饼的家常做法，从材料准备到烤制技巧，一步步教你在家复刻这份花香四溢的美味。

材料准备

制作玫瑰饼需要准备皮料和馅料,皮料分为水油皮和油酥，馅料主要是玫瑰馅，具体用量如下表：

制作步骤

第一步：制作水油皮和油酥

1. 和面水油皮：将中筋面粉、细砂糖、盐放入碗中，混合均匀，分次加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后加入猪油，用手揉成光滑的面团，揉好的水油盖上湿布或保鲜膜，松弛30分钟。
2. 制作油酥：低筋面粉过筛放入碗中，加入猪油，用刮刀或手混合均匀，抓成无干粉的状态，油酥不需要揉，混合好即可，同样盖上保鲜膜备用。

第二步：制作玫瑰馅

1. 将熟白芝麻、核桃碎放入碗中，加入糖粉（如果喜欢甜一点可以多放一点），混合均匀。
2. 取玫瑰酱,加入熟面粉，用刮刀搅拌，直到所有材料混合均匀，馅料呈浓稠的团状，不粘手即可，如果玫瑰酱比较稀，可以多加一点熟面粉调整，将调好的玫瑰馅分成8等份，搓成小球，盖保鲜膜防止变干。

第三步：包制饼皮

1. 将松弛好的水油皮面团分成8等份（每个约30克），搓成小球；油酥也分成8等份（每个约22.5克），搓成小球。
2. 取一个水油皮面团,按扁，放入一个油酥小球，像包包子一样收口，捏紧，防止漏油。
3. 将包好的面团收口朝下,用擀面杖擀成椭圆形，从上往下卷起来，卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
4. 将松弛好的卷再次用擀面杖擀成长条,从一端卷起来，卷成圆柱形，盖保鲜膜再松弛10分钟。

第四步：包馅整形

1. 取一个松弛好的面团卷,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮（直径约8-10厘米）。
2. 将玫瑰馅球放在面皮中央,像包包子一样收口，捏紧收口，确保没有缝隙，收口朝下。
3. 将包好的生坯轻轻按扁,用擀面杖擀成约1厘米厚的圆饼，表面刷一层全蛋液（全蛋液用1个鸡蛋打散即可），再撒上少许白芝麻或黑芝麻装饰。

第五步：烤制玫瑰饼

1. 烤箱预热180度（上下火），将烤盘铺上油纸或锡纸，把玫瑰饼生坯放在烤盘上，留出间距。
2. 将烤盘放入预热好的烤箱中层,烤20-25分钟，中途注意观察，如果上色过快可以加盖锡纸。
3. 烤至表面金黄,饼皮鼓起，闻到浓郁的香味即可出炉，烤好的玫瑰饼不要立即食用，放在晾网上冷却，完全冷却后饼皮会更酥脆。

制作小贴士

1. 猪油的选择：猪油是玫瑰饼酥脆的关键，最好用自己熬的猪板油，纯猪油做的饼皮层次分明，香气浓郁，如果实在没有猪油，可以用黄油或植物油代替，但酥脆度和风味会稍差一些。
2. 面团松弛：水油皮、油酥以及卷好的面团都需要充分松弛，这样擀开时不容易回缩，层次才会分明，松弛时间不够会导致饼皮过硬，口感变差。
3. 馅料控制：玫瑰酱如果太稀，一定要加熟面粉调整，否则烤制时容易漏馅，熟面粉的量根据馅料的湿度调整，以馅料能成团、不粘手为宜。
4. 烤制温度：烤箱温度要根据自家烤箱脾气调整，如果上色快，可以适当降低温度，延长烤制时间，避免外糊内生，烤制中途可以转动烤盘，使受热均匀。
5. 保存方法：完全冷却的玫瑰饼放入密封罐中，常温保存3-5天内吃完，如果想保存更久，可以放入冰箱冷冻，吃之前提前拿出回温，用烤箱或空气炸锅加热一下，恢复酥脆口感。

相关问答FAQs

Q1：没有玫瑰酱可以用什么替代？
A：如果没有玫瑰酱，可以用干玫瑰花自制：取干玫瑰花10克，撕下花瓣，用温水泡10分钟，沥干水分后加入适量白糖，用料理机打成碎，再加入少许熟面粉和猪油，搅拌均匀即可，或者用现成的玫瑰糖、玫瑰花瓣糖替代，但甜度可能需要调整，可以减少配方中的糖量。

Q2：烤出来的玫瑰饼饼皮不酥，是什么原因？
A：饼皮不酥可能有几个原因：一是油酥用错了油，比如用了液态植物油，导致酥性不够；二是面团松弛时间不够，擀卷时面团回缩，层次没出来；三是烤制温度太低，时间不够，饼皮没有充分烤干，解决方法是确保用猪油或黄油做油酥，充分松弛面团，并且将烤箱预热到位，烤至饼皮金黄酥脆。