家常蒸豆腐

家常蒸豆腐是一道简单又营养的家常菜，豆腐滑嫩入味，搭配鲜香的肉末和清爽的蔬菜，无论是老人还是孩子都爱吃，这道菜的关键在于豆腐的选择和调味的平衡，掌握好步骤,厨房新手也能做出饭店水准的味道。

食材准备

做家常蒸豆腐，食材不需要太复杂，但新鲜很重要，以下是常用食材及用量,可根据家里人口调整：

制作步骤

1. 豆腐处理：嫩豆腐从盒中倒出时，用刀在盒底四角划一圈，再倒扣在盘子上，轻轻取下豆腐盒，将豆腐切成2厘米见方的块，整齐码入深盘中（选择深盘方便后续淋汁，避免汤汁溢出），切好的豆腐可轻轻用淡盐水浸泡5分钟，既能去除豆腥味,又能让豆腐更紧实不易碎。

2. 准备肉末：猪肉末加入少许生抽、淀粉，用筷子朝一个方向搅拌至黏稠（淀粉能让肉末更嫩滑），姜、蒜切末，小米辣切圈（不吃辣可不放）,小葱葱白和葱绿分开切末。

3. 炒香肉末：热锅冷油，油温五成热时下入葱白、姜蒜末爆香，接着放入肉末快速翻炒，至肉末变色、散开时加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀让肉末上色入味，如果喜欢汤汁多一点，可加2勺热水稍微煮一下,让肉末更湿润。

   

4. 调制蒸制汁：将炒好的肉末连同汤汁均匀淋在豆腐上，用勺子在豆腐表面轻轻舀几个小坑（方便汤汁渗入豆腐），如果家里有蒸鱼豉油，此时可沿盘边淋少许,增加底味。

5. 上锅蒸制：蒸锅加水烧开，将豆腐盘放入，大火蒸8-10分钟（具体时间看豆腐厚度，嫩豆腐易熟，蒸太久会老），蒸好后取出，撒上葱绿末、小米辣圈。

6. 最后增香：锅中烧热1勺油，烧至冒烟后均匀淋在葱绿和小米辣上（激发香味）,最后滴几滴香油即可上桌。

小贴士

• 豆腐选择：首选嫩豆腐，口感滑嫩，但操作要轻，避免用勺子用力铲；如果想做老版本，可用北豆腐（老豆腐），蒸制时间延长12-15分钟，口感更扎实,适合喜欢有嚼劲的人。
• 防碎技巧：豆腐切好后用盐水焯10秒，或盘底铺一层焯过水的青菜（如娃娃菜、菠菜），既能防粘,又能增加蔬菜的清香。
• 调味灵活：如果做给孩子吃，可不放小米辣，用少许糖提鲜；素食版可用香菇末代替肉末，香菇提前泡发切末，和蒜末一起炒香,味道同样鲜美。
• 蒸制时间：一定要水开后再放豆腐，大火快蒸，时间过长豆腐会出水变老,影响口感。

搭配建议

家常蒸豆腐清淡不油腻，搭配一碗白米饭最合适，汤汁拌米饭能多吃一碗，如果想丰富餐桌，可以加一个凉拌黄瓜（拍黄瓜加蒜末、醋、香油），或者一锅紫菜蛋花汤，营养又开胃，夏天吃，蒸豆腐放凉后口感更清爽,当作凉菜也很不错。

相关问答FAQs

问题1：蒸豆腐时豆腐底部总是粘在盘子上，怎么解决？
解答：盘底粘豆腐主要是因为豆腐太嫩或盘底没有垫底，解决方法有两个：一是盘底先铺一层葱段、姜片或胡萝卜片，再放豆腐，既能防粘，又能去腥增香；二是用耐高温的硅胶垫代替盘子，硅胶垫表面有纹路，能有效防止豆腐粘底，豆腐切好后不要急着动，先静置5分钟，让切口稍微凝固,也能减少碎裂。

问题2：想让蒸豆腐更鲜，除了肉末还有什么方法？
解答：除了肉末，还有几个提鲜小技巧：一是加入少量虾皮或干贝末，虾皮提前用温水泡软切碎，和蒜末一起炒香，鲜味很足；二是在调味汁里加一点点白糖（约1/4勺），能平衡味道，让鲜味更突出；三是用香菇水代替清水调淀粉汁，泡发香菇的水过滤后加入，有天然的菌菇鲜味；四是出锅前撒少许白胡椒粉，能去腥提鲜,尤其适合做给老人和孩子吃。