家常豆腐做法大全？简单易学的豆腐家常菜有哪些做法？

豆腐作为家家户户餐桌上的常见食材，因其高蛋白、低脂肪的特点，深受各年龄段人群喜爱，无论是嫩滑的南豆腐还是紧实的北豆腐，都能通过简单的烹饪手法变身成美味佳肴，下面为大家整理了多种家常豆腐的做法，涵盖煎、炒、炖、凉拌等多种方式,让你轻松解锁豆腐的百变风味。

经典煎豆腐：外酥里嫩，百搭下饭

麻婆豆腐
食材：嫩豆腐1块、猪肉末50克、郫县豆瓣酱1勺、蒜末、姜末、葱花、花椒粉、生抽、淀粉、清水。
做法：

1. 嫩豆腐切小块，用淡盐水浸泡10分钟去豆腥味；猪肉末用少许生抽、淀粉抓匀。
2. 热锅冷油，下猪肉末炒散变色，加蒜末、姜末、豆瓣酱炒出红油。
3. 加入适量清水煮沸，轻轻放入豆腐块，小火煮3分钟，避免翻碎。
4. 用淀粉水勾芡，撒花椒粉、葱花即可，趁热吃麻辣鲜香。

家常煎豆腐
食材：北豆腐1块、鸡蛋1个、面粉、盐、生抽、葱花。
做法：

1. 北豆腐切厚片，鸡蛋打散，豆腐片裹一层面粉，再蘸蛋液。
2. 平底锅放少许油，豆腐片小火煎至两面金黄，撒盐、生抽调味。
3. 出锅前撒葱花，搭配蒜蓉酱或辣酱，外酥内嫩，蘸汁更香。

家常烧豆腐：入味软嫩，汤汁浓郁

红烧豆腐
食材：老豆腐1块、香菇3朵、胡萝卜少许、生抽、老抽、糖、盐、葱姜。
做法：

1. 老豆腐切块，香菇泡发切丝，胡萝卜切丁；葱姜切末。
2. 豆腐块用油煎至表面微黄，盛出备用。
3. 锅内留底油，炒香葱姜，下香菇、胡萝卜丁翻炒，加生抽、老抽、糖调味。
4. 放入豆腐块，加少许水没过豆腐，大火烧开后转小火炖10分钟，最后收汁撒葱花。

葱烧豆腐
食材：嫩豆腐1块、大葱1根、蚝油、盐、淀粉、香油。
做法：

1. 豆腐切小块，大葱切段；蚝油、盐、淀粉加少许水调成酱汁。
2. 豆腐块焯水后捞出，沥干水分。
3. 热锅放油，下葱段爆香，放入豆腐块，轻轻翻炒，倒入调好的酱汁。
4. 小火煮至汤汁浓稠，淋少许香油即可，葱香浓郁，豆腐吸足酱汁。

凉拌豆腐：清爽开胃，夏日必备

皮蛋豆腐
食材：嫩豆腐1盒、皮蛋2个、香菜、蒜末、生抽、醋、香油、小米辣。
做法：

1. 嫩豆腐倒扣盘中，用开水烫一下（可选，去豆腥味）；皮蛋切丁。
2. 豆腐切小块，摆上皮蛋丁，加蒜末、生抽、醋、香油、小米辣，撒香菜拌匀。

麻酱凉拌豆腐
食材：内酯豆腐1盒、黄瓜半根、芝麻酱、生抽、醋、糖、蒜末。
做法：

1. 豆腐切小块，黄瓜切丝铺在盘底；芝麻酱加温水调顺滑，加生抽、醋、糖、蒜末调成酱汁。
2. 将豆腐块放在黄瓜丝上，淋上调好的麻酱，拌匀即可，清爽解腻。

豆腐汤羹：暖心暖胃，简单快手

鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼1条、嫩豆腐1块、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉。
做法：

1. 鲫鱼处理干净，擦干水分，用油煎至两面金黄；葱姜切片。
2. 锅中加开水，放入鲫鱼、葱姜、料酒，大火煮10分钟至汤色奶白。
3. 放入豆腐块，小火煮5分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可。

白菜豆腐汤
食材：白菜半颗、嫩豆腐1块、粉丝1把、虾皮、盐、香油。
做法：

1. 白菜切丝，豆腐切块；粉丝泡软。
2. 锅中加水烧开，放入白菜、虾皮，煮5分钟后加豆腐、粉丝。
3. 出锅前加盐、香油，清淡鲜美，适合日常饮用。

创意搭配：解锁豆腐新吃法

蟹粉豆腐
食材：内酯豆腐1盒、蟹粉（或蟹味菇）、葱姜、料酒、盐、淀粉。
做法：

1. 豆腐切小块，焯水备用；蟹粉用油炒出香气。
2. 锅中加水，放入豆腐、蟹粉，加料酒、盐调味，小火煮5分钟，勾芡即可。

虾仁豆腐煲
食材：嫩豆腐1块、虾仁50克、香菇、青豆、生抽、蚝油、淀粉。
做法：

1. 豆腐切块，虾仁去虾线；香菇切丁。
2. 砂锅放油，炒香香菇丁，加虾仁、青豆翻炒，放豆腐块，加生抽、蚝油、少许水。
3. 小火炖5分钟，淋淀粉水收汁，撒葱花上桌，鲜美入味。

家常豆腐菜品速查表

相关问答FAQs

Q：豆腐为什么容易碎？怎么避免？
A：豆腐易碎多因选材或操作不当：嫩豆腐（内酯豆腐）质地软，煎炒时易碎；老豆腐（北豆腐）韧性强，更适合煎烧，避免碎裂的方法：① 切块前可将豆腐放冰箱冷冻30分钟，定型后再切；② 煎豆腐前用厨房纸吸干表面水分，避免油溅；③ 炖煮时少翻动，用锅铲轻轻推动，或先焯水再下锅。

Q：嫩豆腐、韧豆腐、老豆腐有什么区别？分别适合做什么菜？
A：嫩豆腐（内酯豆腐）含水量高，口感滑嫩，适合凉拌（皮蛋豆腐）、汤羹（鲫鱼豆腐汤）；韧豆腐（北豆腐）质地紧实，豆香浓郁，适合煎（家常煎豆腐）、烧（红烧豆腐）；老豆腐（北豆腐的一种，更硬实）豆香浓，适合炖煮（家常烧豆腐）、炸（炸豆腐泡），根据菜品口感需求选择,能让豆腐更好发挥风味。