韭菜和豆腐都是咱们餐桌上的家常食材,一个鲜嫩多汁，一个软滑入味，搭配起来不仅营养丰富，还能做出多种花样，今天就给大家整理了几道经典又简单的韭菜豆腐家常做法，从热炒到凉拌，从主食到汤品，总有一款能打开你的味蕾。
韭菜炒豆腐：经典下饭小能手
材料（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 老豆腐 | 300克 |
| 韭菜 | 200克 |
| 小米辣 | 2根（可选）|
| 蒜末 | 2瓣 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
做法：
- 老豆腐切成1厘米厚的块,平底锅放少许油，中火煎至两面金黄，盛出备用；韭菜洗净切段，小米辣切圈。
- 锅里留底油,放蒜末和小米辣爆香，倒入煎好的豆腐，加生抽、蚝油翻炒1分钟。
- 放入韭菜段,大火快速翻炒30秒，韭菜变软后加少许盐调味，炒匀即可出锅。
小贴士：豆腐煎一下更香，也不易碎；韭菜最后放，能保持翠绿的色泽和鲜嫩口感。
韭菜豆腐丸子：软糯鲜香，老人小孩都爱
材料（3-4人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 嫩豆腐 | 400克 |
| 韭菜 | 150克 |
| 猪肉末 | 100克（可选）|
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 盐、白胡椒粉 | 适量 |
做法：
- 嫩豆腐用勺子压成泥,韭菜切碎，和猪肉末一起放入大碗，打入鸡蛋，加淀粉、盐、白胡椒粉顺时针搅拌上劲。
- 手上抹少许水,取适量豆腐馅团成丸子（大小约乒乓球），放入六成热的油锅中，小火炸至表面金黄定型，捞出沥油。
- 锅里留少许油,可以加一点生抽、水，放入丸子煮2分钟让味道更入味，最后撒葱花即可。
小贴士：喜欢更软糯的口感可以不加猪肉末；丸子炸的时候不要频繁翻动，避免散开。
韭菜豆腐盒子：外酥里嫩，主食也能很惊艳
材料（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 面粉 | 300克 |
| 韭菜 | 200克 |
| 北豆腐 | 200克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 虾皮 | 1小把 |
| 盐、香油 | 适量 |
做法：
- 面粉加温水和成光滑面团,醒30分钟；韭菜切碎，豆腐焯水后切小丁，鸡蛋炒熟切碎，和韭菜、豆腐、虾皮、盐、香油拌匀成馅。
- 醒好的面团分成小剂子,擀成圆皮，包入馅料，像包饺子一样捏成半月形，边缘捏紧。
- 平底锅刷薄油,放入盒子，小火烙至两面金黄，底部酥脆即可。
小贴士：面团要软一点，烙出来的盒子才柔软；馅料别放太多，避免破皮。
韭菜豆腐汤：清淡鲜美，十分钟搞定
材料（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 嫩豆腐 | 200克 |
| 韭菜 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 虾皮 | 少许 |
| 盐、香油 | 适量 |
做法：
- 豆腐切条,韭菜切段；鸡蛋打散，锅里加水烧开，放入豆腐、虾皮煮2分钟。
- 水沸后转小火,转圈淋入蛋液，形成蛋花。
- 放入韭菜段,加少许盐调味，煮30秒后关火，滴几滴香油即可。
小贴士：蛋液要转圈淋，蛋花更漂亮；韭菜不宜久煮，保持脆嫩口感。
凉拌韭菜豆腐：清爽开胃，夏日必备
材料（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 嫩豆腐 | 300克 |
| 韭菜 | 100克 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 香油、辣椒油 | 适量 |
做法：
- 豆腐切小块,放入开水焯1分钟捞出，沥干水分放凉；韭菜焯水10秒捞出，过凉水后切段。
- 将豆腐、韭菜放入碗中，加蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀，冷藏10分钟更入味。
小贴士：豆腐选嫩豆腐口感更滑；焯水时加少许盐，能让豆腐更有底味。
FAQs
Q：豆腐炒的时候容易碎，有什么办法避免？
A：一是选用老豆腐（北豆腐），质地更紧实；二是煎豆腐时不要频繁翻动，等一面定型后再翻面；三是炒制时用锅铲轻轻推动，避免大力翻炒。
Q：韭菜炒出来总是发黄发烂，怎么保持翠绿？
A：韭菜洗净后要沥干水分，炒前再切；下锅后大火快炒，时间控制在30秒-1分钟，避免久煮；也可以在出锅前淋少许食用油，能锁住水分，保持翠绿。
