猪作为中式餐桌上最常见的食材之一，其不同部位因肉质特点各异，可衍生出丰富多样的菜肴，从家常小炒到宴席大菜，几乎贯穿了日常饮食的各个场景，猪的每个部位都有独特的烹饪适配性，合理利用才能发挥最佳风味。
猪头部位肉质紧实，适合卤制或酱制，经典的卤猪头肉色泽红亮，肥而不腻，常作为冷盘下酒；猪耳富含胶质，口感爽脆，凉拌猪耳加蒜末、香菜、辣椒油，是开胃凉菜的代表；猪舌（口条）肉质细腻，卤制后切片，搭配青椒或蒜苗爆炒，口感鲜嫩，猪脑质地细嫩如豆腐，需仔细处理血筋后，用葱姜蒜、蒸鱼豉油清蒸，或制成猪脑豆腐羹，滑嫩鲜美。
梅花肉（猪肩胛肉）位于猪肩部，肉质鲜嫩多汁，适合快炒或做肉丸，黑椒猪柳用梅花肉切条，黑椒酱爆炒，嫩滑入味；里脊肉是猪身上最嫩的部位，几乎无筋，糖醋里脊裹粉炸至金黄，裹上糖醋汁，酸甜酥脆，是儿童喜爱的菜品；五花肉肥瘦相间层次分明，红烧肉慢炖至软糯，肥肉入口即化，瘦肉饱含酱汁；梅菜扣肉将五花肉与梅菜同蒸，梅菜吸走油脂，肉香与菜香交融，是宴席上的“硬菜”。
排骨部位适合多种烹饪方式，红烧排骨先炸后炖，酱香浓郁；莲藕排骨汤清炖，莲藕的清甜融入汤中，滋补养胃；香煎猪排用猪肋排腌制后煎至焦香，外酥里嫩，猪蹄富含胶原蛋白，红烧猪蹄炖至胶质满满，软糯黏牙；黄豆猪蹄汤加入黄豆，营养互补，适合产后或秋冬进补，猪肝口感嫩滑，爆炒猪肝需大火快炒，保持鲜嫩，搭配木耳或青椒；猪腰需去除腰臊，斜切花刀制成腰花，腰果炒腰花腰花脆嫩，腰果香脆，口感丰富。
猪肠处理干净后风味独特，卤肥肠卤制后嚼劲十足，搭配烧饼做夹馍；九转大肠经过多道工序，酸甜微辣，是鲁菜经典；肥肠粉用炖煮的肥肠浇在米粉上，汤浓味厚，是川渝特色小吃，猪血质地嫩滑，酸菜猪血汤加酸菜、粉丝，酸辣开胃；毛血旺作为火锅菜，猪血与毛肚、鸭血等一同涮煮，麻辣鲜香。
以下为猪各部位常见菜肴及烹饪方式归纳：
| 部位 | 常见菜肴 | 烹饪方式 |
|---|---|---|
| 猪头 | 卤猪头肉、酱猪头 | 卤、酱 |
| 猪耳 | 凉拌猪耳、卤猪耳 | 凉拌、卤 |
| 梅花肉 | 黑椒猪柳、肉丸 | 煎、炒 |
| 里脊肉 | 糖醋里脊、水煮肉片 | 滑炒、煮 |
| 五花肉 | 红烧肉、梅菜扣肉 | 红烧、焖 |
| 排骨 | 红烧排骨、莲藕排骨汤 | 红烧、炖 |
| 猪蹄 | 红烧猪蹄、黄豆猪蹄汤 | 红烧、炖 |
| 猪肝 | 爆炒猪肝、猪肝菠菜汤 | 爆炒、煮 |
| 猪腰 | 腰果炒腰花、水煮腰片 | 爆炒、水煮 |
| 猪肠 | 九转大肠、卤肥肠 | 爆炒、卤 |
| 猪血 | 酸菜猪血汤、毛血旺 | 煮、火锅 |
相关问答FAQs
Q：猪脑怎么处理才能没有腥味？
A：处理猪脑时，先将其浸泡在温水中（约40℃），加入1勺料酒和几片生姜，轻轻撕去表面的血筋和薄膜，浸泡30分钟去血水，烹饪前可再用清水冲洗2-3遍，蒸制时在盘底铺葱姜，猪脑上淋少许料酒，蒸8-10分钟后倒掉盘中汤汁，再加调料调味，这样能有效去除腥味，保留嫩滑口感。
Q：猪腰如何去臊味？
A：猪腰的臊味主要来自中间的白色筋膜（腰臊），处理时用刀从中间剖开，撕去白色筋膜和深色部分，斜切成花刀（腰花），切好后用清水冲洗，加入1勺白醋和1茶盐，用手反复搓洗5分钟，再用清水冲净，焯水时锅中加姜片、葱段和料酒，水开后下腰花焯烫10秒捞出，这样能彻底去除臊味,保持腰花脆嫩。
