烤茄子是夏日餐桌上的家常美味,软糯的茄子裹着浓郁的酱料，香气扑鼻，做法简单又多变，今天就为大家整理几种经典的家常烤茄子做法，从基础蒜香到酱香、芝士香，总有一款适合你。
经典蒜香烤茄子
食材表
| 主料 | 辅料 | 调料 |
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| 长茄子2根 | 大蒜5-6瓣 | 生抽1勺、盐少许 |
| | 小葱2根 | 食用油2勺、小米辣2根|
| | | 蜂蜜1勺（可选） |
做法：
- 茄子洗净,用刀纵向划开（不切断），在茄肉上划十字花刀，方便入味；茄子表面刷一层油，放入预热200℃的烤箱，烤15分钟至茄子变软。
- 大蒜切末,小葱切花，小米辣切圈；热锅放油，小火炸蒜末至微黄，加生抽、盐、蜂蜜（喜欢甜口可加）调成酱汁。
- 取出烤软的茄子,用勺子将茄肉稍微扒松，铺上调好的蒜蓉酱，撒上葱花和小米辣，再放回烤箱烤5分钟，最后淋少许热油激香即可。
酱香浓郁烤茄子
食材表
| 主料 | 辅料 | 调料 |
|------------|--------------|--------------------------|
| 长茄子2根 | 猪肉末50g | 豆瓣酱1勺、甜面酱半勺 |
| | 香菇2朵 | 生抽1勺、老抽半勺、糖少许 |
| | | 蒜末3瓣、食用油适量 |
做法：
- 茄子切花刀烤软（同上）；香菇泡发切末，猪肉末用少许生抽腌制10分钟。
- 热锅冷油,下肉末炒至变色，加香菇末炒香，放入豆瓣酱、甜面酱炒出红油，加生抽、老抽、糖调味，炒成浓稠酱料。
- 将酱料铺在茄子上,撒蒜末，烤箱180℃烤8分钟，让酱汁渗透进茄肉，口感更扎实。
芝士焗烤茄子
食材表
| 主料 | 辅料 | 调料 |
|------------|--------------|--------------------|
| 长茄子2根 | 马苏里拉芝士 | 淡奶油2勺、黑胡椒少许 |
| | 玉米粒少许 | 盐、黄油适量 |
做法：
- 茄子烤软后,表面撒少许盐；平底锅放黄油融化，加淡奶油、玉米粒、黑胡椒调成浓稠酱汁，淋在茄子上。
- 撒满马苏里拉芝士,放入烤箱200℃烤5分钟，待芝士融化金黄、表面微焦即可，奶香浓郁，适合孩子喜欢。
香辣孜然烤茄子
食材表
| 主料 | 辅料 | 调料 |
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| 长茄子2根 | 干辣椒段少许 | 孜然粉1勺、辣椒粉1勺 |
| | 芝麻少许 | 生抽1勺、食用油2勺 |
做法：
- 茄子烤软后,刷一层生抽，撒辣椒粉、孜然粉、干辣椒段，淋热油激香。
- 放入烤箱180℃烤5分钟，最后撒熟芝麻，香辣过瘾，配米饭绝绝子。
小贴士：茄子烤前划花刀撒盐腌制10分钟，可减少出水，烤出来更软糯；喜欢焦香口感的，最后调高温度烤2分钟，表面微焦更香。
相关问答FAQs
Q：烤茄子时茄子容易出水怎么办？
A：茄子切花刀后，表面撒少许盐腌制10分钟，用厨房纸吸干水分再烤，能有效减少出水；另外烤盘不要铺锡纸（易积水），直接用烤盘受热更均匀。
Q：没有烤箱可以用平底锅做吗？
A：当然可以！平底锅放少许油，中小火将茄子煎至两面变软，再按做法铺入蒜蓉或酱料，盖锅盖焖3分钟，让茄肉吸收酱汁，最后撒芝士或葱花，效果和烤箱差不多，就是要注意勤翻面避免糊锅。
