家常麻辣鸡头是一道开胃解馋的下酒好菜,鸡头卤得软烂入味，麻辣鲜香，越嚼越有滋味，制作时需注意鸡头的处理和卤制火候，以下是详细步骤：
食材准备
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 鸡头10个（约500g，选用新鲜鸡头，个头均匀） |
| 辅料 | 姜片5片、蒜片3瓣、葱结1个、香菜2根、白芝麻1勺（炒香） |
| 卤料包 | 八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个（拍破）、干辣椒20g（剪段）、花椒15g |
| 调味料 | 生抽30ml、老抽10ml（上色）、料酒20ml、盐3g、糖5g（提鲜）、鸡精3g、食用油适量 |
制作步骤
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处理鸡头：鸡头剪去尖锐指甲，从中间用刀劈开（方便入味），去除眼珠和舌根（易藏污纳垢），放入清水中反复冲洗，特别是褶皱处的血水，冷水下锅加姜片、料酒10ml，大火煮开后撇浮沫，煮3分钟捞出，温水冲洗干净沥干。
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卤制鸡头：锅中加水500ml（没过鸡头），放入卤料包（八角、桂皮等）、姜片、葱结、剩余料酒、生抽、老抽、盐、糖，大火煮开后放入焯好水的鸡头，转中小火卤35分钟（用筷子能轻松扎透鸡头肉即可），关火后浸泡20分钟（更入味）。
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炒制麻辣：热锅倒油，油温五成热时下干辣椒段、花椒，小火炒出香味（避免糊），放入剩余蒜片炒香，倒入卤好的鸡头，大火翻炒2分钟至表面微焦，加鸡精调味，撒香菜段、炒香白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
关键技巧：鸡头焯水时加料酒和姜片去腥；卤制时间不宜过长（40分钟内），否则肉质发柴；炒制时干辣椒和花椒用小火爆香，否则会发苦。
相关问答FAQs
Q1：鸡头处理时腥味重怎么办？
A1：腥味主要来自血水和杂质，处理时要彻底剪去指甲、舌根，反复冲洗褶皱处；焯水时加足量料酒和姜片，水开后再下锅，撇净浮沫；卤制时多放葱结、八角等香料，能有效去腥增香。
Q2：卤好的鸡头能直接吃吗？需要炒制吗？
A2：卤好的鸡头可直接冷食（冷藏后口感更Q弹），但家常麻辣风味建议炒制：热锅爆香调料后下鸡头翻炒，能激发麻辣香味，表面微焦更香，若想保存，卤好后沥干水分，冷藏可放3天，冷冻1个月，食用前解冻炒制即可。
