花鲢鱼的家常做法大全

花鲢鱼作为常见的淡水鱼,肉质细嫩刺少，营养丰富，尤其鱼头富含胶原蛋白，是餐桌上的家常美味，今天就为大家整理几道经典的花鲢鱼家常做法，从红烧到清蒸，从香煎到炖汤，总有一款适合你。

快速做法概览

详细做法步骤

红烧花鲢鱼

材料：花鲢鱼1条（约750g）、葱1段、姜3片、蒜5瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。
步骤：
① 鱼处理干净（去鳞、内脏、黑膜），切块用料酒、姜片腌15分钟去腥；
② 热锅凉油，放鱼块中小火煎至两面金黄，盛出备用；
③ 锅中留底油，爆香葱、姜、蒜，加生抽、老抽、白糖炒出香味；
④ 放入鱼块，加开水没过鱼块，大火烧开转小火炖15分钟，最后收汁撒盐即可。

剁椒蒸花鲢鱼

材料：花鲢鱼半条、剁椒3勺、蒸鱼豉油2勺、葱1根、姜2片、食用油适量。
步骤：
① 鱼处理干净，鱼身划2刀，放姜片、葱段腌10分钟；
② 鱼身上铺剁椒，水开上锅蒸12分钟（根据鱼大小调整）；
③ 倒掉盘中腥水，铺新葱丝，淋蒸鱼豉油，热油激香即可。

清蒸花鲢鱼

材料：花鲢鱼1条、葱2根、姜3片、蒸鱼豉油3勺、食用油1勺。
步骤：
① 鱼处理干净，鱼身划刀，垫2片姜，放葱段，淋1勺料酒腌10分钟；
② 水开上锅蒸8-10分钟（筷子能插入鱼肉即熟）；
③ 倒掉盘中汁，铺新葱姜丝，淋蒸鱼豉油，热油浇上即可。

香煎花鲢鱼排

材料：花鲢鱼排2块、盐1勺、黑胡椒碎少许、料酒1勺、淀粉2勺、食用油适量。
步骤：
① 鱼排洗净，用盐、料酒、黑胡椒碎腌15分钟；
② 鱼排表面均匀裹一层薄淀粉，热锅凉油中小火煎；
③ 煎至两面金黄、鱼肉紧实即可，搭配番茄酱更佳。

番茄炖花鲢鱼

材料：花鲢鱼块500g、番茄2个、葱1段、姜2片、番茄酱2勺、盐1勺、糖半勺、食用油适量。
步骤：
① 番茄去皮切块，热油炒出汁水加番茄酱炒匀；
② 鱼块用厨房纸吸干水分，热油煎至微黄；
③ 加姜片、葱段炒香，倒入番茄和开水，大火烧开转小火炖20分钟，加盐、糖调味收汁。

糖醋花鲢鱼

材料：花鲢鱼块500g、番茄酱3勺、白糖2勺、白醋2勺、生抽1勺、淀粉3勺、食用油适量。
步骤：
① 鱼块裹淀粉，热油炸至金黄酥脆捞出；
② 锅中放少许油，加番茄酱、白糖、白醋、生抽调成糖醋汁；
③ 汁水煮开后放入鱼块，快速裹匀即可出锅。

相关问答FAQs

Q：花鲢鱼有土腥味怎么办？
A：处理花鲢鱼时，一定要将鱼腹内的黑膜刮干净（这是土腥味的主要来源），腌制时加料酒、姜片，煎鱼时热锅凉油能避免粘锅减少腥味，炖煮时加少许醋也能中和腥味。

Q：花鲢鱼和鲢鱼有什么区别？
A：花鲢鱼（胖头鱼）头部较大，眼睛靠近鱼身下部，背部呈深黑色，肉质细嫩，适合做剁椒鱼头、红烧；鲢鱼（白鲢）头部较小，眼睛偏上，背部银白色，肉质较粗，适合做鱼丸、酸菜鱼。