腐竹作为豆制品中的佼佼者,因其高蛋白、低脂肪的特性和Q弹爽滑的口感，成为家常餐桌上的常客，而经过油炸处理的腐竹，更是别有一番风味——外酥里嫩，咸香适口，无论是直接当零食，还是搭配蔬菜、肉类做成热菜，都十分美味，今天就来详细说说被油炸腐竹的家常做法，从食材准备到炸制技巧，再到调味搭配，让你轻松在家做出酥脆可口的油炸腐竹。
我们需要准备好食材,主料当然是优质腐竹，建议选择颜色淡黄、有光泽、无杂质的干腐竹，这样的腐竹口感更佳，且炸制后不易发硬，辅料方面，食用油（建议用大豆油或菜籽油，耐高温且香味纯正）、盐、生抽、五香粉、辣椒粉、白芝麻等可根据个人口味调整，还可以准备少许葱段、姜片用于泡发腐竹，去除豆腥味。
接下来是泡发腐竹的关键步骤,很多人泡发腐竹喜欢用热水，但这样容易导致腐竹表面软烂，内部却仍有硬芯，影响炸制效果，正确的方法是用冷水泡发：将干腐竹放入盆中，加入足量冷水，水量需完全没过腐竹，再撒入少许葱段、姜片，浸泡2-3小时（冬天可适当延长至4小时，或用温水浸泡1小时左右），泡发好的腐竹会变得柔软饱满，用手轻轻一捏就能回弹，此时捞出用厨房纸巾吸干表面水分，备用。
吸干水分是炸制酥脆腐竹的重要一步,如果腐竹表面带有水分，下锅油炸时容易溅油，且会导致油温下降，使腐竹吸油过多，口感变得油腻，用厨房纸巾将泡发好的腐竹两面都彻底擦干，确保没有水分残留，这样才能让腐竹在油炸时快速定型，形成酥脆的外壳。
然后就是关键的炸制环节,锅中倒入足量食用油，开中火加热至油温六成热（约150℃），判断油温的方法是：插入一根竹筷，周围冒出细密的小气泡，且油面微微波动，将擦干水分的腐竹分批下入锅中，注意不要一次性放太多，以免粘连，影响炸制效果，每根腐竹之间要留有空隙，用筷子轻轻拨动，防止粘锅，中火炸制3-4分钟，期间不时翻动，直到腐竹微微膨胀，表面呈金黄色，捞出控油，这一步是“初炸”，目的是让腐竹定型，炸出部分水分。
为了提升酥脆度,还需要进行“复炸”，将锅中的油温升高至八成热（约180℃，筷子插入周围冒出密集大气泡，油面有青烟冒出），将初炸好的腐竹全部倒入锅中，大火快速炸30秒-1分钟，期间不停翻动，直到腐竹颜色变得更深，表面出现小气泡，质地变得酥脆，复炸能逼出腐竹内部残留的油脂，使其口感更香脆，且放置后不易回软，炸好后立即捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油脂。
炸好的腐竹可以根据个人口味进行调味,如果喜欢原味，直接撒上少许盐即可；喜欢咸香口味的，可以均匀淋上少许生抽，再撒上五香粉、白芝麻，轻轻颠簸拌匀；喜欢麻辣风味的，则可以加入辣椒粉、花椒粉，拌匀后就是一道开胃下酒小菜，需要注意的是，调味要在腐竹炸好后趁热进行，这样调料才能更好地附着在表面，味道更浓郁。
除了直接调味,油炸腐竹还能搭配其他食材做成家常菜，木耳炒油炸腐竹”：将泡发好的黑木耳焯水，青椒切块，锅中留少许底油，爆香蒜末，下入青椒和木耳翻炒，再加入炸好的腐竹，用盐、生抽、少许糖调味，快速翻炒均匀即可，这道菜荤素搭配，口感丰富，腐竹的酥脆和木耳的爽滑相得益彰，十分下饭。
在制作油炸腐竹时,还有几个小贴士需要注意：一是泡发腐竹时不要用热水，也不要长时间浸泡，以免营养流失和口感变差；二是炸制前一定要将腐竹水分擦干，防止溅油；三是油温要控制好，初炸用中火，复炸用大火，这样才能保证腐竹外酥里嫩；四是炸好的腐竹尽快食用，放置时间过长会吸收空气中的水分，导致口感变软。
相关问答FAQs： 问：腐竹泡发后如果一次用不完，可以保存吗？ 答：可以，将泡发但未炸制的腐竹沥干水分，用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏室可保存2-3天；如果需要保存更久，可以沥干水分后放入冷冻室，冷冻保存可达1个月，食用前无需解冻，直接油炸即可。
问：炸腐竹时油温太高，导致表面炸焦了里面还没熟，怎么办？ 答：这是因为油温控制不当导致的，炸腐竹时建议使用“复炸法”：初炸时油温控制在六成热（中火），将腐竹炸至微黄定型，捞出后再将油温升高至八成热（大火），快速复炸30秒-1分钟，这样既能保证腐竹内部炸透，又能避免表面焦糊，如果油温过高，可以先关火降温片刻，再进行复炸。
