西餐菜谱种类丰富,涵盖从开胃前菜到餐后甜点的完整用餐体系，不同国家和地区又各具特色，总体可分为前菜、汤品、主菜、配菜、甜点及饮品六大类，每类下细分多种经典菜品，兼顾食材本味与烹饪技巧的融合，下面将详细介绍各类别中的代表性菜谱。
前菜（Appetizers）
前菜旨在唤醒味蕾,分量适中，口感清新或浓郁，常见形式包括沙拉、冷盘、热前菜及开胃小点。
| 菜品名称 | 主要食材 | 特点/做法要点 |
|---|---|---|
| 凯撒沙拉 | 生菜、面包丁、帕玛森芝士、凯撒酱 | 生菜手撕成块，面包丁炸至金黄，凯撒酱以蛋黄、柠檬汁、橄榄油调制，撒上芝士碎即可。 |
| 烟熏三文鱼配酸奶油 | 烟熏三文鱼、酸奶油、细香葱、黑麦面包 | 三文鱼切片摆盘，搭配酸奶油和细香葱，佐以烤过的黑麦面包，口感咸鲜微腻。 |
| 炸鱿鱼圈 | 鱿鱼、面粉、面包糠、蒜蓉蛋黄酱 | 鱿鱼圈裹面粉、面包糠炸至酥脆，配蒜蓉蛋黄酱蘸料，外酥里嫩，海鲜风味浓郁。 |
| 法式鹅肝酱配吐司 | 鹅肝酱、法式吐司、无花果 | 鹅肝酱微煎后切片，搭配烤过的法式吐司和无花果，口感绵密，甜咸交织。 |
汤品（Soups）
汤品在西餐中兼具暖胃与开胃功能,分为奶油汤、清汤、浓汤等，口感顺滑或清爽，常以面包或奶油点缀。
| 菜品名称 | 主要食材 | 特点/做法要点 |
|---|---|---|
| 奶油蘑菇汤 | 口蘑、洋葱、淡奶油、面粉、高汤 | 口蘑炒香后加高汤熬煮，用面粉勾浓稠度，最后调入淡奶油，撒上欧芹碎，奶香浓郁。 |
| 法式洋葱汤 | 洋葱、面包片、格鲁耶尔芝士、高汤 | 洋葱慢炒至焦糖色，加高汤熬煮，表面放面包片和芝士，烤至芝士融化，焦香四溢。 |
| 南瓜浓汤 | 南瓜、洋葱、椰浆、肉桂、姜 | 南瓜蒸熟后打成泥，加椰浆和香料熬煮，口感绵密，带有自然的甜香和微辛。 |
| 罗宋汤 | 卷心菜、牛肉、甜菜根、土豆、番茄酱 | 牛肉先炖软烂，加入蔬菜和番茄酱熬煮，颜色红亮，酸甜开胃，常配酸奶油食用。 |
主菜（Main Courses）
主菜是西餐的核心,以肉类、海鲜或素食为主，注重食材本身的品质与烹饪技法，分量充足，搭配配菜呈现完整风味。
肉类主菜
| 菜品名称 | 主要食材 | 特点/做法要点 |
|---|---|---|
| 菲力牛排 | 牛菲力、黄油、海盐、黑胡椒 | 牛排室温回温，高温快煎至表面焦脆，根据喜好控制熟度（三分、五分、全熟），静置后切片，配黑胡椒酱或红酒汁。 |
| 红酒炖牛肉 | 牛腩、红酒、胡萝卜、洋葱、香叶 | 牛腩焯水后加红酒慢炖，直至肉质软烂，汤汁浓郁，配胡萝卜和洋葱，酒香与肉香融合。 |
| 香烤羊排 | 羊排、迷迭香、大蒜、橄榄油 | 羊排用迷迭香、大蒜、橄榄油腌制后烤制，外焦里嫩，膻味被香草中和，适合搭配薄荷酱。 |
| 香煎鸡胸配柠檬 | 鸡胸、柠檬、黄油、百里香 | 鸡胸拍平后煎至两面金黄，挤入柠檬汁，撒百里香，肉质鲜嫩多汁，酸香清爽。 |
海鲜主菜
| 菜品名称 | 主要食材 | 特点/做法要点 |
|---|---|---|
| 香煎三文鱼 | 三文鱼、柠檬、莳萝、黄油 | 三文鱼皮朝下煎至酥脆，翻面后煎熟，挤柠檬汁，撒莳萝，鱼肉鲜嫩，油脂丰富。 |
| 烤龙虾配黄油酱 | 龙虾、黄油、大蒜、欧芹 | 龙虾对半切开，刷上蒜香黄油酱，烤至肉质熟透，虾肉紧实，黄油香气浓郁。 |
| 蒜蓉粉丝蒸扇贝 | 扇贝、粉丝、蒜蓉、生抽、蒸鱼豉油 | 粉丝泡软铺底，扇贝放上面，铺蒜蓉，蒸5分钟后淋热油和生抽，鲜美嫩滑，粤式风味。 |
素食主菜
| 菜品名称 | 主要食材 | 特点/做法要点 |
|---|---|---|
| 番茄肉酱意面 | 意面、牛肉末、番茄、洋葱、罗勒 | 牛肉末炒香加番茄熬制成酱，意面煮至弹牙，拌酱后撒帕玛森芝士，酸甜开胃。 |
| 蘑菇烩饭 | 米饭、蘑菇、帕玛森芝士、白葡萄酒 | 米饭用白葡萄酒炒香，加蘑菇炖煮，最后拌入芝士，口感绵密，菌香浓郁。 |
| 烤蔬菜配藜麦 | 西兰花、彩椒、茄子、藜麦、橄榄油 | 蔬菜切块烤至微焦，与煮熟的藜麦混合，淋橄榄油和柠檬汁，营养均衡，清新健康。 |
配菜（Side Dishes）
配菜用于平衡主菜的口感与营养,分量较少，以蔬菜、淀粉类为主，常见形式包括烤、煮、焗等。
| 菜品名称 | 主要食材 | 特点/做法要点 |
|---|---|---|
| 烤土豆 | 小土豆、橄榄油、迷迭香、盐 | 土豆切块，加橄榄油、迷迭香、盐拌匀，烤至外脆内软，香气扑鼻。 |
| 焗土豆泥 | 土豆、牛奶、黄油、芝士 | 土豆压成泥，加牛奶、黄油调顺滑，铺芝士烤至金黄，奶香浓郁，口感绵密。 |
| 芦笋配柠檬黄油 | 芦笋、柠檬、黄油、盐 | 芦笋焯水后煎软，淋柠檬黄油，清爽微苦，春日经典。 |
| 蒜香西兰花 | 西兰花、大蒜、生抽、蚝油 | 西兰花焯水后爆炒大蒜，加生抽、蚝油调味，脆嫩爽口，营养健康。 |
甜点（Desserts）
甜点是西餐的完美收尾,注重造型与口感层次，常见蛋糕、冰淇淋、派、布丁等，甜度适中，常搭配咖啡或利口酒。
| 菜品名称 | 主要食材 | 特点/做法要点 |
|---|---|---|
| 提拉米苏 | 手指饼干、马斯卡彭奶酪、咖啡酒、可可粉 | 手指饼干蘸咖啡酒铺底，马斯卡彭奶酪与蛋黄打发后铺上，重复层叠，冷藏后撒可可粉，酒香浓郁。 |
| 芝士蛋糕 | 奶油奶酪、消化饼干、鸡蛋、糖 | 消化饼干压碎做底，奶酪加鸡蛋糖打发烤制，口感细腻，可配草莓或蓝莓酱。 |
| 巧克力熔岩蛋糕 | 黑巧克力、黄油、鸡蛋、面粉 | 巧克力与黄油融化后加鸡蛋面粉，烤至外熟内流心，配香草冰淇淋，甜而不腻。 |
| 柠檬挞 | 挞皮、柠檬汁、鸡蛋、淡奶油 | 挞皮烤至金黄，柠檬汁加鸡蛋淡奶油做馅，冷藏后食用，酸甜清爽，颜值高。 |
饮品（Beverages）
饮品搭配西餐能提升用餐体验,分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒及无酒精饮品，根据菜品选择可平衡风味。
| 菜品名称 | 主要食材/类型 | 特点/搭配建议 |
|---|---|---|
| 餐前酒 | 马提尼、金汤力、雪莉酒 | 清爽开胃，搭配前菜，如马提尼配烟熏三文鱼，金汤力配凯撒沙拉。 |
| 佐餐酒 | 红酒（赤霞珠）、白酒（霞多丽） | 红酒配红肉（如牛排），白酒配海鲜（如三文鱼），单宁与酸度能解腻。 |
| 餐后酒 | 白兰地、百利甜、利口酒 | 助消化，搭配甜点，如白兰地配芝士蛋糕，百利甜配提拉米苏。 |
| 无酒精饮品 | 鲜榨果汁、苏打水、柠檬水 | 适合不饮酒人群，如柠檬水配炸鱿鱼圈，鲜榨橙汁配烤蔬菜。 |
相关问答FAQs
Q1：西餐中如何根据主菜选择合适的配菜？
A：配菜需与主菜在口感、风味和营养上互补，重口味的肉类主菜（如红酒炖牛肉）适合搭配清淡的烤蔬菜或土豆泥，以平衡油腻感；海鲜主菜（如香煎三文鱼）可配柠檬黄油芦笋，突出海鲜的鲜甜；素食主菜（如蘑菇烩饭）搭配蒜香西兰花，增加层次感，淀粉类配菜（如烤土豆、意面）能提供饱腹感，蔬菜类配菜则补充维生素，确保营养均衡。
Q2：西餐牛排的“三分熟”“五分熟”“全熟”如何区分？
A：牛排熟度根据内部温度和肉质状态判断：三分熟（Medium Rare）内部呈红色，温度约55-60℃，肉质柔软多汁；五分熟（Medium）内部呈粉红色，温度约60-65℃，中心略带血丝，口感均衡；全熟（Well Done）内部呈灰褐色，温度约70℃以上，肉质紧实，但易失去汁水，建议根据牛排部位和个人喜好选择，如菲力适合三分熟，西冷适合五分熟，肋眼可介于三分至五分之间。
