家常汉堡包怎么做？简单步骤在家轻松学会？

汉堡包虽然是快餐店里的常见食物,但在家其实能做出更健康、更合口味的版本，自己做的汉堡包能控制食材的分量和品质，面包松软有嚼劲，肉饼多汁不柴，蔬菜新鲜爽脆，搭配喜欢的酱料，比外卖更有满足感，今天就详细分享一个家常汉堡包的做法，从汉堡胚到肉饼，一步步教你在家复刻餐厅级美味。

食材准备

做汉堡包需要分四部分准备：汉堡胚、肉饼、蔬菜配料和酱料，以下是具体食材清单（按2个汉堡的量调整）：

表1：汉堡胚食材

表2：肉饼食材

其他食材

• 生菜：2片（选择脆嫩的球生菜或罗马生菜，洗净沥干）
• 番茄：1个（中等大小，切片去籽，避免出水）
• 酸黄瓜：2-3片（市售即可，增加清爽口感）
• 芝士片：1-2片（可选，车达芝士或马苏里拉，融化后更香）
• 白芝麻：适量（装饰汉堡胚，可选）

制作步骤

第一步：制作汉堡胚（需提前2小时准备）

1. 激活酵母：将温牛奶（35℃左右）倒入碗中，加入干酵母和细砂糖，搅拌至酵母溶解，静置5分钟，表面出现细密泡沫即说明酵母活性良好。
2. 揉面：除黄油外，将高筋面粉、盐、鸡蛋液、酵母牛奶倒入揉面盆中，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成粗糙的面团，此时面团比较粘手，属于正常现象。
3. 加黄油揉面：加入软化的黄油，继续揉面15-20分钟，直到面团达到“扩展阶段”（能撑出较薄的膜，边缘有锯齿），如果没有揉面机，可用手反复折叠、按压面团，直到黄油完全吸收，面团光滑不粘手。
4. 发酵：将面团揉圆，放入碗中，表面盖湿布或保鲜膜，放在温暖处（28-30℃）发酵1小时，至面团体积变为原来的2倍大，用手指沾面粉戳面团，洞口不回缩即说明发酵完成。
5. 分割整形：将发酵好的面团取出，轻轻排气，平均分成2份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟，取一个小面团，用擀面杖擀成直径约10厘米的圆形，边缘薄中间厚（方便后续夹馅），将整形好的面团放在铺了油纸的烤盘上，表面喷水或刷薄薄一层蛋液，撒上白芝麻（如果用）。
6. 二次发酵：将烤盘放入烤箱，选择“发酵”功能（35℃），发酵30分钟，至面团明显变大、手感轻盈。
7. 烤制：预热烤箱至180℃，将发酵好的面团放入烤箱中层，烤15-20分钟，直到表面金黄，用手按压能快速回弹即可，烤好后取出晾凉，从中间横向切开（不要切断），做成汉堡胚坯。

第二步：调制肉饼

1. 处理洋葱：洋葱切碎后，用纱布或手挤出多余水分（避免肉饼出水变散），挤干的洋葱碎更易和肉馅融合。
2. 混合肉馅：将牛肉馅、猪肉馅（如果用）、挤干水的洋葱碎、鸡蛋液、面包糠、黑胡椒碎、生抽倒入大碗中，朝一个方向搅拌5-8分钟，直到肉馅变得粘稠有弹性（“上劲”状态）。
3. 调味：最后加入盐，继续搅拌均匀，然后分成2等份，用手掌压成直径约9厘米、厚度1厘米的肉饼（比汉堡胚略小，避免煎制后膨胀过大）。
4. 煎肉饼：平底锅刷薄薄一层油（用牛油或植物油均可），中小火预热，放入肉饼，煎3-4分钟至底部定型，翻面继续煎3-4分钟（根据肉饼厚度调整，煎至两面金黄，内部熟透），如果喜欢芝士汉堡，可在肉饼煎好前1分钟，在表面放一片芝士，盖锅盖焖30秒至芝士融化。

第三步：处理蔬菜和酱料

1. 蔬菜处理：生菜洗净后，用厨房纸巾彻底吸干水分（避免汉堡湿漉漉的）；番茄洗净，切成0.5厘米厚的片，用厨房纸巾吸去表面水分和籽；酸黄瓜切片备用。
2. 调制酱料：将蛋黄酱、番茄酱、黄芥末酱按2:1:1的比例倒入小碗中，加少许蜂蜜（可选，增加酸甜味），搅拌均匀即可，喜欢重口味可加一点点蒜末或辣椒酱。

第四步：组装汉堡

1. 预热汉堡胚：如果汉堡胚放凉了，可放入烤箱或平底锅小火烘一下（10秒/面），恢复松软口感。
2. 涂抹酱料：在汉堡胚的上下切面均匀涂抹一层调好的酱料（底部多抹一点，防止蔬菜掉落；顶部薄薄一层即可，避免太腻）。
3. 依次夹馅：底部汉堡胚放1片生菜，再放2片番茄片，接着放上煎好的肉饼（如果有芝士片，肉饼上会沾满芝士），加1-2片酸黄瓜，最后盖上顶部汉堡胚，轻轻按压固定。

小贴士

1. 发酵是关键：汉堡胚的发酵时间和温度要控制好，发酵不足面包会硬，发酵过度则口感粗糙，如果没有烤箱的发酵功能，可将面团放入装有温水的蒸锅中（水温不烫手），盖盖子发酵。
2. 肉饼不要过度搅拌：肉馅搅拌到“上劲”即可，过度搅拌会导致肉饼变柴，煎肉饼时用中小火，大火会让表面焦糊内部未熟。
3. 蔬菜要沥干：生菜和番茄的水分是汉堡变湿的“元凶”，一定要彻底吸干，保持汉堡的酥脆口感。
4. 灵活搭配：除了经典搭配，还可以加煎蛋、培根、牛油果、洋葱碎等，根据家人喜好调整，比如孩子不吃辣就少放芥末酱，喜欢多汁就多加番茄片。

相关问答FAQs

问题1：没有烤箱怎么制作汉堡胚？
解答：如果没有烤箱，可以用平底锅或蒸锅代替，平底锅做法：将整形好的面团表面刷薄薄一层油，平底锅小火预热，放入面团盖盖子慢煎，每面煎3-5分钟至金黄熟透（注意火候，避免煎糊），蒸锅做法：水开后放入面团（蒸屉铺油纸），大火蒸15-20分钟，取出后稍微晾凉，再放入平底锅烘一下表面，增加酥脆感。

问题2：肉饼煎的时候为什么会散开？怎么避免？
解答：肉饼散开通常有两个原因：一是肉馅没有“上劲”，粘性不足；二是水分太多，解决方法：① 肉馅要朝一个方向充分搅拌，直到感觉有阻力、粘稠；② 洋洋碎要挤干水分，面包糠吸收多余水分；③ 煎之前不要在肉饼上洒水或油，直接冷锅冷油中小火煎，等底部定型后再翻面，如果实在担心散开，可以加1勺淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）代替部分面包糠，增加粘性。