有哪些菜大全？汇总了哪些种类的中式、西式、特色家常菜肴？

中国饮食文化源远流长，菜品种类繁多，涵盖地域、民族、食材、烹饪方式等多个维度，以下从主要菜系、地域特色、国际风味等角度，梳理常见菜品大全，并辅以表格归纳,帮助系统了解。

中式菜肴

中式菜肴以“八大菜系”为核心，同时融合各地民族特色与家常风味，讲究“色香味形意”的统一。

八大菜系代表菜品

• 川菜：以麻辣、酸辣、鱼香等味型见长，代表菜有麻婆豆腐（豆腐、牛肉末、豆瓣酱）、宫保鸡丁（鸡丁、花生、干辣椒）、水煮鱼（鱼片、豆芽、辣椒）、回锅肉（五花肉、蒜苗、豆瓣酱）、夫妻肺片（牛肉、牛杂、红油）。
• 粤菜：注重食材本味，烹饪方式多样（清蒸、白灼、煲汤），代表菜有白切鸡（整鸡白煮配姜葱蓉）、烧鹅（脆皮鹅、梅子酱）、清蒸石斑鱼（鲜鱼、葱油）、老火靓汤（猪骨、鸡、药材）、肠粉（米浆蒸制配酱汁）。
• 鲁菜：北方菜系代表，擅长爆、炒、烧，口味咸鲜，代表菜有糖醋鲤鱼（鲤鱼、糖醋汁）、九转大肠（猪大肠、香料）、葱烧海参（海参、大葱）、爆炒腰花（猪腰、青椒）。
• 苏菜：口味清鲜，讲究刀工，代表菜有松鼠鳜鱼（鳜鱼、番茄酱）、狮子头（猪肉丸、菜心）、盐水鸭（鸭、盐、香料）、蟹粉小笼（皮薄馅鲜）。
• 浙菜：食材鲜活，口味清淡，代表菜有西湖醋鱼（草鱼、醋、糖）、东坡肉（五花肉、黄酒、酱油）、龙井虾仁（虾仁、龙井茶）、叫花鸡（整鸡、荷叶、泥）。
• 闽菜：以海鲜、汤菜为特色，口味甜酸，代表菜有佛跳墙（鲍鱼、海参、鱼翅等干货）、荔枝肉（猪肉、荔枝味调料）、海蛎煎（牡蛎、地瓜粉）、沙茶面（面条、沙茶酱、海鲜）。
• 湘菜：香辣、酸辣、焦香，代表菜有剁椒鱼头（鱼头、剁椒）、辣椒炒肉（五花肉、青椒）、毛氏红烧肉（五花肉、辣椒、冰糖）、小炒黄牛肉（牛肉、辣椒、蒜苗）。
• 徽菜：重油重色，擅长炖、烧，代表菜有臭鳜鱼（发酵鳜鱼、辣椒）、毛豆腐（发酵豆腐、蒜苗）、徽州烧饼（梅干菜、芝麻）、一品锅（鸡、鸭、猪蹄、笋干）。

其他中式特色菜

• 东北菜：分量足、口味重，代表菜有锅包肉（猪里脊、糖醋汁）、地三鲜（土豆、茄子、青椒）、猪肉炖粉条（五花肉、酸菜、粉条）、小鸡炖蘑菇（鸡肉、榛蘑）。
• 西北菜：面食为主，口味浓郁，代表菜有羊肉泡馍（馍、羊肉、汤）、大盘鸡（鸡肉、土豆、辣椒）、手抓羊肉（羊肉、盐、孜然）、biangbiang面（宽面条、油泼辣子）。
• 清真菜：以牛羊肉为主，代表菜有手抓羊肉、烤羊肉串（羊肉、孜然、辣椒）、它似蜜（羊肉、蜂蜜、糖）、羊肉泡馍。

国际风味菜肴

全球饮食文化多元，不同地区形成独特菜品体系，以下为常见国际菜系代表。

西式菜肴

• 法餐：注重酱汁与摆盘，代表菜有鹅肝酱（鹅肝、红酒、香料）、法式洋葱汤（洋葱、牛肉汤、面包片）、牛排（菲力/西冷配黑椒汁）、马卡龙（杏仁粉、奶油）。
• 意餐：食材简单、口味浓郁，代表菜有玛格丽特披萨（番茄、马苏里拉、罗勒）、肉酱意面（意面、牛肉酱）、提拉米苏（手指饼干、马斯卡彭奶酪）、意式浓汤（蔬菜、面包）。
• 美式：快餐与融合菜为主，代表菜有汉堡（面包、肉饼、生菜）、炸鸡（鸡肉、裹粉）、BBQ烤肋排（猪肋排、烧烤酱）、芝士蛋糕（奶油奶酪、消化饼）。

日韩料理

• 日式：注重食材新鲜与工艺，代表菜有寿司（米饭、海鲜、海苔）、刺身（生鱼片、芥末、酱油）、天妇罗（虾、蔬菜裹面糊炸）、拉面（面条、汤底、叉烧）、日式咖喱（咖喱块、米饭、蔬菜）。
• 韩式：辣味与发酵食品为特色，代表菜有韩式烤肉（牛肉/猪肉、生菜、蒜泥石锅拌饭（米饭、蔬菜、煎蛋、韩式辣酱）、泡菜汤（泡菜、豆腐、猪肉）、韩式炸鸡（炸鸡、甜辣酱）、部队锅（方便面、年糕、火腿、芝士）。

东南亚菜

• 泰式：酸辣甜平衡，代表菜有冬阴功汤（虾、香茅、柠檬叶）、芒果糯米饭（芒果、糯米、椰浆）、泰式炒河粉（河粉、虾、豆芽、鱼露）、青木瓜沙拉（青木瓜、辣椒、柠檬汁）。
• 越式：清爽与香浓结合，代表菜有越南河粉（河粉、牛肉、牛骨汤）、春卷（米纸、蔬菜、虾）、法棍三明治（法棍、肉酱、蔬菜滴漏咖啡（咖啡豆、炼乳）。

常见菜品分类表格（按菜系与地域）

相关问答FAQs

Q1：如何根据季节选择中式菜品？
A：春季宜清淡，如荠菜春卷、韭菜炒蛋（生发阳气）；夏季宜爽口，如凉面、冬瓜排骨汤（清热解暑）；秋季宜滋补，如莲藕炖排骨、银耳莲子羹（润燥养肺）；冬季宜温热，如羊肉汤、红烧肉（暖身御寒）。

Q2：西式菜品中的“酱汁”有哪些常见类型？
A：西餐酱汁种类丰富，常见有：白酱（由黄油、面粉、牛奶制成，配意面）；黑椒酱（黑胡椒、奶油、牛肉汁，配牛排）；番茄酱（番茄、洋葱、香草，配披萨）；丘比酱（蛋黄、油、柠檬汁，配沙拉）；红酒汁（红酒、牛肉汁、香料，配煎鹅肝）。