猪排作为家常餐桌上的“常客”，以其鲜嫩多肉的口感和百搭的做法，深受大人小孩的喜爱，无论是简单煎制还是调味炖煮，都能变身美味佳肴，今天就为大家整理几道经典又易做的家常猪排做法，从基础煎制到风味炸排，总有一款适合你。
香煎猪排（基础款）
食材：猪排（里脊或梅花肉）300克、料酒1勺、生抽2勺、胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油适量。
做法：1. 猪排洗净用刀背拍松，厚度约1厘米，方便入味和熟透；2. 放入料酒、生抽、胡椒粉抓匀，腌制15分钟；3. 表面薄薄裹一层淀粉，锁住肉汁；4. 热锅冷油，中小火煎至两面金黄，每面约3分钟，熟透后切块即可，小贴士：拍松时不要切断，腌制时间别太长以免过咸，煎制时多翻面避免焦糊。
日式炸猪排（酥脆款）
食材：猪排2块、鸡蛋1个、面包糠50克、面粉30克、盐少许、食用油（足量）。
做法：1. 猪排拍松后用盐和胡椒粉腌制10分钟；2. 依次裹上面粉、蛋液、面包糠，每层都要均匀覆盖；3. 油温烧至170℃（插入筷子周围冒泡），放入猪排炸3-4分钟至金黄酥脆，捞出吸油；4. 搭配卷心菜丝和猪排酱（生抽、味淋、糖熬制），日式风味十足。
黑椒猪排（下饭款）
食材：猪排300克、黑椒酱2勺、洋葱半个、蒜末1勺、黄油10克、牛奶50毫升。
做法：1. 猪排用生抽、黑胡椒碎腌制20分钟；2. 热锅融化黄油，煎猪排至两面金黄，盛出备用；3. 爆香蒜末和洋葱丝，加黑椒酱炒香，倒入牛奶煮开；4. 放回猪排煮1分钟，让酱汁裹匀，搭配米饭绝了。
糖醋猪排（酸甜款）
食材：猪排2块、番茄酱3勺、白糖2勺、醋1勺、淀粉水适量。
做法：1. 猪排炸至金黄（参考日式炸猪排步骤）；2. 锅中放少许油，倒入番茄酱、白糖、醋加少量水煮开；3. 淋入淀粉水勾薄芡，放入炸猪排快速裹匀，酸甜开胃，孩子超爱。
番茄炖猪排（暖心款）
食材：猪排300克、番茄2个、土豆1个、洋葱半个、香叶2片、盐适量。
做法：1. 猪排焯水去腥，番茄、土豆、土豆切块；2. 热锅炒香洋葱，下猪排翻炒，加开水没过猪排，放香叶大火烧开转小火炖30分钟；3. 加入番茄和土豆，炖至软烂，加盐调味，汤汁浓郁，适合秋冬暖身。
家常猪排做法对比表
| 做法 | 主要口味 | 烹饪时间 | 难度 | 推荐搭配 |
|------------|----------|----------|------|----------------|
| 香煎猪排 | 咸香鲜 | 15分钟 | 简单 | 番茄酱、蔬菜沙拉 |
| 日式炸猪排 | 酥脆鲜 | 25分钟 | 中等 | 卷心菜丝、米饭 |
| 黑椒猪排 | 黑椒香 | 20分钟 | 简单 | 意面、炒时蔬 |
| 糖醋猪排 | 酸甜 | 30分钟 | 中等 | 黄瓜丝、米饭 |
| 番茄炖猪排 | 酸浓 | 50分钟 | 简单 | 馒头、拌饭 |
FAQs
Q：猪排腌制时为什么要加淀粉？
A：淀粉能在猪排表面形成一层保护膜，锁住肉汁，让煎或炸后的猪排更嫩滑，同时也能让调料更好地附着在肉上，提升入味效果。
Q：炸猪排时如何才能更酥脆不软塌？
A：一是裹粉顺序要正确（面粉→蛋液→面包糠），每层都要均匀；二是油温要够（170℃左右），油温太低容易吸油导致软塌；三是炸好后可以复炸30秒，让外壳更脆。
