桂花香气清甜，不仅是秋季的代表性花卉，更是中式饮食中的点睛之笔，无论是甜品的点缀、饮品的增香，还是主食的融合，都能赋予食物独特的风味，以下是几种经典且易操作的桂花吃法，从基础调料到创意菜品,让你轻松解锁桂花的多种美味可能。
基础调料：桂花糖与桂花蜜
作为桂花的“万能基底”，桂花糖和桂花蜜是后续烹饪的“秘密武器”，制作简单且保存时间长。
桂花糖
材料：新鲜桂花500g（或干桂花100g）、白糖500g、柠檬汁少许（防氧化）。
步骤：
- 挑拣桂花：去除花梗、花叶，只保留完整花瓣，淡盐水浸泡5分钟去杂质，沥干后用厨房纸吸干水分（务必彻底干燥，否则易变质）。
- 拌糖：将花瓣与白糖混合，比例约1:1（新鲜桂花）或1:5（干桂花），滴入3-5滴柠檬汁拌匀，使花瓣均匀裹上糖。
- 密封发酵：装入无水无油的玻璃罐，压实表面，盖盖后密封，置于阴凉处静置3-5天，期间翻动1-2次，待糖融化、花瓣渗出香浓汁液即可。
小贴士：密封前可在罐底铺一层白糖，顶层再覆盖厚糖，能有效延长保质期（冷藏可放6个月），用来冲水、拌酸奶、抹面包都别有风味。
桂花蜜
材料：干桂花50g、蜂蜜300g、温水少许（可选）。
步骤：
- 干桂花用温水快速冲洗（避免久泡流失香气），沥干后晾干。
- 将桂花放入玻璃罐，倒入蜂蜜至完全没过，用勺子搅拌均匀。
- 密封后室温静置2天，让桂花的香气充分融入蜂蜜，之后冷藏保存，随取随用。
用法：温水冲饮（水温不超过60℃，保留活性）、搭配奶酪或作为沙拉酱调味，清甜中带着花香，比普通蜂蜜更添层次。
传统甜品：桂花糕与桂花糖藕
中式甜品讲究“色香味”统一，桂花糕的软糯与桂花糖藕的绵密，都是秋日限定的温柔。
桂花糕
材料：糯米粉200g、粘米粉100g、白糖50g、桂花20g、清水180ml、植物油少许。
步骤：
- 粉类混合：糯米粉、粘米粉、白糖过筛，加入清水搅拌至无颗粒的顺滑米浆，静置15分钟。
- 蒸制：模具刷油防粘，倒入一半米浆，蒸锅上汽后蒸5分钟至表面凝固，撒上一层桂花，再倒入剩余米浆，继续蒸15-20分钟至熟透。
- 冷却定型：取出晾凉，放入冰箱冷藏2小时后倒扣切块，表面可再撒少许干桂花装饰。
口感：糕体Q弹带着米香，桂花颗粒在口中爆开，甜而不腻，适合配茶食用。
桂花糖藕
材料：莲藕2节、糯米100g、干桂花15g、红糖100g、冰糖50g、红枣几颗（可选）。
步骤：
- 糯米提前2小时泡发，莲藕洗净去皮，从顶部切开3cm作盖，用筷子将糯米塞入藕孔（注意不要塞太满，防止蒸熟后胀裂）。
- 莲藕盖用牙签固定，放入锅中，加入红糖、冰糖、红枣，加清水没过莲藕，大火煮开后转小火炖1.5小时至藕软糯。
- 关火后加入干桂花，焖15分钟让藕吸收桂花香，捞出切片，淋上锅中浓汁，撒桂花即可。
特色：莲藕的粉糯与糯米的软弹交织，红糖的焦香与桂花的清甜融合，是中秋家宴的经典甜汤。
创意饮品：桂花酒与桂花拿铁
桂花的香气不仅能搭配传统食材，也能解锁现代饮品的惊喜，适合不同年龄段的需求。
自制桂花酒
材料：新鲜桂花300g、高度白酒500ml、冰糖100g。
步骤：
- 桂花挑拣洗净，沥干水分，用厨房纸吸干（避免酒中混入水分导致变质）。
- 无水无油的玻璃罐中，依次铺一层桂花、一层冰糖，重复至装罐，倒入白酒至没过所有材料。
- 密封后置于阴凉处，3个月即可饮用，存放越久香气越醇厚，可加冰或温饮，微醺中带着花香。
桂花拿铁
材料：浓缩咖啡30ml、牛奶200ml、桂花蜜10ml、干桂花少许（装饰）。
步骤：
- 牛奶加热至60℃（微烫不烫手），用奶泡器打出细腻奶泡（或直接用蒸汽棒打发）。
- 杯中倒入桂花蜜，加少许热水搅匀，倒入浓缩咖啡搅拌均匀。
- 将打发的牛奶倒入杯中，表面撒上干桂花，拉花（可选）即可。
风味：咖啡的醇苦、牛奶的丝滑与桂花的甜香平衡，适合下午提神，比普通拿铁更添秋日氛围。
主食与酱料：桂花粥与桂花酱
桂花的香气也能融入日常主食，让简单的早餐或晚餐变得更有仪式感。
桂花粥
材料：大米100g、干桂花10g、冰糖30g、枸杞少许（可选）。
步骤：
- 大米淘洗干净，加适量清水煮成稠粥，临关火前10分钟加入冰糖、枸杞。
- 关火后撒入干桂花，焖5分钟让粥吸收香气，搅拌均匀即可。
搭配：清淡的桂花粥配上咸菜或茶叶蛋，暖胃又暖心，适合秋冬早餐。
桂花酱
材料：干桂花50g、麦芽糖200g、柠檬汁10ml、水50ml。
步骤：
- 麦芽糖、水、柠檬汁放入锅中，小火煮至麦芽糖融化，加入干桂花搅拌，煮5分钟至浓稠。
- 关火后晾凉，装入无水无油的密封罐，冷藏保存可放1个月。
用法：涂抹面包、搭配馒头，或作为烘焙馅料（如桂花面包、桂花饼干的内馅），浓郁香甜，是百搭的“桂花风味剂”。
常见桂花甜品材料与特点对比
| 甜品名称 | 主要材料 | 口感特点 | 制作难度 |
|---|---|---|---|
| 桂花糖 | 桂花、白糖、柠檬汁 | 颗粒分明，花香浓郁 | |
| 桂花糕 | 糯米粉、粘米粉、桂花 | Q弹软糯，米香与花香交织 | |
| 桂花糖藕 | 莲藕、糯米、红糖、桂花 | 绵软软糯，甜而不腻 | |
| 桂花酒 | 桂花、白酒、冰糖 | 酒香醇厚，微甜带花香 |
相关问答FAQs
Q1：新鲜桂花和干桂花在食用时有什么区别？哪种更适合做甜品？
A：新鲜桂花香气更清冽、水分足，但保质期短，适合即食类甜品（如直接撒在桂花糕表面、拌入酸奶），能保留原始的鲜甜感；干桂花经过脱水，香气更浓缩，适合长时间烹饪（如炖煮桂花糖藕、熬制桂花酱），且方便保存，不易变质，日常烹饪中，干桂花因使用灵活、香气稳定，更常用。
Q2：桂花食用时需要去掉花梗和花蕊吗？直接吃会有苦味吗？
A：是的，花梗和花蕊带有苦涩味，食用前务必挑拣干净，只保留完整花瓣，新鲜桂花若未处理干净（如残留花蕊），或烹饪时间过长（如长时间炖煮），可能会产生轻微苦味，建议淡盐水浸泡后彻底冲洗,干桂花则用温水快速漂洗即可避免苦味。
