家常肥牛怎么做？超实用简单易学做法大全步骤详解！

肥牛是餐桌上常见的食材，因其口感鲜嫩、做法多样而备受喜爱，家常烹饪肥牛时，关键在于去腥提鲜、保持嫩滑，搭配家常食材就能做出美味，以下整理了几道经典肥牛家常做法，涵盖炒、煮、凉拌等多种方式，简单易学,适合日常餐桌。

肥牛家常做法速查表

具体做法详解

肥牛金针菇

食材：肥牛片300g、金针菇200g、葱2根、姜3片、蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉1勺、清水半碗。
步骤：金针菇去根洗净，葱切段，姜蒜切末；肥牛片用冷水冲洗，去除血水，冷水下锅加姜片和1勺料酒焯水1分钟，捞出沥干；热锅冷油，爆香姜蒜末，下金针菇炒软，加入半碗清水、生抽、蚝油，煮开后放入肥牛片，大火煮1分钟，加少许盐调味，最后用淀粉水勾薄芡,撒葱段即可。

葱爆肥牛

食材：肥牛片400g、大葱1根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、糖1勺、淀粉1勺、香油少许。
步骤：大葱斜切成段，肥牛片用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；热锅多放些油，油热后下葱段爆香，转大火放入肥牛片快速翻炒至变色，加老抽上色、糖提鲜，翻炒均匀后淋少许香油，即可出锅（全程大火快炒，避免肥牛变老）。

凉拌肥牛

食材：肥牛片300g、黄瓜半根、香菜2根、蒜末3瓣、小米辣1个、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、辣椒油1勺、糖少许、盐少许。
步骤：黄瓜切丝，香菜切段，小米辣切圈；肥牛片冷水下锅，加姜片和料酒焯水2分钟，捞出过凉水沥干，放凉备用；将肥牛片、黄瓜丝、香菜、蒜末、小米辣放入碗中，加生抽、香醋、香油、辣椒油、糖、盐，抓拌均匀,冷藏10分钟更入味。

肥牛粉丝煲

食材：肥牛片300g、粉丝1把、白菜100g、香菇5朵、葱1根、姜2片、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、香油少许。
步骤：粉丝用温水泡软，白菜切块，香菇切片；热锅冷油，爆香姜葱，下香菇和白菜炒软，加足量开水，放入粉丝煮3分钟；放入肥牛片，加生抽、蚝油，煮至肥牛变色，加盐调味，关火后撒葱花,淋香油即可。

番茄肥牛锅

食材：肥牛片300g、番茄2个、洋葱半个、金针菇100g、番茄酱2勺、糖1勺、盐少许、葱花少许。
步骤：番茄去皮切块，洋葱切丝，金针菇洗净；热锅冷油，下洋葱丝炒香，加番茄块炒出汁水，加番茄酱和糖炒匀，倒入足量开水，煮5分钟让番茄味释放；放入金针菇煮3分钟，再下肥牛片煮至变色，加盐调味,撒葱花即可。

肥牛滑蛋饭

食材：肥牛片200g、鸡蛋3个、米饭1碗、葱花少许、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺。
步骤：鸡蛋加少许盐打散，肥牛片用生抽、淀粉腌制10分钟；热锅冷油，下肥牛片炒至变色，盛出备用；另起一锅，热油倒入蛋液，半凝固时加入炒好的肥牛，快速翻炒均匀，盖在米饭上,撒葱花即可。

肥牛卷烧茄子

食材：肥牛片200g、茄子2根、蒜末5瓣、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗。
步骤：茄子切条，撒少许盐腌制10分钟挤去水分；肥牛片用生抽、淀粉抓匀，取一条茄子片包入适量肥牛，卷成卷；热锅冷油，下肥牛茄卷煎至表面微黄，盛出；锅中留底油，爆香蒜末，加生抽、老抽、蚝油、糖、清水，煮开后放入肥牛茄卷，焖煮5分钟,最后大火收汁即可。

肥牛白菜卷

食材：肥牛片200g、白菜叶5片、胡萝卜半根、粉丝1把、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、香油少许。
步骤：白菜叶焯水软，胡萝卜切丝，粉丝泡软；肥牛片用生抽、蚝油腌制10分钟，取白菜叶铺平，放入胡萝卜丝和粉丝，卷成卷；将白菜卷放入盘中，上汽后蒸8分钟；蒸出的汤汁倒入锅中，加少许盐和香油煮开,淋在白菜卷上即可。

相关问答FAQs

Q1：肥牛焯水时要注意什么？
A：肥牛焯水前用冷水冲洗，去除表面血水和杂质；冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮1-2分钟至肥牛变色即可捞出，避免焯水时间过长导致肉质变老。

Q2：肥牛买多了怎么保存？
A：未开封的肥牛可放入冰箱冷冻保存（-18℃以下），保质期约3个月；开封后需用保鲜袋分装成小份，挤出空气后冷冻，避免反复解冻；解冻时建议提前放入冷藏室自然解冻，或用冷水浸泡，不要用热水直接泡,以免影响口感。