莆田的家常菜，是莆田人日复一日的生活里熬出来的烟火气，它不像宴席上的大菜那般讲究排场，却藏着妈妈在灶台前的忙碌、街坊邻里饭桌上的寒暄，还有莆田这片土地的海风与山野的馈赠，从清晨的一碗热汤面，到傍晚的一碟海蛎煎，每一口都是莆田人对“家”最实在的注解。
莆田人靠海吃海，海鲜是家常菜里当之无愧的主角，但这里的做法从不花哨，讲究的是“鲜”字当头，让食材自己说话，红蟳蒸粉丝便是最好的例子——本地人称青蟹为“红蟳”，挑个肥美的母蟹，揭开蟹壳，把蟹膏蟹黄均匀淋泡在提前泡软的兴化米粉上，再铺上姜丝、蒜蓉，淋上些许生抽和猪油，上锅大火蒸十分钟，揭开盖子时，一股混合着蟹香、米香和油香的蒸汽扑面而来，粉丝吸饱了蟹的鲜甜，变得滑韧入味，夹一筷子，米香混着蟹黄的醇厚，不用多嚼便在舌尖化开，连盘底的汤汁都要拌着米饭吃个精光，夏天的时候，家家户户餐桌少不了海蛎煎，新鲜的海蛎肉裹上薄薄的地瓜粉，和鸡蛋液、韭菜一起摊在锅里，煎至两面金黄，外皮酥脆，内里嫩滑，咬一口，海蛎的鲜甜、鸡蛋的香软、韭菜的微辛层层递进，再蘸上莆田特有的甜辣酱，酸甜微辣，开胃又下饭，还有清蒸石斑鱼，鱼要选刚捞上活的，用姜片、葱段去腥，蒸至鱼眼凸出、鱼肉刚白，淋上热油和蒸鱼豉油，鱼肉细嫩得筷子一夹就散，汤汁带着海的清甜，拌着莆田本地的“兴化粉干”,能多吃一碗。
除了海味，莆田的山珍也在家常菜里占有一席之地，这里山地多，盛产地瓜、芋头、苦菜等乡土食材，莆田人总能把它们变着花样端上桌，苦菜炖猪脚是道经典的家常菜，苦菜是田野里常见的“苦斋菜”，带着微微的苦涩，和油脂丰厚的猪脚一起小火慢炖，苦味被炖得醇厚，猪脚的胶质又中和了苦，炖得汤色奶白，猪脚软烂脱骨，苦菜吸饱了肉汁，吃起来甘甜回甘，冬天来这么一锅，驱寒又暖身，是莆田人记忆里“妈妈的味道”，地瓜粉蒸肉则藏着莆田人对米食的巧思——五花肉切厚片，裹上本地磨的地瓜粉，垫上炸过的芋头块，上锅蒸到粉肉软糯、芋头绵密，地瓜粉让肉片的口感更Q弹，还带着淡淡的米香，芋头吸了肉汁，比肉还受欢迎，这道菜通常在逢年过节时出现，但现在家里做来吃,也是解馋又家常。
说到莆田的主食，兴化米粉是绕不开的灵魂，这种细如发丝、柔韧有嚼劲的米粉，是莆田人的“乡愁符号”，炒米粉是最家常的做法，热锅下猪油，先炒鸡蛋液，再下肉丝、包菜丝、胡萝卜丝、香菇丝翻炒，待蔬菜变软时，抓一把兴化米粉下锅，快速大火爆炒，加少许酱油、盐和虾米提鲜，米粉要炒得干爽不粘锅，每一根都裹上酱色和菜香，镬气十足，莆田人吃炒米粉，讲究“热、快、香”，端上桌时还滋滋作响，趁热吃，米粉的韧劲和配菜的爽脆完美结合，越嚼越香，还有卤面，虽然名字叫“面”，但用的其实是兴化米粉线，高汤要用猪骨、海鲜干（比如鱿鱼干、虾米）和红葱头熬上几小时，把瘦肉、香菇、海蛎、鸭蛋等配料码在碗底，浇上滚烫的高汤，再把烫熟的米粉线铺在上面，汤头浓郁鲜美，米粉线滑溜入味，配料丰富，一碗下肚,浑身暖和。
莆田家常菜的智慧，还藏在“不时不食”的讲究里，春天，春笋上市，会做“春笋炒腊肉”，春笋的清甜和腊肉的咸香相得益彰；夏天，空心菜长得旺，清炒时加几颗豆豉，简单又爽口；秋天，芋头丰收，就蒸“芋头扣肉”，芋头粉糯，肉片肥而不腻；冬天，羊肉上市，“羊肉炉”是餐桌上的常客，用砂锅慢炖，加当归、枸杞，汤浓肉香，驱寒暖身，就连水果也能入菜，比如枇杷膏炖蛋，用新鲜枇杷熬的枇杷膏，加鸡蛋和冰糖隔水炖，蛋羹嫩滑，带着枇杷的清甜，润燥又养颜，是莆田人给孩子的“甜品汤”。
莆田人吃饭，总少不了一碗汤，汤水是家常菜的“灵魂调和剂”，清淡却暖心，紫菜蛋花汤是最简单的，紫菜泡发，加蛋液搅成蛋花，撒点葱花，滴几麻油，鲜甜清爽；海带排骨汤则要花点功夫，排骨焯水后和海带一起炖，炖到排骨酥烂，海带软嫩，汤色清亮，喝上一碗，从胃暖到心，夏天还会做“冬瓜薏米汤”，清热解暑；冬天则偏爱“萝卜牛腩汤”，萝卜吸收了牛腩的香味，汤浓肉烂,暖胃又暖身。
| 菜名 | 核心食材 | 烹饪方法 | 味型特点 |
|---|---|---|---|
| 红蟳蒸粉丝 | 红蟳、兴化米粉、蒜蓉 | 清蒸 | 鲜甜Q弹，蟹肉饱满 |
| 苦菜炖猪脚 | 苦菜、猪脚、姜片 | 小火慢炖 | 苦甘回甘，胶质丰富 |
| 兴化米粉炒 | 兴化米粉、鸡蛋、肉丝 | 大火爆炒 | 干爽镬气，米香浓郁 |
| 枇杷膏炖蛋 | 枇杷膏、鸡蛋、冰糖 | 隔水炖 | 嫩滑清甜，润燥养颜 |
莆田家常菜，从不是什么山珍海味，却藏着最真实的生活滋味，它可能是一盘简单的海蛎煎，也可能是一碗热腾腾的卤面，但每一道菜都凝聚着莆田人对生活的热爱——对食材的尊重，对火候的讲究，对家人的心意，就像莆田的老街巷，不事张扬，却藏着岁月的温柔，让人一尝，就记住那股“家的味道”。
FAQs
Q1：莆田家常菜和闽南家常菜有什么区别？
A1：莆田家常菜和闽南家常菜同属闽菜系，但各有特色，食材上莆田更依赖本地山海特产，比如兴化米粉、莆田红蟳、枇杷等，而闽南菜则更多用沙茶酱、虾酱等调味料，口味更偏咸鲜带甜，烹饪上莆田家常菜更注重“原汁原味”，比如海鲜多清蒸、白灼，突出鲜甜；闽南菜则常用“炝炒”、“爆炒”，镬气更足，比如闽南的“沙茶面”和莆田的“卤面”就截然不同，沙茶面汤底浓郁辛辣，莆田卤面则讲究高汤的清鲜，莆田家常菜里“苦味”食材更常见，比如苦菜、苦笋，讲究“苦甘回甘”，而闽南菜少苦味,更注重甜咸平衡。
Q2：兴化米粉在莆田家常菜中怎么吃最地道？
A2：兴化米粉是莆田人的“主食灵魂”，最地道的吃法有三种：一是“炒米粉”，热锅快炒，加鸡蛋、肉丝、包菜丝等，讲究镬气十足，米粉干爽不粘；二是“卤面”，用高汤（猪骨+海鲜干）熬底，码上瘦肉、海蛎、香菇等配料，浇在烫熟的米粉线上，汤鲜味美，配料丰富；三是“汤粉”，简单用猪骨或海鲜熬汤，加米粉和青菜，清淡暖胃，适合早餐或晚餐，炒米粉和卤面是最家常的，几乎每个莆田人家都会做，也是逢年过节招待客人的“招牌菜”。
