龙虾仔是很多人喜爱的海鲜食材，肉质Q弹鲜甜，做法多样，家常做龙虾仔其实并不难，掌握好处理方法和调味技巧，就能轻松复刻餐厅的美味，下面从选材、处理到具体做法,一步步教你做出鲜香入味的家常龙虾仔。
选材与处理：新鲜是关键
做龙虾仔，第一步选好食材很重要，优先挑选活蹦乱跳的龙虾仔，外壳光滑有光泽，腹部和关节处呈青色或淡黄色，鳃丝鲜红，闻起来没有异味，如果是冰鲜龙虾仔，则要确保肉质紧实，按压后能快速回弹，无发黏现象。
处理步骤：
- 清洗：用刷子 under 流水反复刷洗龙虾仔的外壳，特别是腹部和腿部的缝隙，去除泥沙和杂质。
- 去头去虾线：左手握住龙虾仔身体，右手用剪刀从头部后方斜剪下去，剪掉头部（头部含胃囊和内脏，建议去除），然后从剪开的口处拉出黑色的虾线（虾肠），再用牙签从第二节虾壳处挑出虾包（虾黄），保留虾黄能增加风味。
- 开背：用剪刀从虾背中间剪开，深度约虾身的2/3，这样既能方便入味，又能保持虾的造型完整，处理好的龙虾仔用厨房纸吸干水分，备用。
家常做法：蒜香与香辣双口味
家常龙虾仔最受欢迎的做法是蒜香和香辣，两种口味都能最大程度激发虾的鲜味，下面分别介绍具体步骤。
【食材准备】（以2人份为例）
| 食材/调料 | 蒜香做法用量 | 香辣做法用量 |
|---|---|---|
| 龙虾仔 | 500g | 500g |
| 大蒜 | 1整颗（约30g） | 1整颗（约30g） |
| 生姜 | 3片 | 3片 |
| 小米辣 | 2根（不吃辣可省略） | 5-8根 |
| 干辣椒 | 0 | 5-8个 |
| 花椒 | 0 | 1小撮（约5g） |
| 生抽 | 2勺 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 | 1勺 |
| 盐 | 少许（约1g） | 少许（约1g） |
| 糖 | 1小勺（提鲜） | 1小勺（中和辣度） |
| 食用油 | 适量 | 适量 |
| 葱花/香菜 | 少许（装饰） | 少许（装饰） |
【蒜香龙虾仔】
步骤：
- 准备蒜蓉：大蒜去皮切末，生姜切末，小米辣切圈（不吃辣可不放），锅中倒少许油，小火将蒜末和姜末炒至金黄（注意别炒糊，否则会发苦），盛出备用。
- 炒制龙虾仔：锅中倒多些油（油量能没过虾身一半），大火烧至六成热，放入龙虾仔快速翻炒，炒至虾壳变红、肉质收缩（约2-3分钟），沿锅边淋入1勺料酒，去腥增香。
- 调味收汁：加入炒好的蒜蓉、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺糖，翻炒均匀，加少量热水（没过虾身一半），盖上锅盖中小火焖3分钟，让虾充分吸收蒜香，最后开大火收汁，根据口味加少许盐调味，待汤汁浓稠后撒葱花或香菜，出锅即可。
小贴士：蒜蓉一定要小火慢炒，才能释放出浓郁的香味且不焦糊；焖煮时间不宜过长，否则虾肉会变老失去Q弹口感。
【香辣龙虾仔】
步骤：
- 准备香料：大蒜切末，生姜切末，干辣椒剪段，小米辣切圈，锅中倒油，小火将干辣椒和花椒爆香（约1分钟），加入蒜末、姜末、小米辣炒出香味（约30秒）。
- 炒制龙虾仔：转大火，倒入处理好的龙虾仔，快速翻炒至虾壳变红（约2分钟），淋入1勺料酒去腥，继续翻炒1分钟让酒精挥发。
- 调味收汁：加入2勺生抽、1勺蚝油、1小勺糖，翻炒均匀，加少量热水（没过虾身一半），盖上锅盖中火焖4分钟（香辣味需要更长时间入味），最后开大火收汁，待汤汁浓稠、紧紧包裹住虾壳，撒葱花或香菜，出锅即可。
小贴士：喜欢更辣的可以多放干辣椒和小米辣，或者加1勺豆瓣酱一起炒香；花椒的量根据个人喜好调整，能增加麻辣层次感。
烹饪小贴士
- 去腥关键：料酒和生姜是去腥的好帮手，炒制时沿锅边淋入料酒，能更好地去除海鲜的腥味；腌制时用姜片和少许料酒抓匀，效果更佳。
- 火候控制：炒龙虾仔要大火快炒，锁住虾肉水分，避免出水导致口感变老；收汁时转大火，让汤汁浓稠，味道更浓郁。
- 虾黄处理：虾黄是龙虾仔的精华，处理时不要丢弃，开背时挑出虾包（虾黄），烹饪时会融入汤汁，让整道菜更鲜美。
相关问答FAQs
Q1：龙虾仔处理时虾线一定要去吗？怎么去更干净？
A1：建议去除虾线，虾线是虾的肠道，含有泥沙和排泄物，不去除会影响口感和风味，去线方法：用剪刀从虾背第二节剪开，用牙签从剪开的口处插入，轻轻挑出黑色的虾线；或者直接用刀在虾背划开，用指尖捏出虾线，处理时注意别弄断虾线，避免残留泥沙。
Q2：家常做龙虾仔，怎么判断是否熟了？
A2：判断龙虾仔是否熟透，看三个特征：①虾壳完全变红，从青灰色变成鲜红色；②虾肉变白，弯曲成“C”形（生虾是直的）；③用筷子插入虾身，能轻松穿过虾肉，且肉质紧实不软烂，如果不确定，可以切开一个虾尾，看内部是否完全变白，确保熟透后再出锅。
掌握了这些技巧，你也能在家做出鲜香扑鼻、Q弹入味的美味龙虾仔，无论是蒜香的浓郁还是香辣的刺激,都能让家人吃得津津有味！
