家常水煮毛豆怎么做？简单入味又好吃的家常做法秘诀是什么？

水煮毛豆是夏日餐桌上最受欢迎的家常小菜之一，清爽解腻，无论是作为下酒菜还是零食都很合适，这道做法看似简单，但想要做出翠绿入味、口感软糯的毛豆，还是需要掌握一些小技巧，下面就从食材准备到具体步骤,详细说说家常水煮毛豆的做法。

首先准备好需要的食材，主料自然是新鲜毛豆，建议选择颜色翠绿、豆粒饱满、表面有光泽的，这样的毛豆足够新鲜，口感更好，辅料方面，基础的调味有食用盐，用来提味；为了去腥增香，可以加几片生姜、一段葱段，再来几粒花椒和一颗八角，香料不用太多，避免抢了毛豆本身的清香；如果喜欢，还可以加少许料酒，帮助进一步去腥,具体用量可以参考下表：

食材准备好后，接下来是处理毛豆的关键步骤，很多人煮毛豆时忽略处理细节，导致煮出来的毛豆有苦味或者口感发柴，其实处理好毛豆是成功的一半，新鲜毛豆买回来后，先用手把豆荚两端的蒂掐掉，这个蒂比较硬，不处理会影响口感，然后顺着豆荚的边缘，用指甲或小刀轻轻划一道口子，这样煮的时候更容易入味，吃的时候也方便剥出豆粒，划口子时注意不要太深,避免把豆粒划破。

去壳和去膜是容易被忽略的步骤，毛豆豆荚内侧有一层白色的薄膜，如果不去掉，煮的时候这层膜会变得很韧，影响口感，处理方法很简单：去壳后，把豆粒放在碗里，加入清水，用手轻轻揉搓，白色的薄膜就会脱落，然后用清水冲洗干净即可，如果觉得麻烦，也可以不去壳直接煮，带壳煮能更好地保持豆粒的完整和水分，但吃的时候需要一个个剥，不过很多人觉得带壳煮更有“原汁原味”的感觉,可以根据自己的习惯选择。

处理好毛豆后，就可以开始煮制了，煮毛豆最好用锅口较大的锅，这样毛豆能均匀受热，把处理好的毛豆放入锅中，加入足量的清水，水量要完全没过毛豆，因为煮的过程中毛豆会吸收水分，如果水少了容易煮干，然后加入姜片、葱段、花椒、八角和料酒，开大火煮沸，水沸腾后，用勺子撇去表面的浮沫，这些浮沫主要是毛豆中的杂质和豆腥味，撇掉能让汤更清澈,毛豆味道更纯正。

撇完浮沫后，加入食用盐，搅拌均匀，让盐完全融化，这里要注意，盐要在煮的时候放，而不是煮好后再放，因为煮的时候放盐，盐味能更好地渗透到毛豆内部，吃起来更入味，然后转中火，盖上锅盖煮8-10分钟，煮制时间要根据毛豆的大小和个人喜好调整，如果喜欢口感偏脆的，煮8分钟左右即可；喜欢软糯一些的，可以煮10分钟，判断毛豆是否熟了，可以用筷子扎一下豆粒，如果能轻松扎透,说明已经熟了。

煮好后，不要马上捞出，关火后让毛豆在汤汁中焖5分钟左右，这样能让毛豆更充分地吸收调料的味道，吃起来更入味，焖好后，捞出毛豆，沥干水分，如果想保持毛豆的翠绿色泽，可以提前准备一盆冰水，煮好的毛豆立刻放入冰水中浸泡，这样能快速降温，锁住叶绿素，让毛豆保持鲜亮的绿色，不过这一步是可选的，如果不追求颜色,直接捞出也可以。

把煮好的毛豆装盘，可以根据喜好撒一点辣椒粉、孜然粉或者蒜末，但最经典的还是原味，最能体现毛豆本身的清香，吃的时候剥开豆荚，翠绿的豆粒饱满多汁，带着淡淡的咸香和豆香,非常开胃。

煮水煮毛豆还有一些小技巧需要注意：一是煮的时候加几滴食用油，能让毛豆的颜色更翠绿；二是如果毛豆比较老，豆粒表面的“白膜”会比较厚，处理的时候要多揉搓几次，避免影响口感；三是香料可以根据自己的喜好调整，比如喜欢麻辣的可以加几颗干辣椒，喜欢清香的可以加几片香叶，但不要加太多,以免掩盖毛豆的本味。

如果一次煮多了吃不完，可以保存起来，保存前确保毛豆完全冷却，然后用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏，3-5天内吃完即可，时间长了会影响口感，如果想保存更久，可以把煮好的毛豆沥干水分，分装成小份，放入冰箱冷冻，吃的时候无需解冻，直接煮几分钟即可，但冷冻后的毛豆口感会稍差一些,建议尽快吃完。

相关问答FAQs：

问：为什么我煮的毛豆发黄不翠绿？ 答：毛豆煮后发黄主要有几个原因：一是毛豆本身不够新鲜，存放时间过长导致叶绿素分解；二是煮制时间过长，高温破坏了叶绿素；三是没有及时过冷水或冰水，毛豆在热水中继续受热，颜色会变暗，为了避免发黄，建议选择新鲜毛豆，煮制时间控制在8-10分钟,煮好后立刻放入冰水中浸泡。

问：水煮毛豆需要去壳吗？不去壳怎么煮？ 答：去壳与否可以根据个人喜好选择，去壳后煮的毛豆，豆粒能更直接地吸收调料的味道，口感更软糯，但煮的时候容易散，时间要缩短2-3分钟；不去壳煮的毛豆，能更好地保持豆粒的完整和水分，煮好后带着豆荚吃，更有“啃”的乐趣，适合作为零食，不去壳的话，处理时只需掐掉两端，无需划口子，直接下锅煮即可，煮的时间比去壳的稍长一点,10分钟左右。