自己做鸡蛋糕其实并不难，掌握好材料和步骤，就能在家做出松软香甜、口感细腻的鸡蛋糕，下面是详细的做法，从准备到完成,一步步教你轻松搞定。
材料准备
制作鸡蛋糕的核心材料是鸡蛋、面粉和糖，辅助材料可以根据口味调整，以下是基础配方（6寸圆模用量）：
| 材料名称 | 用量 | 作用说明 |
|---|---|---|
| 鸡蛋 | 3个 | 提供基础结构和蓬松口感 |
| 低筋面粉 | 80g | 形成松软组织，避免筋性过强 |
| 细砂糖 | 60g | 增加甜度，帮助打发蛋清 |
| 纯牛奶 | 40ml | 增加湿润度，让蛋糕更细腻 |
| 无盐黄油 | 30g | 增加香气，提升柔软度 |
| 泡打粉 | 3g | 辅助蓬松（可选，新手建议加） |
| 香草精 | 几滴 | 去蛋腥，增香（可选） |
详细步骤
第一步：准备工作
- 材料处理：鸡蛋提前从冰箱取出，恢复室温（蛋清更容易打发）；黄油隔水加热融化成液态，放凉备用；低筋面粉和泡打粉混合，过筛2次（避免结块，让蛋糕更蓬松）。
- 模具准备：6寸圆模内壁刷一层薄油，铺上油纸（方便脱模），烤箱预热150℃（根据自家烤箱脾气调整，避免温度过高导致表面开裂）。
第二步：制作蛋黄糊
- 取3个蛋黄，加入30g细砂糖（配方糖量的一半），用电动打蛋器低速搅打至糖融化，蛋黄颜色变浅、体积略微膨胀（约1分钟）。
- 加入40ml纯牛奶和几滴香草精，继续搅打均匀，至糖完全融化。
- 筛入混合好的低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀，呈顺滑无颗粒的蛋黄糊（注意不要画圈搅拌，避免面粉起筋）。
- 分3次加入融化的黄油，每次翻拌均匀后再加下一次，直到黄油完全吸收，蛋黄糊呈现光泽感。
第三步：打发蛋清（关键步骤！）
- 取3个蛋清，加入几滴柠檬汁或白醋（帮助稳定蛋白霜，无酸味也可不放），用电动打蛋器高速打发。
- 当蛋清出现粗大气泡时，加入30g细砂糖（剩余的一半），继续高速打发；泡沫变细腻后，第二次加糖；当蛋白霜出现纹路时，第三次加糖，继续打发至“硬性发泡”——提起打蛋头，蛋白霜会形成直立的小尖角，尖端不会弯曲。
第四步：混合面糊
- 取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌（像炒菜一样），均匀后加入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀（动作要轻柔，避免消泡，拌好的面糊应该是轻盈蓬松的）。
- 将面糊倒入准备好的模具中，用刮刀轻轻抹平表面，在桌上震2-3下（震出内部大气泡，让蛋糕组织更均匀）。
第五步：烘烤与完成
- 将模具放入预热好的烤箱中层，150℃烤25-30分钟（烤到10分钟时，蛋糕表面可能会轻微上色，可加盖锡纸避免烤焦）。
- 烤好后用牙签插入蛋糕中心，取出时没有湿面糊带出，就说明熟了。
- 立即取出模具，从10cm高处震一下（防止回缩），倒扣在晾网上晾凉（脱模前确保完全冷却，避免塌陷）。
注意事项
- 蛋清打发是关键：蛋清中不能混入蛋黄，否则无法打发；打发过程中盆和打蛋头要无水无油，否则会影响稳定性。
- 翻拌手法要轻：蛋白霜非常脆弱，画圈搅拌或过度翻拌会导致消泡，蛋糕会变得紧实不蓬松。
- 温度和时间灵活调整：不同烤箱温度有差异，新手建议先烤25分钟，观察状态后再决定是否延长；如果蛋糕表面上色过快，及时盖锡纸。
相关问答FAQs
Q1：为什么我的鸡蛋烤出来不够蓬松，像发糕一样？
A：可能原因有三个：一是蛋清打发不到位，未达到硬性发泡；二是翻拌时消泡严重，动作太重；三是面粉用量过多或泡打粉失效，建议下次打发蛋清时确保形成直立尖角，翻拌时像“切菜”一样轻柔，面粉过筛后再混合。
Q2：鸡蛋糕做好后可以保存多久？怎么保存？
A：鸡蛋糕最好当天食用，口感最佳，如果需要保存，完全冷却后用保鲜膜包紧或放入密封盒，冷藏保存2-3天，吃之前可放入微波炉叮10秒（盖湿纸巾防止变干），或用蒸锅蒸3分钟，能恢复松软口感。
按照这个方法，你一定能做出松软香甜的鸡蛋糕,快试试吧！
