哈喇家常做法怎么做？步骤详细，新手也能轻松学会的家常美味？

哈喇，也就是我们常说的鲅鱼，是沿海地区非常常见的食用鱼类，尤其是春季的鲅鱼，肉质肥美少刺，富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，无论是红烧、清蒸还是做鱼丸，都能展现出独特的鲜美风味，家常做哈喇，关键在于处理鱼腥味和掌握火候，今天就给大家分享几种经典的家常做法，步骤详细，食材简单,厨房新手也能轻松上手。

红烧哈喇

红烧哈喇是北方家庭餐桌上的常见菜，酱香浓郁，鱼肉嫩滑，配米饭吃简直绝了。食材清单如下（可参考表格整理）：

制作步骤：

1. 处理哈喇：将鲅鱼去鳞、去内脏，剪去鱼鳍，用刀刮去鱼腹内的黑膜（这是腥味的主要来源），清洗干净后切成3-4cm厚的段，用厨房纸吸干表面水分（防止煎鱼时溅油）。
2. 煎鱼：热锅冷油，油温六成热时（插入筷子周围冒小泡），放入鱼段，中小火煎至两面金黄（约3分钟/面），盛出备用（煎鱼时不要频繁翻动，避免破碎）。
3. 爆香调料：锅内留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒，小火炒出香味（约1分钟）。
4. 炖煮收汁：加入煎好的鱼段，烹入料酒去腥，再加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后加入没过鱼身的开水，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟（中途可轻轻翻动鱼身，防止粘锅）。
5. 调味收汁：最后根据口味加盐调味，转大火收汁（喜欢浓稠汤汁的可加少许水淀粉勾芡），待汤汁浓稠裹在鱼身上即可出锅,撒上葱花点缀。

家常烧哈喇（加五花肉）

如果喜欢更浓郁的口感，可以加入五花肉一起烧，五花肉的油脂能让鱼肉更香，五花肉也吸收了鱼的鲜美。食材清单：

制作步骤：

1. 五花肉片用少许生抽腌制10分钟；哈喇段处理干净后吸干水分。
2. 热锅放少许油，先煸炒五花肉片至出油微焦，盛出备用。
3. 锅内留油，放姜末、豆瓣酱小火炒出红油，加入哈喇段煎至两面变色，烹入料酒，加入生抽、老抽翻炒均匀。
4. 倒入没过鱼的开水，放入炒好的五花肉，大火烧开后转小火炖12分钟，最后加盐调味，大火收汁,撒葱花即可。

香煎哈喇排

喜欢简单快捷的做法，香煎哈喇排最适合，外酥里嫩，搭配柠檬汁或椒盐都很好吃。食材清单：

制作步骤：

1. 哈鱼肉切成厚片，用盐、料酒、黑胡椒粉腌制15分钟；柠檬切片备用。
2. 腌好的鱼肉两面均匀拍上淀粉，抖掉多余淀粉。
3. 平底锅放少许油，油热后放入鱼肉片，中小火煎至两面金黄（约4分钟），煎好的鱼排摆盘，挤上柠檬汁,撒上少许椒盐即可。

清蒸哈喇

追求原汁原味，清蒸是最健康的方式，鱼肉鲜嫩，汤汁清甜。食材清单：

制作步骤：

1. 哈喇段处理干净，在鱼身两面划几刀，用少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 蒸盘底部铺葱段、姜片，放上鱼段，水开后上锅蒸8-10分钟（根据鱼厚度调整，蒸至鱼肉用筷子能轻松穿透）。
3. 取出蒸好的鱼，倒掉盘中腥水，铺上新的葱丝、姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油,最后浇上2勺热油激发出香味即可。

哈喇鱼丸汤

哈喇的肉质适合做鱼丸，Q弹嫩滑，做汤清淡鲜美，尤其适合老人和孩子。食材清单：

制作步骤：

1. 哈鱼肉剁成鱼茸，加入肥肉末、葱姜水、蛋清、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲（搅至鱼茸黏稠有弹性）。
2. 锅中烧水，水温50℃左右（不冒泡），用勺子将鱼茸挤成丸子下入锅中，全部下完后开大火煮2分钟至丸子浮起。
3. 加入紫菜、盐、白胡椒粉调味，撒上香菜,关火即可。

相关问答FAQs

问：处理哈喇时，鱼腹内的黑膜总是去不干净，有什么小技巧吗？
答：鱼腹内的黑膜是腥味的主要来源，去除时可以用刀刮或用钢丝球擦，更有效的方法是用面粉+盐混合，涂抹在鱼腹内，用手反复搓洗，面粉的吸附力能轻松带走黑膜，再用清水冲洗干净即可,这样处理后的鱼腥味会大大减少。

问：煎哈喇时为什么容易破皮，而且会有腥味？
答：煎鱼破皮主要是因为鱼身水分没擦干，或者油温不够、频繁翻动，正确做法是：鱼段用厨房纸彻底吸干水分；热锅冷油，油温六成热时下锅（油面微微冒烟，插入筷子周围密集冒小泡），中小火慢煎，待一面定型后再翻面（约3-4分钟），避免频繁翻动，去腥方面，腌制时加料酒、姜片，煎鱼前用厨房纸吸干水分,都能有效减少腥味。