家常豆角蒜苔做法大全，有哪些全家都爱的美味做法？

豆角和蒜苔是餐桌上常见的家常蔬菜，价格亲民、营养丰富，豆角富含蛋白质、维生素和膳食纤维，蒜苔则含有大蒜素、膳食纤维和多种矿物质，两者搭配或单独烹饪都能做出美味下饭的家常菜，今天就为大家详细介绍豆角和蒜苔的各种家常做法，从简单快手到下饭硬菜,总有一款适合你。

豆角的家常做法

豆角的烹饪关键在于彻底熟透，避免中毒，同时保持口感脆嫩或软糯，以下是几种经典做法：

干煸豆角（麻辣鲜香）

食材：长豆角400g、蒜末3瓣、干辣椒5个、花椒1小撮、生抽1勺、老抽半勺、糖1小勺、盐适量、食用油适量。
步骤：

• 豆角洗净去筋，掰成5cm长段，锅中烧开水加1勺盐和几滴油，放入豆角焯水2分钟捞出沥干（焯水可缩短后续炒制时间，保持翠绿）；
• 锅中多放些油，烧至六成热，放入豆角中火炸3-4分钟至表皮起皱，捞出控油；
• 锅留底油，小火炒香蒜末、干辣椒和花椒，倒入炸好的豆角，加生抽、老抽、糖、盐翻炒均匀，大火收汁即可。
  小贴士：豆角一定要炸透，避免生吃；喜欢更麻辣可增加干辣椒和花椒量。

蒜蓉豆角（清淡鲜香）

食材：豆角400g、大蒜5瓣、生抽1勺、盐适量、食用油适量。
步骤：

• 豆角洗净切段，大蒜切末；
• 锅中烧开水，豆角焯水2分钟捞出；
• 锅中放油烧热，放一半蒜末爆香，加豆角翻炒2分钟，加生抽、盐调味，最后放入剩余蒜末翻炒1分钟即可出锅。
  小贴士：蒜末分两次放，先爆香提味，后放增加蒜香层次；焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感。

豆角烧肉（软糯下饭）

食材：豆角300g、五花肉200g、姜片3片、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、糖1小勺、盐适量、料酒1勺。
步骤：

• 五花肉切小块，冷水下锅加料酒和姜片焯水去腥，捞出洗净；
• 锅中放少许油，放入五花肉煸炒至出油微焦，加生抽、老抽、糖翻炒上色；
• 加热水没过五花肉，放八角大火烧开转小火炖30分钟；
• 豆角洗净去筋，切段后放入肉中，加盐调味，继续炖10分钟至豆角软烂，大火收汁即可。
  小贴士：五花肉煸炒至微焦更香；豆角后放避免炖得过烂，保持形状。

凉拌豆角（开胃爽口）

食材：豆角300g、蒜末3瓣、生抽2勺、醋1勺、香油1勺、糖1小勺、盐适量、小米辣1个（可选）。
步骤：

• 豆角洗净切段，锅中烧开水加1勺盐和几滴油，焯水3分钟至熟透，捞出过凉水沥干；
• 豆角放入碗中，加蒜末、生抽、醋、香油、糖、盐、切碎的小米辣，拌匀后冷藏10分钟更入味。
  小贴士：焯水时加盐和油保持豆角翠绿；喜欢酸辣可增加醋和小米辣量。

豆角焖面（主食合一）

食材：豆角300g、五花肉100g、鲜面条300g、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、糖1小勺、盐适量、食用油适量。
步骤：

• 五花肉切丁，豆角洗净切段，葱姜蒜切末；
• 锅中放油烧热，放五花肉丁煸炒至出油，加葱姜蒜末爆香，加豆角翻炒2分钟；
• 加生抽、老抽、糖、盐和适量热水（没过食材），大火烧开；
• 面条铺在豆角上，盖盖转小火焖8分钟，开盖将面条与豆角拌匀，大火收汁即可。
  小贴士：焖面时水不要太多，避免面条过烂；喜欢更香可加少许花椒粉。

蒜苔的家常做法

蒜苔自带独特辛香，烹饪时大火快炒能保持脆嫩口感，以下是几种家常做法：

蒜苔炒肉（经典下饭菜）

食材：蒜苔300g、猪肉150g、生抽1勺、淀粉1勺、料酒1勺、蒜末3瓣、盐适量、食用油适量。
步骤：

• 猪肉切丝，加生抽、淀粉、料酒腌制10分钟；蒜苔洗净切段，根部切掉；
• 锅中放油烧热，放入肉丝滑炒至变色盛出；
• 锅留底油，放蒜末爆香，加蒜苔段翻炒2分钟，加肉丝、盐翻炒均匀，炒1分钟即可出锅。
  小贴士：肉丝腌制更嫩；蒜苔炒制时间不宜过长，保持脆嫩。

蒜苔炒鸡蛋（简单快手）

食材：蒜苔200g、鸡蛋3个、盐适量、食用油适量。
步骤：

• 蒜苔洗净切末，鸡蛋打入碗中加少许盐搅散；
• 锅中放油烧热，倒入鸡蛋液炒熟盛出；
• 锅中再放少许油，放蒜末爆香，加蒜苔末翻炒1分钟，倒入鸡蛋，加盐翻炒均匀即可。
  小贴士：蒜苔切末更易熟，适合与鸡蛋搭配；鸡蛋炒嫩盛出，避免炒老。

蒜苔炒腊肉（咸香浓郁）

食材：蒜苔200g、腊肉100g、蒜末3瓣、生抽1勺、糖1小勺、盐适量（腊肉咸可不放）。
步骤：

• 腊肉提前蒸熟切片，蒜苔洗净切段；
• 锅中放少许油，放入腊肉煸炒出油，加蒜末爆香；
• 加蒜苔段翻炒2分钟，加生抽、糖、盐（腊肉咸需少放）翻炒均匀即可。
  小贴士：腊肉提前蒸去部分油脂，减少油腻；蒜苔后放保持脆嫩。

蒜苔炒鱿鱼（鲜香爽脆）

食材：蒜苔200g、鱿鱼1只、蒜末3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、料酒1勺。
步骤：

• 鱿鱼处理干净切花刀，加料酒腌制10分钟；蒜苔洗净切段；
• 锅中烧开水，放入鱿鱼快速焯水10秒捞出；
• 锅中放油烧热，放蒜末爆香，加蒜苔翻炒1分钟，倒入鱿鱼，加生抽、蚝油、盐翻炒均匀即可。
  小贴士：鱿鱼焯水时间不宜过长，避免变老；蒜苔大火快炒保持脆嫩。

蒜苔拌豆腐干（清爽开胃）

食材：蒜苔200g、豆腐干3块、蒜末3瓣、生抽2勺、醋1勺、香油1勺、糖1小勺、盐适量。
步骤：

• 蒜苔洗净切段，豆腐干切丝，分别用开水焯水1分钟捞出过凉水；
• 将蒜苔、豆腐干放入碗中，加蒜末、生抽、醋、香油、糖、盐拌匀，冷藏10分钟更入味。
  小贴士：焯水后过凉水保持爽脆口感；喜欢更辣可加辣椒油。

豆角与蒜苔家常做法要点速查

相关问答FAQs

Q1：豆角怎么炒才能翠绿不变色？
A：炒豆角时，在焯水或烹饪过程中加入少许盐和几滴食用油，能帮助保持翠绿色泽；焯水时间不宜过长（2-3分钟即可），炒制时大火快炒，避免长时间高温加热导致叶绿素分解。

Q2：蒜苔炒久了不脆怎么办？
A：蒜苔保持脆嫩的关键是“大火快炒”，烹饪时间控制在2-3分钟内，避免久炒；如果蒜苔较老，可提前用开水焯水30秒捞出过凉水，再下锅翻炒,口感会更脆嫩。