素食家常菜以其简单、健康、食材常见的特点，成为许多家庭餐桌上的首选，无需复杂技巧，几样普通食材搭配得当，就能做出色香味俱全的美味，下面从基础准备到经典菜谱，再到实用小贴士，为大家详细介绍素食家常菜的做法。
基础准备：食材与调味是关键
食材选择上，优先当季新鲜蔬菜，如绿叶菜（菠菜、空心菜）、瓜茄类（茄子、丝瓜）、根茎类（土豆、胡萝卜），它们口感鲜嫩、营养易吸收；豆制品（豆腐、豆干、腐竹）和菌菇（香菇、金针菇、杏鲍菇）能增加菜肴的“鲜味”和咀嚼感；搭配一些干货（木耳、银耳、海带），可丰富口感层次。
调味料是素食的灵魂，基础调味包括盐、糖、生抽（提鲜）、老抽（调色）、素蚝油（代替蚝油，增香不腻）；复合调味可用八角、桂皮、香叶等香料，以及香菇粉、芝麻酱、花生酱增加风味，提前熬一锅“素高汤”（用干香菇、海带、黄豆芽、姜片熬煮20分钟过滤），能让炒菜、煮汤更鲜美。
经典素食家常菜做法
素麻婆豆腐
食材清单：主料（嫩豆腐1盒、素食肉末50g）；辅料（蒜末10g、葱花5g、姜末5g）；调料（郫县豆瓣酱10g、生抽5ml、素高汤50ml、水淀粉10ml、香油少许）。
步骤：① 豆腐切2cm小块，开水加1g盐焯水2分钟去豆腥，沥干；② 热锅冷油，放蒜末、姜末爆香，加豆瓣酱炒出红油；③ 倒入素食肉末翻炒至微焦，加素高汤煮沸；④ 放入豆腐块轻推避免碎，加生抽调味，煮3分钟；⑤ 水淀粉勾芡，淋香油，撒葱花即可。
干煸四季豆
食材清单：主料（四季豆300g）；辅料（蒜末15g、干辣椒3个、花椒5粒）；调料（盐2g、生抽5ml、糖3g、食用油适量）。
步骤：① 四季豆洗净去筋，掰成5cm段，沥干水分；② 锅中放宽油，烧至六成热，放入四季豆炸至表皮起皱、微软，捞出沥油；③ 留底油，放蒜末、干辣椒、花椒爆香；④ 倒入四季豆翻炒，加盐、生抽、糖调味，炒2分钟至入味即可。
清炒蒜蓉空心菜
食材清单：主料（空心菜300g）；辅料（蒜末20g）；调料（盐2g、生抽5ml、食用油适量）。
步骤：① 空心菜洗净，掐成段，梗和叶分开；② 热锅冷油，放蒜末爆香；③ 先放空心菜梗翻炒1分钟，再放叶子，大火炒至变软；④ 加盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
红烧茄子
食材清单：主料（茄子2根）；辅料（蒜末10g、葱花5g）；调料（生抽10ml、老抽3ml、糖5g、素高汤50ml、水淀粉10ml、食用油适量）。
步骤：① 茄子去皮切滚刀块，加1g盐腌10分钟，挤出水分；② 热锅冷油，放茄子块炸至金黄，捞出沥油；③ 留底油，放蒜末爆香，加生抽、老抽、糖翻炒出酱香；④ 倒入素高汤，放茄子块煮3分钟；⑤ 水淀粉勾芡，撒葱花即可。
蒜蓉西兰花
食材清单：主料（西兰花1颗）；辅料（蒜末15g）；调料（盐2g、生抽5ml、食用油适量）。
步骤：① 西兰花洗净掰小朵，用盐水浸泡10分钟，洗净沥干；② 开水加1g盐和几滴油，焯水2分钟，捞出过凉水；③ 热锅冷油，放蒜末爆香；④ 倒入西兰花翻炒，加盐、生抽调味，炒1分钟即可。
实用小贴士
- 蔬菜焯水时加少许盐和食用油，能保持翠绿口感，避免发黄；
- 素菜调味时，少量糖能提鲜，生抽代替部分盐，减少钠摄入；
- 豆制品（豆腐、豆干）煎至金黄再入菜，香味更浓郁，不易碎；
- 根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜）需先炒至半熟，再放叶菜，避免生熟不均；
- 剩余素菜密封冷藏,尽快食用，避免营养流失。
相关问答FAQs
Q：素食家常菜如何避免寡淡无味？
A：可通过“鲜味叠加”提升风味：① 用香菇粉、虾味菇（素食替代虾皮）增加天然鲜味；② 炒菜时先爆香蒜末、姜末或干辣椒，让香味充分释放；③ 少量醋或柠檬汁能中和蔬菜的涩味，增加层次感；④ 最后淋少许香油或花椒油，提升香气。
Q：素食者日常如何搭配蛋白质？
A：优先选择优质蛋白来源：① 豆制品（豆腐、豆浆、鹰嘴豆），每天100-150g；② 菌菇（杏鲍菇、口蘑）富含氨基酸和膳食纤维；③ 搭配全谷物（糙米、燕麦）和坚果（核桃、杏仁），保证蛋白质摄入均衡，避免营养单一。
