桂花有哪些做法？甜咸美味花样全解析，吃法大揭秘全攻略任你选！

桂花是秋日限定的温柔，金黄小巧的花瓣藏着馥郁的甜香，不仅能装点秋色，更能化作舌尖上的诗意，从清雅饮品到绵密甜品，从家常菜肴到基础腌酿，桂花的做法千变万化，总能找到一种契合你的味蕾，下面详细介绍桂花的多种实用做法,让你把秋天的香气锁进日常饮食里。

清雅饮品：桂花的香魂入水

桂花的香气与饮品最是相配，无论是热茶还是冷饮，只需几朵桂花，便能瞬间点亮整杯的风味。

桂花龙井

材料：干桂花5克、龙井茶叶3克、85℃热水200毫升、蜂蜜少许（可选）。
做法：

• 取玻璃杯，先放入龙井茶叶，轻轻晃动杯子，用少量热水（约50毫升）快速润茶10秒，倒掉茶水唤醒茶香；
• 再注入85℃热水至七分满，静置1分钟待茶叶舒展，撒上干桂花，蜂蜜可根据口味调整，轻轻搅拌即可。
  小贴士：水温过高会破坏桂花的香气，建议用85-90℃的热水；龙井的清苦与桂花的甜香交织，回甘悠长，适合午后独饮。

桂花酒酿奶茶

材料：酒酿150克、纯牛奶200毫升、红茶包1袋、干桂花3克、冰糖10克。
做法：

• 锅中倒入牛奶，加入红茶包小火煮3分钟，关火焖5分钟取出茶包，加入冰糖搅拌至融化；
• 趁热加入酒酿（可保留米粒增加口感），撒上干桂花，搅拌均匀后倒入杯中，顶部再撒少许桂花点缀。
  小贴士：酒酿本身有甜度，冰糖可少加；喜欢冷饮的可以放凉后加冰块，变成桂花酒酿冰奶茶，清爽解腻。

桂花冻

材料：干桂花10克、冰糖30克、吉利丁片15克、柠檬汁5毫升、清水300毫升。
做法：

• 干桂花用100毫升清水浸泡10分钟，过滤出桂花水；锅中倒入桂花水、冰糖和剩余清水，小火煮至冰糖融化，关火晾凉；
• 吉利丁片用冷水泡软，挤干水分后加入桂花水中，搅拌至完全融化，加入柠檬汁调味；
• 倒入模具中，冷藏2小时至凝固，取出后切成小块，可搭配蜂蜜水或直接食用。
  小贴士：柠檬汁能提升桂花的层次感，让口感更清新；桂花冻晶莹剔透，撒少许桂花碎做点缀，颜值与香气并存。

甜蜜甜品：桂花的温柔甜意

桂花是甜品的灵魂搭档，无论是软糯的糕点、绵密的羹汤，还是经典的糖水，都能让甜味多一分雅致。

桂花糕

材料：糯米粉200克、粘米粉100克、桂花糖30克、白糖50克、清水200毫升、干桂花适量。
做法：

• 糯米粉、粘米粉、白糖混合，分次加入清水搅拌成无颗粒的稀面糊，过筛更细腻；
• 面糊静置10分钟，倒入模具中（约七分满），表面撒少许干桂花，蒸锅水烧开后放入，大火蒸25分钟；
• 取出晾凉后切成小块，可蘸桂花糖或直接食用，口感软糯，带着淡淡的桂花香。
  小贴士：面糊过筛能避免蒸后有颗粒；桂花糖可用自制（干桂花+白糖），香气更浓郁。

桂花糖藕

材料：莲藕2节、糯米100克、干桂花10克、冰糖50克、红糖30克。
做法：

• 糯米提前泡2小时，莲藕去皮切头，将糯米塞入藕孔中，用牙签封住切口；
• 锅中加水放入莲藕，加冰糖、红糖，大火烧开后转小火煮1.5小时，至莲藕软烂；
• 取出莲藕晾凉切片，浇上煮藕的汤汁，撒上干桂花，冷藏后食用更佳。
  小贴士：糯米不要塞太满，煮制时容易膨胀；莲藕选七孔藕，口感更粉糯，适合炖煮。

桂花栗子羹

材料：栗子200克、干桂花5克、冰糖20克、水淀粉30毫升、牛奶100毫升（可选）。
做法：

• 栗子煮熟后剥皮，放入搅拌机中加少量牛奶打成栗子泥；
• 锅中加200毫升清水，放入冰糖煮至融化，倒入栗子泥搅拌小火煮5分钟；
• 水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌至浓稠，关火后撒上干桂花，喜欢奶香的可再加少许牛奶。
  小贴士：栗子提前煮软更容易打泥；水淀粉分次加，避免疙瘩，羹的浓稠度可根据喜好调整。

家常菜肴：桂花的咸香新意

桂花不仅能做甜点，还能入菜，为家常菜增添独特的香气，咸甜交织的风味让人惊喜。

桂花糯米鸭

材料：鸭腿1只、糯米150克、干桂花5克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒5毫升、五香粉2克。
做法：

• 糯米泡2小时，鸭腿洗净去骨，用生抽、老抽、料酒、五香粉腌制1小时；
• 糯米沥干水分，加少许盐和干桂花拌匀，塞入鸭腿肉中，用棉线绑紧；
• 蒸锅水烧开后放入，大火蒸1.5小时，取出晾凉后切片，淋上蒸出的汤汁即可。
  小贴士：鸭腿肉要腌制入味，糯米提前泡软更易熟；切片时棉线可帮助保持形状，摆盘更美观。

桂花炒年糕

材料：年糕200克、干桂花3克、桂花糖1勺、食用油少许、葱花少许。
做法：

• 年糕切片，用热水泡软沥干；锅中倒少许油，放入年糕片小火煎至微黄；
• 加入桂花糖、1勺清水，翻炒均匀让年糕裹上糖浆，最后撒上干桂花和葱花即可。
  小贴士：年糕容易粘锅，煎制时全程小火；桂花糖有甜度，无需额外加糖，适合作为早餐或点心。

桂花山药

材料：山药1根、桂花蜜2勺、干桂花2克、牛奶50毫升（可选）。
做法：

• 山药去皮切段，蒸锅水烧开后蒸15分钟至软烂；取出晾凉，可整段或压成泥；
• 淋上桂花蜜，撒上干桂花，喜欢奶香的可以加少许牛奶调匀，冷热皆宜。
  小贴士：山药去皮时戴手套，避免皮肤过敏；桂花蜜自制更健康（干桂花+蜂蜜密封泡1周）。

基础腌酿：桂花的香气封存

提前做好桂花糖、桂花蜜等基础腌酿，日常烹饪随手取用，轻松为食物添香。

桂花糖

材料：干桂花50克、白糖200克。
做法：

• 干桂花挑去杂质，与白糖混合，放入密封罐中，每隔1天翻动一次，让白糖充分吸收桂花香气；
• 密封存放1周后即可使用，可撒在糕点、酸奶上，或冲水喝。
  小贴士：选无硫熏的干桂花，安全性更高；白糖可用冰糖，口感更清润。

桂花蜜

材料：新鲜桂花50克、蜂蜜300克。
做法：

• 新鲜桂花用盐水浸泡10分钟，洗净沥干水分，彻底晾干（无水状态）；
• 一层蜂蜜一层桂花放入密封罐，最上层铺厚蜂蜜，密封后阴凉处存放1周，可长期保存。
  小贴士：桂花必须无水，否则容易变质；蜂蜜选稠度高的，如椴树蜜、枣花蜜，风味更佳。

桂花常见做法归纳表

相关问答FAQs

Q1：干桂花和新鲜桂花在做法上有什么区别？
A：干桂花香气浓郁，适合泡茶、做糕点、腌糖等，能长时间保存；新鲜桂花水分多，香气更清新，适合做桂花蜜、桂花酱（需焯水去涩），或直接撒在甜品上点缀，但不易保存，需尽快使用，干桂花使用前最好用温水泡一下，激发香气；新鲜桂花需挑去花梗、花蕊，用盐水洗净沥干。

Q2：桂花糖可以保存多久？如何保存？
A：自制的桂花糖（干桂花+白糖）密封后阴凉干燥处可保存1年，若加入蜂蜜（桂花蜜），则建议冷藏保存，保质期约6个月，保存时需确保无水分、无油污，避免滋生细菌；取用时用干净勺子舀，防止污染，若出现结块、异味，说明已变质,不宜食用。