鲍鱼番茄家常做法怎么做？大全家味做法，新手也能学会？

鲍鱼番茄是家常菜中鲜香与酸甜的完美结合，鲍鱼的Q弹嫩滑与番茄的汁水丰盈相互衬托，不仅营养丰富，还能让全家吃得满足，家常做法无需复杂技巧，选对食材、掌握火候，就能轻松复刻餐厅级美味，下面分享几种经典做法，从浓汤到红烧，从清蒸到焖煮,总有一款适合你的餐桌。

番茄鲍鱼浓汤

这道汤品汤色红亮，酸甜开胃，鲍鱼的鲜味完全融入汤中，喝一口暖身，吃一口解馋。

食材表
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 新鲜鲍鱼8只、番茄2个（约300g） |
| 辅料 | 葱姜适量、鸡蛋1个、淀粉10g |
| 调料 | 盐2g、糖5g、生抽5ml、食用油少许 |

做法步骤：

1. 处理鲍鱼：鲍鱼用牙刷刷净外壳，沿壳边划开，去除内脏，切掉嘴部，表面切十字花刀（更易入味）；锅中加水，放姜片、料酒1勺，水烧开后下鲍鱼焯水1分钟，捞出过凉水备用。
2. 炒番茄：番茄去皮（顶部划十字，用开水烫10秒即可撕皮），切小块；热锅冷油，放葱姜爆香，下番茄块中小火翻炒，加1勺盐、1勺糖，炒至番茄出汁、变软烂。
3. 煮汤：往锅中加开水没过番茄，大火烧开后转中火煮5分钟，让番茄味充分释放；放入焯好的鲍鱼，加生抽调味，再煮3分钟至鲍鱼熟透。
4. 勾芡：淀粉加2勺冷水调成水淀粉，沿锅边倒入，边倒边搅拌至汤汁微稠；关火后淋入打散的蛋液，轻轻推动形成蛋花，撒葱花即可。

小贴士：番茄选熟透的，出汁更多；鲍鱼焯水时间别太长，否则会老；蛋液关火后再淋,口感更嫩。

红烧鲍鱼番茄

红烧做法浓郁下饭，鲍鱼吸饱了番茄的酸甜和酱汁，每一口都带着酱香，配米饭能多吃一碗。

食材表
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 鲍鱼8只、番茄1个（大）、五花肉50g |
| 辅料 | 葱姜蒜适量、八角1个、香叶2片 |
| 调料 | 生抽3勺、老抽1勺、冰糖10g、料酒2勺、盐1g |

做法步骤：

1. 准备食材：鲍鱼处理干净（同浓汤做法）；番茄切块；五花肉切片，冷水下锅煮2分钟去腥，捞出洗净。
2. 炒糖色：热锅冷油，放冰糖小火炒化至琥珀色，下五花肉片翻炒上色，加葱姜蒜、八角、香叶爆香。
3. 焖煮：下番茄块炒软出汁，加料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加开水没过食材，大火烧开后转中小火焖10分钟。
4. 收汁：放入鲍鱼，加少许盐调味，焖3分钟至鲍鱼入味，最后大火收汁至浓稠，撒葱花即可。

小贴士：五花肉可选肥瘦相间的，增加油脂香；冰糖炒糖色时别炒糊，否则会苦；收汁时留点汤汁拌饭更香。

清蒸鲍鱼番茄盅

清蒸最能保留食材的原味，番茄盅酸甜多汁，鲍鱼鲜嫩，搭配粉丝吸饱汤汁，清爽不腻。

食材表
| 类别 | 食材及用量 |
|------|------------|
| 主料 | 鲍鱼8只、番茄2个（大小适中）、粉丝1把 |
| 辅料 | 蒜蓉5瓣、小米辣2个、葱花适量 |
| 调料 | 蒸鱼豉油3勺、食用油2勺、盐1g、糖1g |

做法步骤：

1. 做番茄盅：番茄顶部1/3处切开，用勺子挖出内部果肉（果肉可榨汁或炒菜），留番茄壳做盅；粉丝用温水泡软，铺在番茄盅底部。
2. 处理鲍鱼：鲍鱼去壳去内脏，表面切花刀，用盐、料酒腌5分钟，摆在粉丝上。
3. 调酱汁：蒜蓉、小米辣切末，加蒸鱼豉油、盐、糖拌匀；热锅烧油，淋在蒜蓉上激发香味。
4. 蒸制：酱汁均匀淋在鲍鱼上，水开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟；取出撒葱花，淋少许热油即可。

小贴士：番茄选大小均匀的，盅口别切太大；粉丝提前泡软，否则不易熟；蒸时间别太长,鲍鱼老了会硬。

相关问答FAQs

Q1：鲍鱼怎么处理才没有腥味？
A：处理鲍鱼时，先去除内脏和嘴部（黑色部分），用牙刷刷净表面黏液；切花刀后用姜片、料酒、盐腌制5分钟；焯水时加姜片和料酒，冷水下锅，水开后煮1分钟立即捞出，过冰水能保持Q弹，还能去腥。

Q2：番茄去皮有什么小技巧？
A：番茄顶部用刀划十字口，放入开水（60-70℃）中烫10-20秒，或用筷子叉住番茄在明火上烤10秒（表皮微黑），就能轻松撕掉外皮；这样处理后的番茄更容易出汁,口感也更细腻。