杂菇因其丰富的口感和营养价值，成为家常餐桌上的常客，无论是鲜菇的清新还是干菇的浓郁，都能通过简单烹饪变身美味，下面为大家整理常见杂菇的家常做法，从快手小炒到滋补炖煮,轻松解锁多样风味。
常见家常杂菇及特性
| 菇名 | 口感特点 | 适合做法 |
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| 香菇 | 浓郁有嚼劲 | 炖煮、红烧、炒制 |
| 平菇 | 爽脆易入味 | 炒肉、涮锅、做汤 |
| 金针菇 | 滑嫩Q弹 | 凉拌、涮锅、炒蛋 |
| 杏鲍菇 | 厚实似肉 | 红烧、烤制、炒肉 |
| 口蘑 | 脆嫩清香 | 炒菜、做汤、凉拌 |
| 蟹味菇 | 鲜脆微甜 | 炒菜、涮锅、煲汤 |
| 白玉菇 | 清甜细腻 | 炒菜、做汤、配菜 |
快手小炒类（15-20分钟搞定）
杂菇炒肉
材料：鲜香菇5朵、平菇100g、杏鲍菇1根、五花肉50g、蒜末3瓣、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许。
做法：
- 所有蘑菇洗净切片，五花肉切片；热锅冷油，下肉片炒至出油，加蒜末爆香；
- 先放香菇、杏鲍菇翻炒至变软，再加入平菇大火翻炒2分钟；
- 加生抽、蚝油调味，撒盐炒匀即可。
香菇上海青
材料：鲜香菇6朵、上海青200g、蒜末2瓣、盐少许、糖少许。
做法：
- 香菇切片，上海青洗净掰开；热锅冷油，放蒜末爆香，下香菇片翻炒至边缘微焦；
- 加入上海青，大火翻炒至菜叶变软，加少许糖提鲜，盐调味即可。
滋补炖煮类（30分钟以上，适合秋冬）
杂菇炖豆腐
材料：干香菇3朵（泡发）、鲜香菇5朵、杏鲍菇1根、嫩豆腐1盒、姜片2片、生抽1勺、盐少许、葱花适量。
做法：
- 干香菇泡发后挤干水分切片，鲜菇和杏鲍菇洗净切块；豆腐切小块用盐水焯一下备用；
- 热锅少油，下姜片、香菇片炒香，加入足量开水，放入杏鲍菇块炖10分钟；
- 放入豆腐块，加生抽调味，小火炖5分钟，撒葱花即可。
香菇炖鸡
材料：土鸡半只、干香菇10朵、姜片3片、红枣5颗、枸杞少许、料酒1勺、盐适量。
做法：
- 鸡块焯水洗净，干香菇泡发后挤干水分；砂锅加水烧开，放鸡块、姜片、料酒，大火煮20分钟；
- 加入香菇、红枣，转小火炖40分钟，最后加枸杞、盐调味再煮5分钟。
清爽凉拌类（适合夏季开胃）
金针菇拌黄瓜
材料：金针菇150g、黄瓜1根、蒜末2瓣、生抽1勺、香醋半勺、香油几滴、辣椒油少许。
做法：
- 金针菇去根洗净，焯水2分钟捞出过凉水；黄瓜切丝；
- 将金针菇、黄瓜丝放入碗中，加蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油拌匀，冷藏后更佳。
口蘑凉拌菠菜
材料：口蘑150g、菠菜200g、蒜末1瓣、生抽1勺、盐少许、糖少许。
做法：
- 口蘑切片焯水1分钟，菠菜焯水30秒后过凉水切段；
- 将口蘑、菠菜放入碗中，加蒜末、生抽、盐、糖拌匀，静置10分钟入味。
暖心汤羹类（简单快手，营养好吸收）
杂菌汤
材料：蟹味菇50g、白玉菇50g、香菇3朵、菠菜100g、鸡蛋1个、盐少许、香油几滴。
做法：
- 所有蘑菇洗净，菠菜切段；锅中加水烧开，放入蘑菇煮5分钟；
- 淋入蛋液形成蛋花，加菠菜段煮1分钟，加盐、香油调味即可。
玉米杂菇鸡汤
材料：鸡骨架1个、玉米1根、香菇5朵、蟹味菇50g、姜片2片、盐适量。
做法：
- 鸡骨架焯水，玉米切段，香菇泡发切片；砂锅加水，放鸡骨架、玉米、姜片大火煮开后转小火炖30分钟；
- 加入香菇、蟹味菇炖15分钟，加盐调味。
小贴士
- 杂菇处理：鲜菇用流动水快速冲洗，避免浸泡导致营养流失；干菇泡发用温水加少许糖，能更快还原鲜味。
- 去腥增香：烹饪菇类时，蒜末、姜片能去腥，加少许生抽或蚝油能提升鲜味。
相关问答FAQs
Q1：杂菇怎么清洗更干净？
A：鲜菇用流动水冲洗，表面泥土用手轻搓即可，避免长时间浸泡；干菇泡发后需挤干水分，根部硬蒂可切除；金针菇去根后撕开，用盐水浸泡5分钟可去除杂质。
Q2：干杂菇泡发后煮不烂怎么办？
A：干菇泡发时间建议用温水2-3小时，若泡发后仍较硬，可放入沸水中煮5分钟再烹饪；陈年干菇纤维较粗，适合炖煮时间长的菜式，如红烧肉、炖鸡汤,小火慢炖更易软烂入味。
