猴头做法都有哪些

猴头作为一种珍贵的食用菌,因其肉质肥厚、口感细腻、营养丰富而备受青睐，无论是家常烹饪还是宴席摆盘，都能展现出独特的风味，猴头的做法多样，可根据个人口味和烹饪习惯选择清蒸、红烧、煲汤、爆炒等多种方式，每种做法都能赋予猴头不同的风味和口感，让人百吃不厌，下面将详细介绍几种常见的猴头做法，帮助大家更好地品尝这一美味。

经典家常做法：简单易学，突出原味

清蒸猴头菇

清蒸是最能保留猴头菇原汁原味的做法,适合喜欢清淡口感的人群。
食材准备：新鲜猴头菇2个、生姜3片、小葱2根、蒸鱼豉油2勺、食用油1勺。
制作步骤：

• 将猴头菇用温水泡发2小时（干猴头菇需提前泡发），去除根部杂质，冲洗干净后切成厚片；
• 生姜切片,小葱切段，将姜片和葱段铺在盘底，放上猴头菇片；
• 蒸锅加水烧开,放入猴头菇蒸15-20分钟，至猴头菇变软；
• 取出蒸好的猴头菇,倒掉盘中多余的汤汁，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，最后浇上一勺热油激发香味即可。
  特点：口感鲜嫩，清淡爽口，最大程度保留猴头菇的鲜味和营养，适合老人和儿童。

红烧猴头菇

红烧猴头菇色泽红亮,味道浓郁，是一道非常下饭的家常菜。
食材准备：猴头菇300克、五花肉50克、青椒1个、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、八角2个、香叶2片、大蒜3瓣、食用油适量。
制作步骤：

• 猴头菇泡发后挤干水分,切成块；五花肉切片，青椒切块，大蒜拍碎；
• 热锅下油,放入五花肉煸炒至出油，加入冰糖炒糖色，至冰糖融化呈焦糖色；
• 放入蒜末、八角、香叶爆香，加入猴头菇块翻炒，淋上生抽、老抽上色；
• 加没过食材的热水,大火烧开后转小火炖15分钟，最后加入青椒块翻炒2分钟，收汁即可。
  特点：咸鲜微甜，肉质软糯，五花肉的油脂让猴头菇更香，搭配青椒增添清爽口感。

猴头菇炒肉片

猴头菇炒肉片是一道快手菜,肉片滑嫩，猴头菇吸饱了肉汁，非常美味。
食材准备：猴头菇200克、猪肉片150克、胡萝卜半根、料酒1勺、淀粉1勺、生抽1勺、盐适量、蒜末适量。
制作步骤：

• 猴头菇泡发后切片,用开水焯烫2分钟捞出；猪肉片用料酒、淀粉腌制10分钟；胡萝卜切片；
• 热锅下油,滑炒肉片至变色盛出；留底油，爆香蒜末，放入胡萝卜片翻炒1分钟；
• 加入猴头菇片翻炒,倒入肉片，加生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
  特点：荤素搭配，营养丰富，肉片嫩滑，猴头菇有嚼劲，适合日常快手菜。

养生汤羹做法：滋补养生，暖心暖胃

猴头菇鸡汤

猴头菇鸡汤是一道经典的养生汤,汤鲜味美，具有滋补养胃的功效。
食材准备：干猴头菇3个、土鸡半只、红枣5颗、枸杞10克、生姜3片、盐适量。
制作步骤：

• 猴头菇用温水泡发,挤干水分后撕成小朵；土鸡洗净切块，焯水去血沫；
• 将鸡块、猴头菇、红枣、生姜放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火炖1.5小时；
• 最后加入枸杞,炖10分钟，加盐调味即可。
  特点：汤色清亮，味道鲜美，猴头菇软烂，鸡肉鲜嫩，适合秋冬季节滋补，增强免疫力。

猴头菇排骨汤

猴头菇排骨汤是一道老少皆宜的汤品,排骨的醇香与猴头菇的鲜味完美融合。
食材准备：干猴头菇2个、排骨500克、玉米1根、胡萝卜1根、盐适量、料酒1勺。
制作步骤：

• 猴头菇泡发后撕成小朵；排骨焯水去血沫，玉米切段，胡萝卜切滚刀块；
• 将排骨、猴头菇、玉米、胡萝卜放入砂锅，加料酒和足量清水，大火烧开后转小火炖1小时；
• 最后加盐调味,炖10分钟即可。
  特点：汤浓味鲜，营养丰富，排骨软烂脱骨，玉米和胡萝卜的清甜让汤更可口，适合全家饮用。

猴头菇山药汤

猴头菇山药汤是一道健脾养胃的汤品,适合脾胃虚弱、消化不良的人群。
食材准备：干猴头菇2个、山药1根、莲子20克、芡实15克、盐适量、葱花适量。
制作步骤：

• 猴头菇泡发后撕成小朵；山药去皮切块，莲子、芡实提前泡发；
• 将猴头菇、莲子、芡实放入砂锅，加清水炖30分钟，再加入山药块炖20分钟；
• 最后加盐调味,撒上葱花即可。
  特点：口感清淡，健脾养胃，猴头菇软糯，山药粉糯，具有很好的养生功效。

创意融合做法：新颖独特，风味十足

猴头菇素狮子头

猴头菇素狮子头是一道素食佳肴,以猴头菇代替肉，口感鲜美，健康低脂。
食材准备：干猴头菇3个、马蹄5个、香菇3朵、胡萝卜半根、淀粉2勺、生抽1勺、盐适量、胡椒粉适量。
制作步骤：

• 猴头菇泡发后挤干水分,切碎；马蹄、香菇、胡萝卜切碎；
• 将所有食材放入碗中,加淀粉、生抽、盐、胡椒粉搅拌均匀，团成丸子；
• 热锅下油,将丸子煎至表面金黄，加入没过丸子的水，大火烧开后转小火炖15分钟，收汁即可。
  特点：外酥里嫩，口感丰富，猴头菇的鲜香与马蹄的清脆结合，素食也能吃出肉的口感。

猴头菇酿豆腐

猴头菇酿豆腐是一道客家风味的菜肴,豆腐嫩滑，猴头菇鲜美，非常下饭。
食材准备：老豆腐1块、猴头菇150克、猪肉馅100克、香菇3朵、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、盐适量。
制作步骤：

• 猴头菇泡发后挤干水分,切碎；香菇泡发后切碎，与猪肉馅、生抽、蚝油、淀粉、盐搅拌均匀成馅料；
• 老豆腐切成块,中间挖空，填入馅料；
• 将酿好的豆腐放入盘中,蒸15分钟，取出后浇上用淀粉勾成的芡汁即可。
  特点：豆腐嫩滑，馅料鲜美，猴头菇的鲜味融入豆腐中，口感层次丰富。

猴头菇凉拌

猴头菇凉拌是一道清爽的开胃菜,适合夏天食用，口感脆嫩，酸辣开胃。
食材准备：新鲜猴头菇2个、黄瓜1根、胡萝卜半根、蒜末适量、辣椒油1勺、香醋2勺、生抽1勺、盐适量、糖少许。
制作步骤：

• 猴头菇洗净,切成薄片，用开水焯烫2分钟捞出，过凉水沥干；黄瓜、胡萝卜切丝；
• 将猴头菇片、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加蒜末、辣椒油、香醋、生抽、盐、糖搅拌均匀即可。
  特点：清爽脆嫩，酸辣开胃，猴头菇的口感类似木耳，搭配蔬菜更加爽口，适合夏季食用。

不同猴头做法特点对比表

相关问答FAQs

问：猴头菇怎么处理才能没有苦味？
答：猴头菇的苦味主要来自内部的草酸和残留的杂质，处理时需注意：1）泡发：用温水泡发2小时以上，期间可换水1-2次，去除部分苦味；2）清洗：泡发后用手轻轻挤压猴头菇，去除多余水分，再用清水冲洗干净，去除根部和表面的杂质；3）焯烫：将猴头菇切成块或片，用开水焯烫3-5分钟，可进一步去除苦味，让口感更佳。

问：猴头菇适合哪些人群食用？哪些人群需要注意？
答：猴头菇营养丰富，适合大多数人食用，尤其适合：1）免疫力低下者，猴头菇中的多糖成分能增强免疫力；2）术后或病后恢复期人群，其富含的蛋白质和氨基酸有助于身体恢复；3）消化不良者，猴头菇具有健脾养胃、助消化的作用，但需注意，对真菌过敏的人群应避免食用；脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜过量食用，以免加重不适。