东北家常菜做法大全？东北家常菜怎么做才地道好吃？

东北家常菜讲究量大实惠、口味浓郁，食材多是本地常见的猪、鸡、粉条、土豆、酸菜等，做法朴实却充满烟火气，下面详细介绍几道经典东北家常菜的做法，从食材准备到烹饪步骤,让你在家也能复刻地道的东北味儿。

锅包肉

锅包肉是东北菜的“门面”，外酥里嫩、酸甜开胃，做法看似简单，但火候和糖醋汁比例是关键。
食材清单（表格形式）：
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 猪里脊肉300g |
| 辅料 | 土豆淀粉50g、胡萝卜50g、香菜20g、葱姜蒜30g |
| 调料 | 白糖30g、白醋25g、盐2g、料酒10g、食用油适量 |

做法步骤：

1. 处理肉片：里脊肉切2mm厚的片，加料酒、盐抓匀，腌制10分钟；土豆淀粉加少量水调成浓稠糊状（能流动但挂住筷子），将肉片均匀裹上淀粉糊。
2. 炸肉片：锅倒油烧至六成热（筷子插入冒泡），下肉片炸至定型后捞出，油温升至八成热（冒青烟）时，复炸1分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。
3. 调糖醋汁：白糖、白醋、盐按1:1:0.07的比例混合，加少量淀粉水搅匀（防止挂汁后发涩）。
4. 炒制：留少许底油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜片翻炒30秒，倒入糖醋汁煮至冒泡，立刻倒入炸好的肉片和香菜，快速翻炒10秒让每片肉裹匀汁，立即出锅（时间久了皮会软）。

地三鲜

地三鲜是东北“素菜之王”，茄子、土豆、青椒三种家常食材搭配，酱香浓郁，下饭神器。
食材清单：
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 长茄子2根、土豆1个、青椒2个 |
| 辅料 | 大蒜5瓣、葱花10g |
| 调料 | 生抽15g、蚝油10g、盐3g、糖5g、淀粉10g、食用油适量 |

做法步骤：

1. 预处理食材：茄子去皮切滚刀块，土豆切同样大小的块，青椒切块；茄子块加1g盐抓匀，腌制10分钟（杀水，减少吸油），挤干水分；土豆块用清水冲洗表面淀粉，沥干。
2. 炸制：锅倒油烧至七成热，下土豆块炸至边缘金黄（约3分钟），捞出；再下茄子块炸至软身（约2分钟），捞出；最后下青椒块过油10秒，捞出。
3. 炒制：留少许底油，爆香蒜末和葱花，加生抽、蚝油、糖、盐（2g）炒香，倒入炸好的土豆、茄子、青椒，快速翻炒1分钟，加淀粉水勾芡（淀粉加5g水搅匀），翻炒均匀即可。

小鸡炖蘑菇

东北冬季“硬菜”，散养鸡肉质紧实，搭配干榛蘑和粉条，汤浓肉香，暖身又暖胃。
食材清单：
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 三黄鸡1只（约500g）、干榛蘑50g、东北宽粉条30g |
| 辅料 | 葱段20g、姜片15g、八角2个、干辣椒3个 |
| 调料 | 生抽20g、老抽10g、盐5g、料酒15g、食用油适量 |

做法步骤：

1. 准备食材：干榛蘑用温水泡发2小时（泡蘑菇的水留用），洗净泥沙；粉条用温水泡软；鸡剁成3cm块，冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出洗净。
2. 炒鸡：锅倒油烧热，下鸡块煸炒至表面微黄，加葱段、姜片、八角、干辣椒炒香，烹料酒去腥，加生抽、老抽上色。
3. 炖煮：倒入泡发榛蘑和泡蘑菇的水（底部残渣不要），水量没过食材，大火烧开转小火炖30分钟；加入粉条，继续炖15分钟至粉条透明，最后加盐调味，大火收浓汤汁即可。

猪肉炖粉条

东北年节必备菜，五花肉肥而不腻，粉条吸满肉汁，搭配酸菜或白菜更经典。
食材清单：
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 带皮五花肉300g、东北宽粉条50g、白菜200g |
| 辅料 | 葱段15g、姜片10g、八角1个 |
| 调料 | 生抽15g、老抽10g、盐3g、糖5g、食用油适量 |

做法步骤：

1. 处理食材：五花肉切2cm厚片，冷水下锅加姜片焯水，捞出洗净；粉条泡软；白菜切块。
2. 炒五花肉：锅倒少许油，下五花肉片小火煸炒出油脂，至表面金黄，加葱段、姜片、八角炒香。
3. 炖煮：加生抽、老抽、糖翻炒均匀，倒入没过食材的热水，大火烧开转小火炖40分钟；加入粉条和白菜块，继续炖15分钟至粉条软烂、白菜入味，最后加盐调味即可。

溜肉段

东北家常馆子“点单王”，外酥里嫩，咸鲜微甜，配米饭一绝。
食材清单：
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 猪里脊肉250g、青椒1个、洋葱半个 |
| 辅料 | 鸡蛋1个、淀粉30g、葱姜蒜末20g |
| 调料 | 生抽10g、醋5g、盐2g、糖3g、淀粉10g、食用油适量 |

做法步骤：

1. 处理肉片：里脊肉切3cm长段，加1个鸡蛋、淀粉（20g）、少许盐抓匀，腌制15分钟；青椒、洋葱切块。
2. 炸肉段：锅倒油烧至六成热，下肉段炸至定型（约2分钟），捞出；油温升至八成热，复炸1分钟至表面酥脆，捞出控油。
3. 溜汁：留少许底油，爆香葱姜蒜末，下青椒、洋葱块翻炒30秒，加生抽、醋、盐、糖、50ml清水，煮开后加淀粉水勾芡（淀粉10g+10ml水），倒入炸好的肉段，快速翻炒10秒裹匀汁即可。

杀猪菜

东北乡村特色菜，酸菜解腻，五花肉香浓，血肠滑嫩，一锅炖出大锅饭的满足感。
食材清单：
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 东北酸菜300g、带皮五花肉200g、血肠1根 |
| 辅料 | 粉条30g、葱花15g、姜片10g |
| 调料 | 盐5g、白胡椒粉3g、食用油适量 |

做法步骤：

1. 处理食材：酸菜切丝，用清水冲洗3遍（减少酸味）；五花肉切薄片；血肠切片；粉条泡软。
2. 炒酸菜：锅倒油烧热，下五花肉片煸炒出油脂，加葱花、姜片炒香，倒入酸菜丝翻炒5分钟至变软。
3. 炖煮：加足量热水（没过食材），大火烧开转小火炖20分钟；加入粉条继续炖10分钟，下血肠片煮3分钟（避免煮久碎裂），最后加盐、白胡椒粉调味即可。

酸菜白肉

杀猪菜的“简化版”，更突出酸菜的酸爽和五花肉的肥美，适合家庭快手菜。
食材清单：
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 东北酸菜250g、带皮五花肉150g、冻豆腐100g |
| 辅料 | 葱段10g、姜片5g |
| 调料 | 盐3g、白胡椒粉2g、香油少许 |

做法步骤：

1. 处理食材：酸菜切丝，冲洗后挤干水分；五花肉切薄片；冻豆腐切块。
2. 煮白肉：五花肉冷水下锅，加葱段、姜片煮20分钟至八分熟（筷子能轻松插入），捞出晾凉后切薄片，煮肉汤留用。
3. 炖煮：锅中倒少许油，下酸菜丝翻炒2分钟，倒入煮肉汤，加冻豆腐块炖10分钟，下白肉片煮3分钟，加盐、白胡椒粉调味，滴香油即可。

尖椒炒鸡蛋

东北人“无肉不欢”但也爱素菜，尖椒炒鸡蛋简单快手，辣中带香，10分钟搞定一碟下饭菜。
食材清单：
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 尖椒4个、鸡蛋4个 |
| 辅料 | 蒜末10g |
| 调料 | 盐3g、生抽5g、食用油适量 |

做法步骤：

1. 处理食材：尖椒去籽去蒂，切滚刀块；鸡蛋加少许盐打散。
2. 炒鸡蛋：锅倒油烧热，倒入鸡蛋液炒至凝固盛出，捣成小块。
3. 炒尖椒：锅中再加少许油，下蒜末爆香，加尖椒块翻炒2分钟至断生，倒入鸡蛋块，加生抽、盐翻炒均匀即可。

熘肥肠

肥肠处理干净是关键，搭配青椒、洋葱，口感Q弹，酱香浓郁，是东北人爱解馋的“硬菜”。
食材清单：
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 熟肥肠300g、青椒1个、洋葱半个 |
| 辅料 | 葱花10g、蒜末10g、姜丝5g |
| 调料 | 生抽15g、老抽5g、料酒10g、糖3g、淀粉10g、食用油适量 |

做法步骤：

1. 处理肥肠：熟肥肠切成2cm段，用开水加少许料酒焯1分钟去味；青椒、洋葱切块。
2. 炒制：锅倒油烧热，下葱花、蒜末、姜丝爆香，加肥肠段翻炒2分钟，烹料酒去腥，加生抽、老抽、糖炒匀。
3. 收汁：下青椒、洋葱块翻炒1分钟，加淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。

酱骨架

东北夜宵摊“顶流”，酱香浓郁，骨头上的肉一抿就脱，啃起来过瘾。
食材清单：
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 猪脊骨500g |
| 辅料 | 香叶2片、桂皮1小块、八角2个、花椒5g、干辣椒3个、葱段15g、姜片10g |
| 调料 | 生抽20g、老抽15g、料酒15g、冰糖20g、盐5g |

做法步骤：

1. 焯水：猪脊骨冷水下锅，加料酒、姜片焯水5分钟，捞出洗净。
2. 炒糖色：锅倒少许油，加冰糖小火炒至融化呈琥珀色，下脊骨块翻炒上色。
3. 炖煮：加入葱段、姜片、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒炒香，加生抽、老抽、料酒，倒入没过脊骨的热水，大火烧开转小火炖1.5小时至软烂，最后加盐调味，大火收浓汤汁即可。

相关问答FAQs

Q1：东北家常菜为什么喜欢用炖煮？
A：东北冬季寒冷漫长，炖煮能最大程度保留食材营养，汤汁浓郁，热乎乎的炖菜驱寒暖身；同时炖煮能让肉类纤维软化，粉条、土豆等粗粮吸饱汤汁，口感软糯，适合东北人“量大、实在”的饮食特点，一家人围坐一锅，既热闹又暖和。

Q2：东北酸菜怎么处理才好吃？
A：东北酸菜（市售）通常较咸且酸味重，处理时需用清水冲洗3遍，挤干水分后再切丝；如果喜欢更柔和的酸味，可切丝后用温水浸泡10分钟，再挤干水分，炖菜时（如杀猪菜、酸菜白肉）先炒制酸菜，激发香味，再加水炖煮，能减少酸涩味,让酸菜更爽脆入味。