家常鸡做法全汇总？这些多种简单实用的家常做法你会吗？

鸡肉因其肉质细嫩、营养丰富，成为家常餐桌上的“百搭食材”，无论是炖汤、炒制、蒸制还是凉拌，都能变换出多种美味，以下整理了家常鸡肉的多种做法，涵盖不同口味和烹饪方式，让你轻松解锁厨房里的“鸡”祥如意。

炖煮类：暖心暖胃，汤鲜味浓

炖煮是鸡肉最经典的烹饪方式,能让肉质软烂，汤汁醇厚，适合老人和孩子。

小鸡炖蘑菇

食材：童子鸡1只（约750g）、干香菇10朵、粉条50g、葱姜蒜、八角、生抽、老抽、料酒、盐、糖。
步骤：

• 干香菇泡发后洗净（泡香菇的水留用），童子鸡斩块焯水，捞出洗净浮沫；
• 热油爆香葱姜蒜、八角，下鸡块翻炒至微黄，加料酒、生抽、老抽上色，加少许糖提鲜；
• 倒入泡香菇的水（没过鸡块），放香菇，大火烧开后转小火炖30分钟；
• 加入泡软的粉条,继续炖10分钟，最后加盐调味，收汁即可。
  小贴士：用干香菇比鲜香菇更香，泡香菇的水不要倒，能增加汤的鲜味。

山药炖鸡汤

食材：土鸡半只、铁棍山药1根、红枣5颗、枸杞、姜片、盐。
步骤：

• 鸡块焯水后放入砂锅,加足量清水、姜片、红枣，大火烧开后转小火炖1小时；
• 山药去皮切滚刀块（防止氧化可泡在清水中），放入鸡汤中继续炖20分钟；
• 加枸杞、盐调味，炖至山药软烂即可。
  小贴士：山药最后放避免炖烂，土鸡比肉鸡更香，炖汤前焯水可去除腥味和杂质。

炒制类：鲜香下饭，快手家常

炒制鸡肉讲究火候快,肉质嫩滑，搭配蔬菜或干货，营养均衡。

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉300g、花生米50g、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、淀粉。
步骤：

• 鸡胸肉切丁,用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；花生米炸酥脆，干辣椒切段；
• 调宫保汁：生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋1勺、淀粉1勺、清水2勺，混合均匀；
• 热油下鸡丁滑炒至变色盛出,留底油爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜；
• 倒入鸡丁和花生米,快速翻炒，倒入宫保汁炒匀即可。
  小贴士：鸡丁腌制时加淀粉更嫩，宫保汁比例可根据口味调整，喜欢酸多放醋，喜欢甜多放糖。

辣子鸡

食材：鸡腿肉500g、干辣椒50g、花椒、葱、姜、盐、料酒、淀粉、食用油。
步骤：

• 鸡腿肉去骨切小块,用盐、料酒、淀粉腌制20分钟；干辣椒剪段，葱姜切丝；
• 热油六成热时下鸡块,炸至金黄酥脆捞出；
• 锅留底油,下花椒、干辣椒小火炒香，加葱姜丝爆香；
• 倒入炸好的鸡块,大火翻炒1分钟，加盐调味即可。
  小贴士：鸡块要炸两次，第一次炸熟，第二次炸酥，这样外酥里嫩；干辣椒和花椒不要炒糊，否则会发苦。

蒸制类：清淡健康，原汁原味

蒸制能最大程度保留鸡肉的营养和鲜味,适合喜欢清淡口味的人群。

香菇蒸滑鸡

食材：鸡腿肉300g、干香菇5朵、葱段、姜片、生抽、蚝油、淀粉、香油。
步骤：

• 香菇泡发切丁,鸡腿肉切小块，加香菇丁、生抽、蚝油、淀粉、葱段、姜片拌匀，腌制20分钟；
• 蒸盘铺上葱段、姜片，放上鸡肉，水开后大火蒸15分钟；
• 出锅后淋少许香油即可。
  小贴士：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，腌制时加淀粉能让鸡肉更滑嫩，蒸的时间不要太长，否则鸡肉会老。

清蒸柠檬鸡

食材：整鸡半只、柠檬1个、姜片、葱段、盐、料酒、香油。
步骤：

• 鸡肉洗净,用盐、料酒、姜片、葱段腌制30分钟；柠檬切片，去籽；
• 鸡肉放入蒸盘,铺上柠檬片，水开后大火蒸20分钟；
• 出锅后淋少许香油,撒上葱花即可。
  小贴士：柠檬要去籽，否则会发苦，蒸好的鸡肉蘸柠檬汁吃，清香开胃。

炸制类：外酥里嫩，香过瘾

炸制鸡肉口感酥脆,特别受孩子喜欢，搭配秘制蘸料更美味。

香辣炸鸡块

食材：鸡胸肉400g、鸡蛋1个、面包糠、淀粉、盐、胡椒粉、辣椒粉、食用油。
步骤：

• 鸡胸肉切小块,用盐、胡椒粉、辣椒粉腌制30分钟；
• 鸡肉块裹一层淀粉,蘸蛋液，再裹面包糠；
• 热油六成热时下鸡块,炸至金黄酥脆捞出，沥干油即可。
  小贴士：鸡块要炸两次，第一次炸熟，第二次炸酥，面包糠要裹均匀，这样炸出来更脆。

椒盐鸡块

食材：鸡腿肉500g、椒盐、料酒、淀粉、食用油。
步骤：

• 鸡腿肉切小块,用料酒、淀粉腌制15分钟；
• 热油七成热时下鸡块,炸至金黄酥脆捞出；
• 锅留底油,下椒盐炒香，倒入鸡块翻炒1分钟即可。
  小贴士：椒盐要最后放，放早了会变苦，炸鸡块时油温要够高，这样外酥里嫩。

卤制类：卤香浓郁，方便储存

卤鸡色泽红亮,味道浓郁，可以作为凉菜或零食，方便又美味。

卤鸡腿

食材：鸡腿4个、卤料包（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒）、生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片。
步骤：

• 鸡腿焯水,洗净浮沫；锅中加水，放入卤料包、生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片；
• 大火烧开后放入鸡腿,转小火卤30分钟，关火浸泡2小时更入味；
• 取出鸡腿,切块即可。
  小贴士：卤制时间越长越入味，关火浸泡是关键，卤汁可以反复使用，每次卤完加热煮沸保存。

卤鸡爪

食材：鸡爪10个、卤料包、生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、葱段。
步骤：

• 鸡爪剪去指甲,焯水洗净；锅中加水，放入卤料包、生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、葱段；
• 大火烧开后放入鸡爪,转小火卤20分钟，关火浸泡1小时；
• 取出鸡爪,即可食用。
  小贴士：鸡爪卤的时间不要太长，否则容易脱骨，喜欢软烂可以多卤一会儿。

凉拌类：清爽开胃，夏日必备

凉拌鸡肉口感清爽,适合夏天，搭配蔬菜和调料，解腻又健康。

口水鸡

食材：鸡胸肉1块、黄瓜、葱、姜、蒜、生抽、醋、白糖、辣椒油、花椒油、香油。
步骤：

• 鸡胸肉冷水下锅,加姜片、葱段、料酒煮熟，捞出放凉撕成丝；
• 黄瓜切丝,蒜切末，加生抽、醋、白糖、辣椒油、花椒油、香油调成酱汁；
• 鸡丝铺在黄瓜上,淋酱汁即可。
  小贴士：鸡胸肉不要煮太久，15分钟即可，煮老了口感柴，酱汁可以根据口味调整。

手撕鸡

食材：整鸡半只、蒜、姜、香菜、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油。
步骤：

• 整鸡煮熟,放凉撕成丝；蒜切末，姜切末，香菜切段；
• 加生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、蒜末、姜末、香菜调成酱汁；
• 鸡丝和酱汁拌匀即可。
  小贴士：用土鸡更香，煮熟后放凉再撕，更容易撕成丝，酱汁要多放点，味道更足。

家常鸡做法快速参考表

相关问答FAQs

Q1：鸡肉怎么去腥最有效？
A：去腥是烹饪鸡肉的关键步骤，常用方法有：①腌制时加料酒、姜片、葱段，料酒能挥发带走腥味；②焯水时冷水下锅，加姜片、料酒，能充分去除血水和腥味；③炒制时加花椒、八角等香料，能掩盖腥味，增加香味。

Q2：炖鸡汤时为什么汤会浑浊？
A：炖鸡汤汤浑浊通常有两个原因：①鸡肉焯水不彻底，血水残留，炖煮时会混入汤中；②炖煮时火太大，汤汁剧烈翻滚导致油脂乳化，使汤变浑，解决方法：鸡肉焯水时要冷水下锅，充分洗净浮沫；炖汤时用小火慢炖，保持汤汁微沸，这样汤会更清澈。