黄豆和茄子是家常菜中常见的食材，黄豆富含植物蛋白和膳食纤维，茄子软嫩鲜香，两者搭配既能营养互补，又能做出多种风味，下面为大家整理了几道黄豆茄子的家常做法，简单易学,适合日常餐桌。
红烧黄豆茄子
食材准备（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 长茄子 | 2根（约400g） |
| 干黄豆 | 50g |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 食用油 | 适量 |
制作步骤：
- 黄豆提前用温水泡发2小时（或干黄豆直接炖煮30分钟），茄子洗净切滚刀块，用盐水浸泡10分钟防氧化；
- 热锅倒油，下茄子块中火煎至表面微黄（约3分钟），盛出备用；
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，倒入泡好的黄豆翻炒2分钟，加生抽、老抽、蚝油调味；
- 放入煎好的茄子，加半碗热水，大火烧开后转小火炖5分钟，让茄子吸收黄豆的香味；
- 最后加1小勺白糖提鲜，用淀粉水勾芡，收汁后撒葱花即可。
小贴士：茄子用盐水泡可减少吸油，煎制时用中火避免外焦内生；黄豆若用高压锅压10分钟会更软烂。
蒜蓉黄豆蒸茄子
食材准备（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 圆茄子 | 1个（约500g） |
| 泡发黄豆 | 100g |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 小米辣 | 2根 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 香油 | 几滴 |
制作步骤：
- 茄子洗净切条，平铺在盘中，上锅蒸8分钟至软烂；
- 黄豆提前煮熟（或用即食黄豆），大蒜、小米辣切末；
- 热锅少油，下蒜末、小米辣爆香，倒入黄豆翻炒1分钟，加生抽、香醋调味成酱汁；
- 将酱汁淋在蒸好的茄子上，滴几滴香油，拌匀即可。
小贴士：茄子选圆茄更易蒸软，喜欢嫩滑口感可提前撒少许盐腌制5分钟,挤掉水分再蒸。
鱼香茄子烧黄豆
食材准备（2人份）：
| 食材 | 用量 |
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| 长茄子 | 2根 |
| 泡发黄豆 | 80g |
| 肉末 | 50g（可选） |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 糖、醋 | 各1勺 |
| 水淀粉 | 适量 |
制作步骤：
- 茄子切条，油炸至金黄（或煎至软身），捞出沥油；
- 锅中留底油，下肉末炒散，加郫县豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜爆香；
- 倒入黄豆翻炒2分钟，加茄子、半碗水，大火烧开后转小火煮5分钟；
- 调入糖、醋（鱼香汁比例：糖:醋=1:1），用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
小贴士：鱼香汁的酸甜度可根据口味调整,不吃辣可减少豆瓣酱用量。
凉拌黄豆茄子沙拉
食材准备（2人份）：
| 食材 | 用量 |
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| 紫皮茄子 | 1根 |
| 煮黄豆 | 100g |
| 黄瓜 | 半根 |
| 胡萝卜 | 小半根 |
| 生抽 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 花椒油 | 几滴 |
制作步骤：
- 茄子、黄瓜、胡萝卜切丁，茄子丁蒸熟（约5分钟），黄瓜、胡萝卜丁焯水30秒；
- 将所有食材混合，加生抽、香油、花椒油拌匀，冷藏10分钟更入味。
小贴士：夏日清爽吃法，蔬菜焯水可保留脆感,喜欢酸辣可加蒜末和小米辣。
酿黄豆茄子盅
食材准备（2人份）：
| 食材 | 用量 |
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| 圆茄子 | 1个 |
| 煮黄豆 | 50g |
| 猪肉馅 | 100g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 盐、胡椒粉 | 适量 |
制作步骤：
- 茄子顶部切盖，挖出部分茄子肉（切丁备用），茄子盅用盐水浸泡；
- 肉馅加黄豆丁、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉拌匀，酿入茄子盅，盖上盖子；
- 上锅蒸15分钟，取出后淋少许生抽香油，撒葱花即可。
小贴士：茄子盅不要挖穿，酿馅时压实可防止散开,搭配番茄酱更添风味。
黄豆茄子的做法多样，无论是红烧、蒸、凉拌还是酿，都能突出食材的鲜美，黄豆的醇厚与茄子的软嫩结合，既有荤香也有清爽，适合全家老小食用，日常烹饪中可根据喜好调整调料,轻松做出下饭菜。
相关问答FAQs
Q：黄豆需要提前泡多久？如果是干黄豆直接煮，需要多长时间？
A：干黄豆用温水泡发需2-3小时（夏季可缩短至1小时），泡至黄豆膨胀、捏起来无硬芯即可，若直接煮，冷水下锅需煮40-60分钟（高压锅压15分钟），直到黄豆软烂无生味。
Q：茄子炒的时候容易吸油，有什么办法减少用油量？
A：茄子吸油主要因孔隙多，可提前用盐水浸泡10分钟，挤掉部分水分；或用空气炸锅/烤箱煎茄子（180℃10分钟），减少用油；另外先蒸软再炒，也能降低吸油量,同时保留软嫩口感。
