为何家常菜总能百吃不厌？秘诀在哪里？

家常菜，是刻在国人味蕾里的记忆，是忙碌日常里最踏实的慰藉，它不需要华丽的摆盘，也不追求稀有的食材，只用最普通的食材、最简单的做法，就能炒出一锅让人反复惦记的香味，那些“百吃不厌”的家常菜，往往藏着家的味道，藏着妈妈的味道,藏着每一餐平凡却温暖的幸福。

要说百吃不厌的家常菜，红烧肉绝对能排进前三，精选五花三层，肥瘦相间，切成麻将大小的块，冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出，锅里放少许油，加冰糖小火炒出糖色，待冰糖融化呈琥珀色时，倒入五花肉块翻炒上色，再加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，喷入料酒、生抽，老抽调色，加没过肉的热水，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠，肉质软烂，肥肉部分的油脂早已炖出，入口即化，瘦肉部分则吸饱了汤汁，咸甜适中，带着微微的焦香，无论是配米饭、馒头，还是夹在烧饼里，都是一绝,每次吃都能让人多吃一碗饭。

和红烧肉同样经典的，还有番茄炒蛋，这道菜看似简单，却藏着不少讲究，番茄要选熟透的，顶部划十字刀，用开水烫去皮，切成小块；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，热锅热油，倒入蛋液炒成块状盛出，锅里留底油，放蒜末爆香，倒入番茄块，加少许盐翻炒，直到番茄炒出汤汁，再倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋裹上番茄的酸甜汁水，最后可以根据喜好撒少许葱花或糖——喜欢酸甜口就多放点糖，喜欢咸鲜口就少放，这道菜红黄相间，酸甜开胃，鸡蛋嫩滑，番茄软烂，无论是大人还是小孩，都无法抗拒它的魅力，是下饭的“神器”,也是厨房新手入门的必学菜。

麻婆豆腐也是无数人的心头好，选用嫩豆腐，切成小方块，用盐水焯水备用；肉末（猪肉或牛肉）用料酒、生抽腌制一会儿，锅里热油，下肉末炒散，加郫县豆瓣酱炒出红油，加姜末、蒜末、葱花爆香，加适量水或高汤，放入豆腐块，轻轻推散，避免弄碎，加生抽、老抽调色，少许糖提鲜，煮开后用水淀粉勾芡，最后撒花椒粉和葱花，这道菜的关键在于“麻、辣、鲜、香、烫”，豆腐嫩滑入味，肉末香浓，裹着红亮的汤汁，拌米饭吃简直绝了,每一口都是麻辣过瘾的满足。

青椒肉丝则是快手家常菜的代表作，里脊肉切丝，用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；青椒去籽切丝，蒜切片，热锅冷油，下肉丝滑炒至变色盛出，锅里留底油，下蒜片爆香，倒入青椒丝大火翻炒至断生，加少许盐调味，再倒入肉丝，翻炒均匀，淋少许生抽出锅，这道菜讲究“锅气”，肉丝滑嫩，青椒脆爽，咸香适口，制作速度快，10分钟就能搞定，非常适合工作日忙碌的晚餐,简单却美味。

还有一道清爽解腻的蒜蓉菠菜，也是百吃不厌的经典，菠菜洗净，根部切掉，焯水30秒捞出，过凉水后挤干水分，切段，大蒜切末，热锅冷油，下蒜末爆香，倒入菠菜段，加少许盐和蚝油，翻炒均匀即可出锅，菠菜的翠绿搭配蒜蓉的香浓，口感清爽，营养丰富，无论是作为配菜还是单独吃，都非常合适，尤其适合吃完红烧肉、麻婆豆腐这类重口味菜后,平衡油腻。

这些家常菜之所以百吃不厌，不仅因为味道经典，更因为它们承载着生活的烟火气，食材易得，做法简单，却能在最普通的烹饪中，激发出食材本身的味道，让人吃得安心、吃得舒服，就像小时候妈妈做的那道番茄炒蛋，可能没有饭店的精致，却藏着最熟悉的家的味道，无论走多远,想起来都会觉得温暖。

为了让这些家常菜更清晰地呈现,这里整理了一份简单的表格：

相关问答FAQs

Q：家常菜如何避免做得油腻？
A：避免油腻可以从几个方面入手：一是选油，尽量选择植物油，控制用量；二是烹饪方式，多采用蒸、煮、快炒，少煎炸；三是处理食材，肉类先焯水去血沫，蔬菜尽量保持原味，减少高热量调料的添加；四是搭配清爽蔬菜，比如炒肉时加青椒、芹菜，吃完红烧肉后配一盘凉拌黄瓜，平衡油腻感。

Q：孩子挑食，家常菜怎么改良？
A：针对挑食的孩子，可以从食材处理和口味调整入手：一是把食材切小块、切造型，比如把胡萝卜切成星星状，把肉做成肉丸；二是减少刺激性调料，少盐、少辣，增加酸甜口味，比如番茄炒蛋可以多放点糖，或者做糖醋里脊；三是让孩子参与选菜和做饭，比如让他帮忙洗菜、摆盘，增加对食物的兴趣；四是“隐藏”食材，比如在炒饭里加蔬菜丁，在肉丸里加蔬菜泥,让孩子在不知不觉中摄入营养。