辣椒塞肉是一道经典的家常菜，将鲜辣的辣椒与鲜嫩的肉馅结合，口感层次丰富，既能尝到辣椒的清香，又能品味肉馅的鲜美，深受很多人喜爱，制作这道菜的关键在于辣椒的处理、肉馅的调制以及烹饪火候的掌握,下面详细介绍具体做法。
材料准备
主料：青椒（或甜椒、小米辣）300克、猪肉馅（肥瘦比3:7）200克
辅料：香菇3朵、马蹄2个、小葱2根、生姜1小块、大蒜2瓣
调料：生抽10毫升、老抽5毫升、料酒5毫升、盐2克、糖3克、胡椒粉1克、淀粉5克、食用油适量
详细步骤
辣椒处理
选择表皮光滑、肉质厚实的青椒（若怕辣可选用甜椒，喜欢辣则用小米辣），用清水洗净后，用刀切去辣椒蒂，保留蒂部约1厘米作为“盖子”，用筷子从蒂部伸入，轻轻旋转挖出辣椒籽和内壁的白筋（去白筋可降低辣度，保留则辣味更重），处理好的辣椒用淡盐水浸泡10分钟，既能进一步去辣，又能增加韧性,避免后续塞肉时破裂。
肉馅调制
猪肉馅放入碗中，加入生抽、老抽、料酒，用筷子顺时针搅拌至肉馅黏稠（这一步能让肉馅更紧实，不易松散），香菇提前用温水泡发，挤干水分后切末；马蹄去皮切小粒；小葱、生姜、大蒜分别切末，将香菇末、马蹄粒、葱姜末、蒜末一同加入肉馅，再加入盐、糖、胡椒粉，继续顺时针搅拌，分2次加入约10毫升清水（或葱姜水），每次搅拌至完全吸收，最后加入淀粉，搅拌均匀后备用（马蹄的脆感能增加肉馅的口感，香菇则提升鲜味）。
填充肉馅
用小勺子或筷子将调好的肉馅逐一填入处理好的辣椒中，不要塞得太满（肉馅膨胀后会撑破辣椒），填至八分满即可，用辣椒蒂将开口处盖好，轻轻按压，确保肉馅不会漏出，若担心辣椒蒂脱落,可用牙签从蒂部两侧交叉固定。
烹饪过程
（1）煎制：平底锅烧热，倒入适量食用油（能铺满锅底即可），油温五成热时（插入筷子周围冒小泡），放入塞好肉的辣椒，中小火慢煎，不时转动辣椒，煎至表皮微黄、起皱（煎制能增加辣椒的香气，同时让表皮更紧实）。
（2）焖煮：煎制后，沿锅边淋入少量生抽（约5毫升）和清水（没过辣椒一半即可），盖上锅盖，转中小火焖煮8-10分钟，让肉馅彻底熟透，同时吸收汤汁。
（3）收汁：打开锅盖，转大火收汁，期间用勺子将汤汁淋在辣椒表面，直至汤汁浓稠,辣椒表面油亮即可出锅。
出锅装盘
将煮好的辣椒塞肉盛入盘中，可撒少许葱花或香菜点缀，若喜欢汤汁拌饭，可在锅中剩余的汤汁中加入少许淀粉水勾芡，淋在辣椒上,风味更佳。
小贴士
- 辣椒选择：青椒适合大众口味，甜椒几乎无辣，小米辣辣味浓烈，可根据喜好调整；若辣椒个头较小，可整颗使用，个头较大可对半切开。
- 肉馅搅拌：一定要顺时针一个方向搅拌，让肉馅“上劲”，口感更弹牙；肥肉比例建议30%，肉馅更嫩而不柴。
- 防止破裂：辣椒不要过度浸泡，塞肉时不要用力过猛；煎制时中小火，避免外焦内生。
相关问答FAQs
Q1：辣椒塞肉时肉馅总是从辣椒口漏出来，怎么办？
A：漏肉通常有两个原因：一是辣椒去瓤时开口过大，可适当减少内壁挖除范围；二是肉馅未搅拌上劲，搅拌时加入少量淀粉和食用油，增加黏性，塞肉后用牙签固定辣椒蒂，能有效防止漏馅。
Q2：为什么我做的辣椒塞肉，肉馅吃起来有点干柴？
A：肉馅干柴可能是肥瘦比例不当（瘦肉过多）、搅拌时间不足或烹饪时间过长，建议选择肥瘦比3:7的猪肉，搅拌时分次加水（或葱姜水），让肉馅充分吸收水分；烹饪时焖煮时间控制在8-10分钟,避免久煮导致肉馅变老。
