墨鱼与黄豆的搭配，是家常菜中营养与风味的经典组合，墨鱼富含优质蛋白质、胶原蛋白及多种微量元素，黄豆则含有植物蛋白、膳食纤维和异黄酮，两者同烹不仅互补营养，更能带来鲜香软糯的口感，今天就为大家整理几道家常墨鱼黄豆做法，简单易学,适合全家共享。
墨鱼黄豆排骨汤
材料（2人份）：
| 材料 | 用量 |
|------------|--------|
| 干墨鱼 | 50克 |
| 黄豆 | 80克 |
| 排骨 | 300克 |
| 姜片 | 3片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
步骤：1. 干墨鱼提前用温水加姜片浸泡4小时至软，去骨、去眼、撕去外膜，切成条状；黄豆淘洗干净，提前浸泡2小时，2. 排骨切段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出洗净，3. 砂锅中加足量清水，放入排骨、黄豆、墨鱼条，大火烧开后转小火炖1.5小时，加盐、胡椒粉调味即可。
小贴士：泡发墨鱼时加少许料酒，可进一步去除腥味；炖汤时水量一次加足,避免中途加水影响风味。
墨鱼黄豆炖猪蹄
材料（3-4人份）：
| 材料 | 用量 |
|------------|--------|
| 猪蹄 | 1只（约500克） |
| 干墨鱼 | 80克 |
| 黄豆 | 100克 |
| 葱段 | 2段 |
| 姜片 | 5片 |
| 八角 | 1个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 冰糖 | 5克 |
| 盐 | 适量 |
步骤：1. 猪蹄剁块，冷水下锅焯水，捞出沥干；墨鱼泡发处理同上；黄豆提前浸泡4小时，2. 热锅冷油，下姜片、葱段、八角爆香，放入猪蹄煸炒至表面微黄，3. 加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入足量开水，放入墨鱼、黄豆，大火烧开后转小火炖1.5小时，最后加盐调味收汁。
小贴士：猪蹄先煸炒可逼出油脂，减少油腻感；冰糖能让汤汁更醇厚。
凉拌墨鱼黄豆
材料（2人份）：
| 材料 | 用量 |
|------------|--------|
| 鲜墨鱼/干墨鱼 | 200克（干需泡发） |
| 黄豆 | 100克 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 小米辣 | 2根 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
步骤：1. 鲜墨鱼切花刀，干墨鱼泡发后切条，分别加姜片、料酒焯水（鲜墨鱼焯水30秒，干墨鱼焯水1分钟），捞出过冰水；黄豆煮熟，黄瓜切丁，2. 将墨鱼、黄豆、黄瓜丁放入大碗，加蒜末、小米辣碎，调入生抽、香醋、香油、糖、盐拌匀，冷藏后食用更佳。
小贴士：墨鱼焯水加冰水可使口感更脆爽；喜辣可增加小米辣用量。
墨鱼黄豆粥
材料（2人份）：
| 材料 | 用量 |
|------------|--------|
| 大米 | 100克 |
| 黄豆 | 50克 |
| 泡发墨鱼 | 80克 |
| 姜丝 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
步骤：1. 大米、黄豆淘洗干净，加足量清水浸泡30分钟，大火煮开后转小火煮40分钟至粥底浓稠，2. 墨鱼切小丁，加入粥中，加姜丝继续煮10分钟，最后加盐调味，撒葱花即可。
小贴士：粥底要煮得软糯，墨鱼丁最后放，避免久煮变老；喜欢更浓稠可加少许大米同煮。
这几道墨鱼黄豆做法，从汤品到凉拌，再到主食，覆盖了不同口味需求，无论是老人还是孩子都能接受，墨鱼的鲜美与黄豆的醇香相互融合,简单烹饪就能让家常餐桌更有层次。
FAQs
Q1：干墨鱼如何泡发才能彻底去腥且保持弹性？
A1：泡发干墨鱼建议用温水（约40℃）加1勺料酒、2片姜片，浸泡4-6小时，中途可轻轻揉搓去除表面杂质；泡发后需去掉墨鱼骨、眼睛和深色外膜，这些部位腥味较重，焯水时再加几片姜和葱段，可有效去除腥味，同时保持墨鱼的Q弹口感。
Q2：墨鱼黄豆汤炖好后，墨鱼为什么会发硬？如何避免？
A2：墨鱼发硬通常有两个原因：一是泡发时间不足，未充分吸水；二是炖煮时间过长，解决方法：干墨鱼一定要泡至完全柔软（用筷子能轻松戳透）；炖汤时墨鱼应在排骨和黄豆炖煮1小时后再放入，再炖30-40分钟即可,避免长时间炖煮导致蛋白质过度收缩变硬。
