花卷是中式面点中非常经典的家常主食，口感松软有层次，做法灵活，可咸可甜，新手也能轻松上手，下面从材料准备、和面发酵、整形技巧到蒸制方法，一步步教你做出暄软好吃的花卷，还会分享一些实用小技巧,让你第一次尝试就能成功。
基础材料准备
做花卷的核心材料是面粉、酵母和温水，其他可根据口味添加馅料或调味料，以下是家庭制作的基础用量，可按需调整：
| 材料分类 | 具体食材 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|---|
| 基础面团 | 中筋面粉 | 500克 | 花卷的主体，中筋面粉筋度适中，易整形且口感松软 |
| 干酵母 | 5克 | 帮助面团发酵，产生气体让花卷蓬松 | |
| 细砂糖 | 10克 | 激活酵母，增加面团微甜味（可选，不放也可） | |
| 温水 | 260-280毫升 | 激活酵母，水温不超过35℃（过烫会杀死酵母） | |
| 食用盐 | 2克 | 增强面团筋性，提升风味 | |
| 咸味馅料 | 食用油（或猪油） | 20克 | 涂抹在面片上，帮助分层，猪油更香 |
| 小葱 | 30克 | 切碎，提香（可选：加花椒粉、盐制成椒盐油） | |
| 甜味馅料 | 红豆沙/紫薯泥 | 200克 | 涂抹在面片上，甜糯软糯（可选：芝麻酱、桂花酱） |
| 辅助工具 | 面板、擀面杖、蒸锅 | 各1套 | 擀面片、整形、蒸制 |
和面与发酵：决定花卷松软的关键
激活酵母，和成面团
- 先将温水（260-280毫升）倒入碗中，加入细砂糖和干酵母，用筷子轻轻搅拌至酵母完全溶解，静置5-10分钟，看到表面出现细密泡沫，说明酵母已激活（如果水温过高或酵母失效，不会起泡）。
- 将中筋面粉和盐混合倒入大碗中，分次倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，揉面时注意：
- 面团刚开始可能比较粘手，可以少量抹点食用油在手上，避免粘腻；
- 揉至面团表面光滑，没有干粉，用手指按压能快速回弹，即为“光滑面团”（约需10-15分钟）。
第一次发酵：让面团“长大”
- 揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处（28-30℃最佳）发酵，冬天可以放在暖气旁，或用烤箱发酵功能（35℃），发酵至面团体积变为原来的2倍大，用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，说明发酵完成（一般需要1-1.5小时，具体时间看室温）。
排气与二次揉面
- 发酵好的面团取出，放在撒了干粉的案板上，用手掌根部按压面团，将内部气体排出（这一步叫“排气”，能让花卷组织更细腻）。
- 排气后再次揉面5-8分钟，直到面团表面光滑，切开内部没有明显气孔（二次揉面能让面团更有韧性，蒸后不易塌陷）。
整形：让花卷有“层次感”的技巧
发酵好的面团擀成面片，涂抹馅料后卷起、切段，最后整形，这一步决定了花卷的颜值和口感，这里以最经典的葱花咸花卷和红豆沙甜花卷为例，介绍两种常见整形方法：
【咸味花卷：葱花椒盐卷】
- 擀面片：将二次揉好的面团用擀面杖擀成厚约0.3厘米的长方形大面片（尽量擀得均匀，边缘薄中间厚，避免卷起后中间太厚）。
- 涂抹油和馅料：刷一层食用油（或猪油），均匀撒上一层盐、花椒粉（可选），再撒满葱花（葱花提前切末，可加少许盐拌匀，更入味）。
- 卷起切段：将面片从一端紧紧卷起，卷成粗细均匀的长条，用刀切成5-6厘米长的段（收口处朝下，防止散开）。
- 整形：取一段花卷，用筷子在中间轻轻压一下（不要压断），然后双手向相反方向轻轻拧一下，形成“蝴蝶结”形状（也可以不拧，直接压平，更简单）。
【甜味花卷：红豆沙卷】
- 擀面片：同咸味花卷，擀成长方形厚0.3厘米的面片。
- 涂抹馅料：均匀铺上红豆沙（或紫薯泥），边缘留1厘米不铺，方便收口（馅料不要涂太厚，否则卷起时容易溢出）。
- 卷起切段：从一端卷起，收口处捏紧，切成5-6厘米的段。
- 整形：用刀在花卷中间切一刀（不要切断），将切开的口子向外翻开，形成“花瓣”状（也可以直接压扁，像咸味花卷一样）。
二次醒发与蒸制：让花卷更蓬松
整形好的花卷不能直接蒸，需要二次醒发，这一步是花卷松软的“最后一道保险”：
- 二次醒发：将花卷间隔摆在铺了油纸或蒸笼布的蒸屉上，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发15-20分钟（冬天可延长至25分钟），看到花卷体积明显变大，用手轻轻按压有弹性，说明醒发完成。
- 蒸制：蒸锅中加足冷水，放上蒸屉（水蒸盘里可倒少量水，防止干锅），大火烧开后，将花卷放入，转中火蒸15-20分钟（根据花卷大小调整）。
- 关火焖制：蒸好后关火，不要立即开盖，焖3-5分钟再打开，防止温差过大导致花卷突然收缩变硬。
实用小技巧，新手也能一次成功
- 面团软硬：面团以“软而不粘”为宜，水先加270毫升，少量调整，避免过湿（过湿需加面粉，过干需加水）。
- 防粘技巧：擀面时案板可撒少量干粉，但不要过多，否则花卷口感会变硬；整形时手心抹油，避免粘手。
- 馅料选择：咸味馅料除了葱花，还可以加火腿丁、芝麻酱；甜味馅料可用枣泥、芝麻酱，直接涂芝麻酱的话，可撒点白糖更香。
- 保存方法：吃不完的花卷完全冷却后，用保鲜袋装好，冰箱冷藏可放3天，吃之前蒸5分钟即可恢复松软；也可冷冻，吃前无需解冻，直接蒸15分钟。
相关问答FAQs
Q1：花卷蒸好后为什么塌陷、不蓬松？
A：可能原因有三个：一是发酵不足（第一次发酵没到2倍大，或二次醒发时间短）；二是揉面过度（破坏了面团面筋，导致无法支撑气体）；三是蒸制时火候不对，开盖太早（应关火焖3-5分钟），下次注意发酵至2倍大、二次醒发至明显变大，蒸后焖几分钟即可。
Q2：做花卷时，面团太粘手怎么办？
A：面团粘手通常是因为水加多了或揉面时手上有水，解决方法：少量撒干粉在案板上和手上，但不要过量（过多会影响发酵）；如果面团太湿，可以取一小块干面粉揉进去，调整至“软而不粘”的状态即可。
