泥鳅排骨家常简单做法大全有哪些？全家共享的美味怎么做？

泥鳅和排骨都是家常餐桌上的美味食材,两者搭配不仅营养丰富，还能互补口感，泥鳅的鲜嫩与排骨的醇香融合，无论是炖汤、红烧还是粉蒸，都能让人胃口大开，下面为大家整理了几种家常泥鳅排骨的做法，步骤详细，新手也能轻松上手。

清炖泥鳅排骨汤

这道汤品清淡鲜美,适合全家老小，尤其适合秋冬滋补。

食材准备

制作步骤

1. 处理泥鳅：泥鳅买回来用清水养2天，滴几滴油让其吐净泥沙，剪去头尾，从腹部剪开去内脏，用盐或面粉反复搓洗表面黏液，清水冲净后沥干；排骨斩块，冷水下锅加料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
2. 炖煮：砂锅中加入清水，放入排骨、姜片、红枣，大火烧开后转小火炖40分钟至排骨软烂。
3. 加泥鳅：处理好的泥鳅用厨房纸吸干水分，放入砂锅中，加少许料酒，继续炖15-20分钟，至泥鳅肉熟透（用筷子能轻松戳穿）。
4. 调味：加入枸杞、葱段、盐、白胡椒粉调味，撒香菜即可出锅。

红烧泥鳅排骨

红烧做法色泽红亮,酱香浓郁，是非常经典的下饭菜。

食材准备

制作步骤

1. 预处理：泥鳅去内脏、黏液后沥干（可提前用油炸至金黄，更香但不必须）；排骨焯水备用；青椒切块，蒜瓣拍扁。
2. 炒糖色：热锅冷油，加冰糖小火炒至融化呈琥珀色，放入排骨、姜片、蒜瓣、八角翻炒上色。
3. 炖煮：加料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖30分钟。
4. 收汁：加入泥鳅、青椒块，继续炖10分钟，最后大火收汁至浓稠，加盐调味，撒葱花即可。

粉蒸泥鳅排骨

粉蒸菜裹满米粉,咸香软糯，带有独特的米香，老人孩子都爱吃。

食材准备

制作步骤

1. 腌制：泥鳅和排骨分别处理干净，沥干水分，加料酒、盐、腐乳汁、甜面酱抓匀，腌制20分钟入味。
2. 裹粉：将蒸肉粉、糯米粉混合，加入少许食用油，放入腌好的泥鳅和排骨，充分拌匀，让每块食材都裹满米粉。
3. 蒸制：蒸笼铺上荷叶或棕叶，放入裹好粉的泥鳅和排骨，水开后大火蒸40分钟，至米粉软糯、排骨脱骨。
4. 出锅：撒葱花或香菜点缀，搭配蘸料食用更香。

药膳泥鳅排骨煲

加入党参、黄芪等药材，滋补养生，适合体质虚弱或需要调理的人。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：泥鳅、排骨预处理干净；玉米切段，党参、黄芪洗净泡软。
2. 炖煮：砂锅中放排骨、玉米、党参、黄芪、姜片，加足量清水大火烧开，转小火炖1小时。
3. 加泥鳅：放入泥鳅，加料酒继续炖20分钟，至泥鳅肉熟透，加盐调味即可。

相关问答FAQs

Q1：泥鳅表面的黏液怎么处理最干净？
A：处理泥鳅时，先剪去头尾，从腹部剪开去内脏，然后取一勺盐或面粉，加少量清水调成糊状，用手反复搓洗泥鳅表面，黏液会很快被搓掉，再用清水冲洗2-3遍即可，如果怕腥，可在水中加几滴醋或料酒，去腥效果更好。

Q2：炖泥鳅排骨汤时，泥鳅肉质为什么会散？
A：泥鳅肉质细嫩，炖煮时间过长或频繁搅动容易散碎，正确的做法是：泥鳅下锅后用中小火慢炖，不要频繁翻动，一般炖15-20分钟即可，看到泥鳅眼睛微微凸起、肉质变白就说明熟了，久炖反而会失去口感。