猪蹄作为家常餐桌上的“硬菜”，因其富含胶原蛋白和多种氨基酸，既能满足口腹之欲，又能滋养肌肤，深受老少喜爱，无论是红烧的浓郁、卤制的醇香，还是炖汤的清甜，猪蹄都能变换出多种家常美味，下面整理6道经典家常猪蹄做法，从预处理到收汁手把手教你，新手也能轻松上手。
红烧猪蹄
【准备食材】猪蹄1只（约800g）、葱段3段、姜片5片、蒜瓣5颗、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个（可选）、冰糖20g、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、食用油少许。
【详细步骤】
- 预处理：猪蹄剁块，冷水浸泡2小时去血水（中途换水2次）；锅中加水，放姜片、料酒，冷水下猪蹄焯水，煮沸后撇浮沫，捞出用温水洗净（避免肉质收缩）。
- 炒糖色：锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化呈琥珀色（注意别炒糊），倒入猪蹄快速翻炒，每块都均匀裹上糖色。
- 炖煮：加葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，烹入料酒，加生抽、老抽翻炒，加热水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1.5小时（高压锅上汽后压30分钟）。
- 收汁：开盖加盐调味，大火收汁至浓稠（留少许汤汁拌饭），撒葱花即可。
【小贴士】炒糖色用冰糖颜色更亮；炖煮时加1勺醋，能促进胶原蛋白释放，让猪蹄更软烂；煮前焯水一定要冷水下锅，才能彻底去腥。
卤猪蹄
【准备食材】猪蹄1只、卤料包（八角2个、桂皮1块、香叶3片、花椒1小撮、草果1个、干辣椒3个）、葱段、姜片、蒜瓣、冰糖15g、生抽4勺、老抽2勺、料酒2勺、盐适量、清水（没过猪蹄）。
【详细步骤】
- 预处理：猪蹄同红烧猪蹄焯水洗净，卤料包用纱布包紧。
- 熬卤汁：锅中加水，放入卤料包、葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、生抽、老抽、料酒，大火煮开后转小火熬10分钟，让卤料香味渗出。
- 卤制：放入猪蹄，再次煮开后转小火卤1.5小时（关火后浸泡2小时更入味，适合提前一晚做）。
- 保存：捞出放凉可直接吃，或冷藏后切片，蘸蒜泥醋汁更开胃。
【小贴士】卤汁过滤后冷冻保存，下次卤肉时继续用，越卤越香；卤猪蹄时少翻动，避免皮破；喜欢软烂可延长炖煮时间。
黄豆猪蹄汤
【准备食材】猪蹄1只、干黄豆100g（提前泡发4小时）、葱段、姜片、料酒2勺、盐适量、清水（足量）、红枣3颗（可选）。
【详细步骤】
- 准备：猪蹄焯水洗净，泡发好的黄豆洗净；红枣去核（可选，增加甜味）。
- 炖汤：砂锅或汤锅加水，放猪蹄、葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇浮沫，转小火炖1小时至猪蹄微微软烂。
- 加黄豆：加入黄豆和红枣，继续炖1小时至猪蹄软烂、黄豆开花，加盐调味即可。
【小贴士】用砂锅炖汤更香，保温性好；黄豆一定要泡发，否则不易煮烂；炖汤时少加调料，突出原味，适合老人小孩。
酱烧猪蹄
【准备食材】猪蹄1只、甜面酱2勺、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺（可选）、葱段、姜片、蒜瓣、八角1个、冰糖15g、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、清水（没过猪蹄）。
【详细步骤】
- 预处理：猪蹄焯水洗净，锅中放少许油，加冰糖炒糖色，下猪蹄翻炒上色。
- 炒香酱料：加葱段、姜片、蒜瓣、八角炒香，放入甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱（喜欢辣可多放），小火炒出酱香味。
- 炖煮收汁：烹入料酒，加生抽、老抽，加热水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1小时；开盖大火收汁至酱汁浓稠，每块猪蹄都裹上酱汁即可。
【小贴士】酱料可根据喜好调整，喜欢甜多加甜面酱，喜欢辣多加豆瓣酱；收汁时不停翻炒，避免粘锅；酱烧猪蹄颜色深，适合配米饭拌着吃。
凉拌猪蹄
【准备食材】猪蹄1只、蒜末3瓣、小米辣2个（切圈）、葱花、香菜、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、白糖少许、盐适量、辣椒油（可选）。
【详细步骤】
- 煮猪蹄：猪蹄焯水后，加葱段、姜片、料酒、1个八角，冷水下锅煮熟（用筷子能轻松扎透），捞出放凉（可放冰水更Q弹）。
- 调酱汁：蒜末、小米辣、葱花、香菜放碗中，加生抽、香醋、香油、白糖、盐、辣椒油拌匀。
- 拌制：煮好的猪蹄斩块，浇上酱汁，腌渍30分钟入味即可。
【小贴士】猪蹄煮后过冰水，口感更Q弹；凉拌调料现拌现吃，避免出水；喜欢酸爽可多加香醋，适合夏季开胃。
猪蹄冻
【准备食材】猪蹄1只、姜片、葱段、料酒2勺、盐适量、八角1个、香叶2片、清水（足量）。
【详细步骤】
- 炖汤：猪蹄焯水洗净，放入锅中，加足量水、姜片、葱段、料酒、八角、香叶，大火烧开后转小火炖2小时至汤浓肉软（水量一次加够，避免中途加水）。
- 处理猪蹄：捞出猪蹄放凉，剔去骨头，撕成小块（保留皮和筋）。
- 制冻：炖猪蹄的汤汁过滤掉杂质，倒回锅中，加猪蹄块，小火煮至汤汁减少至一半（用勺子舀起能挂勺），加盐调味；倒入容器，放凉后冷藏4小时至凝固，切片蘸蒜泥生抽吃。
【小贴士】汤汁要炖浓，冻才容易成型；冷藏时间足够，凝固后晶莹剔透；可加少许枸杞或姜丝增加风味。
家常猪蹄做法对比表
| 做法 | 口味特点 | 推荐搭配 | 耗时 |
|---|---|---|---|
| 红烧猪蹄 | 咸甜软糯，色泽红亮 | 米饭、馒头 | 5小时 |
| 卤猪蹄 | 卤香浓郁，咸鲜适口 | 凉菜、啤酒 | 2小时 |
| 黄豆猪蹄汤 | 醇厚滋补，汤清味鲜 | 馒头、花卷 | 2小时 |
| 酱烧猪蹄 | 酱香浓郁，下饭神器 | 米饭、面条 | 5小时 |
| 凉拌猪蹄 | 清爽开胃，辣鲜十足 | 啤酒、凉菜 | 1小时 |
| 猪蹄冻 | Q弹爽滑，胶质丰富 | 蒜泥、生抽 | 5小时 |
相关问答FAQs
Q1：猪蹄上的毛怎么去才干净？
A1：去猪蹄毛有3个实用方法：①火烧法：燃气灶开小火，手持猪蹄在火焰上快速燎过（别烧焦猪皮），烧焦的毛用钢丝刷刮掉；②镊子法：用镊子一根根拔除细毛，处理后更干净，适合少量毛；③刮刀法：冷锅冷油，将猪蹄皮朝下在锅底快速擦刮，利用摩擦去毛，适合猪皮厚的部位，处理完后再用盐水搓洗，去腥更彻底。
Q2：炖猪蹄汤为什么汤不白？
A2：汤不白通常有两个原因：①焯水不当：猪蹄焯水时热水下锅，蛋白质骤然收缩，不易乳化到汤中，正确做法是冷水下锅，慢慢加热撇浮沫，让蛋白质充分释放；②火候不够：炖汤时火候太小，汤中油脂和蛋白质乳化不充分，应用大火烧开转小火，保持微沸状态炖煮（水面似开非开），这样汤色才会奶白浓郁。
