家常虾的做法视频怎么做？简单步骤在家学，这样做虾嫩好吃入味！

虾作为餐桌上常见的海鲜食材,因其肉质鲜嫩、营养丰富，成为许多家庭餐桌上的常客，想要做出家常虾的美味，关键在于处理技巧、调味搭配和火候掌控，以下结合视频拍摄的核心要点，详细拆解虾的家常做法，从食材准备到烹饪步骤，让你轻松复刻餐厅级美味。

食材准备：新鲜是基础，搭配是灵魂

做虾菜的第一步是选对食材,不同做法对虾的品种和处理方式有不同要求，以下列出经典做法的食材清单（可按需调整）：

处理技巧：3步搞定干净虾，视频里的小细节要拍清楚

视频拍摄时,处理虾的过程是新手最关注的环节，建议用特写镜头展示以下步骤：

1. 清洗虾：
   用清水冲洗虾身，去掉表面泥沙，剪刀剪去虾枪（虾头尖部的硬刺），避免扎嘴，若虾须过长，一并剪去，方便食用。

2. 挑虾线：
   用牙签或刀尖从虾背第二节处插入，轻轻挑出黑色虾线（虾的肠道），视频中可特写“挑虾线”的动作，让观众看清如何快速去除杂质，若追求美观，可沿虾背划一刀（开背），既方便入味，又能让虾卷曲后更美观。

3. 去虾头/虾壳（可选）：

   • 白灼/蒜蓉虾：保留虾头和虾尾，虾身去壳（保留虾尾壳更美观），开背后挑虾线，这样成品完整，口感更弹。
   • 香辣虾：建议去壳（保留虾尾），开背挑虾线后，用厨房纸吸干水分，避免油炸时溅油。

经典做法：3种家常虾菜，视频分步演示这样做

蒜蓉白灼虾：5分钟搞定，鲜掉眉毛

视频拍摄重点：煮虾的水沸腾状态、虾变红的过程、淋热油时蒜蓉的“滋啦”声。

步骤：

1. 锅中加水,放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后放入处理好的虾，煮1-2分钟（虾身卷曲、变红即可，避免煮老）。
2. 捞出虾沥干水分,摆盘后撒上蒜末、小米辣圈。
3. 另起锅烧热2勺香油,烧至冒烟（视频中可拍油冒烟的特写），淋在蒜末上，激发香味。
4. 最后淋上生抽、香醋，撒上葱花即可。

小贴士：白灼虾时间宁短勿长，虾肉煮老了会发柴；淋热油是蒜蓉香气的关键，一定要等蒜末铺好后再淋。

香辣虾：下饭神器，香到舔盘

视频拍摄重点：虾炸制的金黄状态、炒料时辣椒花椒的香味、裹满酱汁的成品。

步骤：

1. 处理好的虾用1勺生抽、少许白糖、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟（锁住水分，更嫩）。
2. 锅中倒油（比平时炒菜多），烧至六成热（插入筷子周围冒小泡），放入虾炸至金黄酥脆（约2分钟），捞出沥油。
3. 锅留底油,放入干辣椒、花椒爆香（小火避免炒糊），再加入1勺豆瓣酱炒出红油。
4. 倒入炸好的虾,快速翻炒1分钟，让虾均匀裹上酱汁，撒上葱花即可出锅。

小贴士：炸虾时油温要够，否则虾会吸油；豆瓣酱本身有咸味，无需额外加盐；喜欢更辣可加一勺辣椒油。

白蜡虾：清淡原味，老人小孩都爱

视频拍摄重点：虾的摆盘美感、蒸制时的水汽、淋酱汁时的均匀度。

步骤：

1. 处理好的虾摆入盘中,铺上姜片、葱段、青花椒。
2. 蒸锅水烧开后,放入虾蒸3-4分钟（根据虾的大小调整，小虾3分钟即可）。
3. 取出虾,挑去姜片、葱段，淋上3勺蒸鱼豉油，再撒一把葱花。
4. 另起锅烧热1勺油,淋在葱花上即可（可选，增加香味）。

小贴士：蒸虾时间一定要短，否则虾肉会老；蒸鱼豉油代替盐和酱油，能更好地保留虾的鲜味。

视频拍摄小技巧：让教程更直观

1. 分步特写：处理虾、挑虾线、淋热油等关键步骤用特写镜头，让观众看清细节。
2. 字幕标注：时间（如“煮1分钟”）、用量（如“1勺生抽”）、小贴士用字幕突出，方便观众记录。
3. 成品展示：每道菜拍一个“俯拍全景”和“夹起特写”，展示虾的色泽和质感，激发食欲。

相关问答FAQs

Q1：虾线一定要挑吗？不挑会有影响吗？
A：建议挑去虾线，虾线是虾的肠道，含有泥沙和消化残留，影响口感（尤其是开背虾，虾线明显不美观），若追求方便，基围虾的虾线较细，不挑也可食用，但口感会略差。

Q2：冷冻虾怎么处理才能和鲜虾一样嫩？
A：冷冻虾需提前解冻，避免直接烹饪，推荐两种解冻方式：①冷藏解冻：提前12小时将冷冻虾放入冰箱冷藏室，缓慢解冻能保留水分；②冷水解冻：将冷冻虾放入密封袋，浸泡在冷水中30分钟（中途换水），解冻后用厨房纸吸干水分，烹饪时缩短时间（如白灼煮1分钟），避免反复解冻导致肉质变老。