家常粤菜有哪些经典又好做的菜品推荐？

家常粤菜以其清鲜、嫩滑、注重食材本味的特色，成为许多家庭餐桌上的日常选择，这类菜品讲究“不时不食”，选用当季新鲜食材，烹饪手法以蒸、炒、炖、煮为主，调味清淡却层次丰富，既能保留食材的原汁原味，又能激发其鲜甜口感，以下从禽肉、水产、蔬菜、汤品、粥点五个类别，介绍几道经典的家常粤菜及其做法。

禽肉类菜品中，白切鸡是粤菜的灵魂之一，选用肉质紧实的清远鸡或三黄鸡，整鸡洗净后冷水下锅，加姜片、葱段，水沸后转微火浸煮25分钟，关火焖10分钟，确保鸡肉熟透而不老，捞出后立即浸入冰水，使鸡皮爽脆，斩件后搭配姜蓉（姜末+热油+盐）或豉油汁，皮滑肉嫩，原汁原味，豉油鸡则更添酱香，用生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮卤制鸡只，中火煮20分钟，收汁后色泽红亮，咸中带甜，连骨头都入味十足。

水产类菜品以清蒸为主，最能体现粤菜“鲜”的追求，清蒸鲈鱼是首选，处理好的鲈鱼用姜片、葱段垫底，鱼身抹少许盐，大火蒸8-10分钟，取出后倒掉腥水，铺上葱丝、姜丝，淋热油激发香味，最后浇上蒸鱼豉油，鱼肉嫩滑如豆腐，汤汁清甜鲜美，豉汁蒸排骨则是老少皆宜的家常菜，排骨用豆豉、蒜蓉、生抽、糖、淀粉腌制15分钟，铺在盘上蒸20分钟，豆豉的咸香与排骨的软嫩融合，下饭极佳。

蔬菜类讲究“锅气”与爽脆口感，蒜蓉炒菜心是快手菜，菜心洗净沥干，蒜蓉爆香，大火快炒菜心至断生，加少许盐和蚝油调味，翠绿爽口，蒜香浓郁，上汤娃娃菜则更显精致，娃娃菜焯水后摆盘，用皮蛋、咸蛋切丁，炒香后加高汤煮沸，淋在菜上，撒火腿末，汤汁清甜，菜心吸收了高汤精华，鲜嫩无比。

汤品是粤菜家常餐的点睛之笔，老火汤讲究“慢工出细活”，玉米胡萝卜排骨汤是家庭常备，排骨焯水后与玉米、胡萝卜、姜片同煮，大火烧开转小火炖1.5小时，汤色清甜，食材软烂，适合全家饮用，冬瓜薏米老鸭汤则是夏季清热解暑的佳品，老鸭焯水后与冬瓜、薏米、陈皮炖煮2小时，鸭肉酥烂，汤汁清润，薏米祛湿，陈皮增香。

粥点类以绵滑顺口为特色，皮蛋瘦肉粥是最经典的家常粥，大米提前浸泡2小时，加足量水煮至开花，加入撕成丝的瘦肉、切碎的皮蛋，继续煮10分钟，最后撒葱花、姜丝，加盐、白胡椒粉调味，粥底绵密，皮蛋蛋香与瘦肉鲜香交织，暖胃又饱腹，艇仔粥家常版则更丰富，用大米粥底加鱼片、瘦肉、花生、生菜丝、浮皮丝、叉烧丝，淋热汤冲开，食材丰富，口感层次分明。

以下为常见家常粤菜一览表：

相关问答FAQs

Q1：家常粤菜如何保持食材的鲜味？
A：保持食材鲜味的关键在于“新鲜”与“少干预”，选用当季、新鲜的食材，如活鱼、现宰鸡、本地蔬菜，从源头保证风味，烹饪手法以蒸、快炒、白灼为主，减少调料覆盖：清蒸鱼只放姜、葱、蒸鱼豉油，突出鱼肉本身的甜；炒蔬菜大火快炒，加少许盐和蚝油即可，避免过度烹饪导致营养流失和口感变差，粤菜常用“镬气”（锅气），即大火快炒时食材与锅壁接触产生的焦香，能提升风味，如蒜蓉炒菜心需热油爆香蒜蓉后立即下菜心，锁住水分和鲜味。

Q2：粤菜家常汤品有哪些适合秋冬养生的搭配？
A：秋冬养生汤品注重温补润燥，推荐以下搭配：① 南北杏菜干猪肺汤：猪肺清热润肺，菜干、南北杏止咳化痰，适合干燥咳嗽；② 白萝卜陈皮炖牛腩：白萝卜下气消积，陈皮理气健脾，牛腩温补，适合秋冬进补；③ 淮山枸杞炖乌鸡：乌鸡滋阴补血，淮山健脾，枸杞养肝明目，适合体虚乏力者；④ 栗子百合鸡汤：栗子补肾强筋，百合润肺安神，鸡汤温补，适合秋冬干燥引起的皮肤干裂、咽干，炖汤时先用大火煮沸，转小火慢炖1.5-2小时，让食材有效成分充分融入汤中，少盐或原味,更能体现汤品的清润滋补。