如何从家常菜谱大全中选出好吃又易做的菜？

家常菜，是刻在中国人味蕾里的记忆，是忙碌生活里最踏实的慰藉，不需要复杂的技巧，家常的食材，用心做出来，就能变成让人欲罢不能的美味，今天就整理一份好吃家常菜谱大全，涵盖下饭菜、荤菜、素菜、汤羹，每一道都简单易做，新手也能轻松上手，让餐桌每天都有“家的味道”。

下饭菜：米饭杀手，拌着能吃三碗

下饭菜的灵魂在于“入味”和“下饭”，不管是辣的、酸的还是咸香的，都能让白米饭瞬间变得有吸引力。

鱼香肉丝

食材：猪里脊肉200g、木耳几朵、胡萝卜半根、青椒1个、葱姜蒜适量。
做法：

• 猪里脊肉切丝，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末。
• 调鱼香汁：2勺生抽、1勺醋、1勺糖、半勺蚝油、1勺淀粉、半碗水搅匀。
• 热锅冷油，肉丝滑炒变色盛出；留底油，放葱姜蒜末爆香，加胡萝卜丝、木耳丝翻炒，再放青椒丝，倒入肉丝和鱼香汁，大火翻炒1分钟即可。
  小贴士：鱼香汁的比例是关键，糖醋比例1:1，根据口味调整；肉丝提前腌制更嫩滑。

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐1盒、牛肉末100g、郫县豆瓣酱2勺、葱姜蒜适量。
做法：

• 豆腐切小块，用盐水焯一下去除豆腥味；葱姜蒜切末。
• 热锅冷油，放牛肉末炒散，加郫县豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜末爆香，加半碗水烧开，放入豆腐块，轻轻推匀，煮3分钟，加生抽、少许糖调味，用水淀粉勾芡，撒花椒粉即可。
  小贴士：豆腐选嫩豆腐口感更嫩；炒豆瓣酱要小火，避免炒糊发苦；花椒粉最后撒，麻味更足。

蚂蚁上树

食材：粉丝1把、猪肉末100g、郫县豆瓣酱1勺、葱姜适量。
做法：

• 粉丝用温水泡软，剪成段；葱姜切末。
• 热锅冷油，放猪肉末炒散，加郫县豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜末爆香，加少许生抽，倒入粉丝，加半碗水，轻轻翻炒至粉丝透明，加盐、少许糖调味，撒葱花即可。
  小贴士：粉丝不要泡太久，否则容易烂；炒的时候动作要轻，避免粉丝弄断。

荤菜：有肉才香，家人吃得满足

荤菜是餐桌上的“主角”，不管是炖、炒、烧，只要做法得当，肉质鲜嫩，总能让人食欲大开。

可乐鸡翅

食材：鸡翅中10个、可乐1罐、生抽2勺、老抽1勺、姜片几片。
做法：

• 鸡翅洗净两面划刀，冷水下锅焯水，加姜片、料酒，煮开后撇浮沫，捞出洗净。
• 热锅冷油，放鸡翅煎至两面金黄，加姜片、生抽、老抽翻炒上色，倒入可乐（没过鸡翅），大火煮开后转小火炖20分钟，最后大火收汁至浓稠即可。
  小贴士：鸡翅划刀更入味；可乐选普通可乐，零卡可能效果不好；收汁时注意别糊锅。

糖醋排骨

食材：排骨500g、白糖3勺、醋2勺、生抽2勺、料酒1勺、姜片几片。
做法：

• 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净。
• 热锅冷油，放白糖小火炒糖色，至糖融化呈琥珀色，放排骨翻炒上色，加姜片、生抽、料酒、醋，加没过排骨的热水，大火煮开后转小火炖40分钟，最后大火收汁撒芝麻即可。
  小贴士：炒糖色要用小火，避免炒糊；糖醋比例3:2，喜欢酸可以多放醋；排骨选肋排更嫩。

红烧肉

食材：五花肉500g、冰糖30g、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1块。
做法：

• 五花肉切块，冷水下锅焯水，捞出洗净；冰糖放小火炒出糖色。
• 放五花肉翻炒上色，加生抽、老抽、料酒、八角、桂皮，加没过肉的热水，大火煮开后转小火炖1小时，最后大火收汁即可。
  小贴士：五花肉选肥瘦相间的，口感更香；炖肉时加热水，肉质更嫩；收汁时要翻动，避免粘锅。

素菜：清爽解腻，健康好搭配

素菜虽然简单，但做得好吃也能让人回味无穷，关键是保持食材本身的鲜味，搭配合适的调味。

蒜蓉西兰花

食材：西兰花1颗、大蒜5瓣、生抽1勺、盐少许。
做法：

• 西兰花掰小朵，用盐水浸泡10分钟，洗净焯水2分钟捞出；大蒜切末。
• 热锅冷油，放蒜末爆香，加西兰花翻炒，加生抽、盐调味，翻炒均匀即可。
  小贴士：西兰花焯水时加少许油和盐，颜色更翠绿；蒜末要多，香味才足。

清炒土豆丝

食材：土豆2个、干辣椒2个、醋1勺、盐少许。
做法：

• 土豆去皮切细丝，用清水冲洗去淀粉，沥干水分；干辣椒切段。
• 热锅冷油，放干辣椒爆香，加土豆丝大火翻炒，加醋、盐调味，炒至土豆丝变软即可。
  小贴士：土豆丝切细更入味；冲洗去淀粉口感更脆；大火快炒，避免软塌。

凉拌黄瓜

食材：黄瓜2根、蒜末3瓣、生抽2勺、醋1勺、香油几滴、辣椒油适量。
做法：

• 黄瓜拍碎切段，加少许盐腌制10分钟，沥干水分；蒜末加生抽、醋、香油、辣椒油调成料汁。
• 料汁淋在黄瓜上，拌匀即可。
  小贴士：黄瓜拍碎更易入味；腌制后沥干，口感更清爽；料汁可以根据口味调整。

汤羹：暖心暖胃，一锅端上桌

汤羹是家常菜的“温柔担当”，不管是冬天暖身还是夏天开胃，一碗热汤下肚，整个人都舒坦了。

紫菜蛋花汤

食材：紫菜1片、鸡蛋1个、虾皮少许、香油几滴、盐、白胡椒粉适量。
做法：

• 碗中加紫菜、虾皮、盐、白胡椒粉；鸡蛋打散。
• 锅中加水烧开，沿锅边倒入蛋液，形成蛋花，关火，倒入碗中，滴几滴香油即可。
  小贴士：水烧开后转小火再倒蛋液，蛋花更细腻；虾皮提鲜，别省略。

玉米排骨汤

食材：排骨500g、玉米1根、胡萝卜1根、姜片几片、盐少许。
做法：

• 排骨焯水，玉米切段，胡萝卜切块。
• 所有食材放入砂锅，加足量水，放姜片，大火煮开后转小火炖1.5小时，加盐调味即可。
  小贴士：砂锅炖汤更香；玉米和胡萝卜让汤更清甜；盐最后放，肉质更嫩。

家常菜食材与做法速查表

家常菜的魅力，从来不在“贵”和“复杂”，而在“用心”二字，用新鲜的食材，简单的调味，花点时间慢慢做，就能让每一道菜都充满烟火气，无论是忙碌工作后的晚餐，还是周末的家庭聚餐，这些家常菜都能让餐桌温暖起来，让吃的人感受到实实在在的幸福。

相关问答FAQs

Q1：新手做家常菜总是失败，比如肉炒老、菜太咸，怎么办？
A：新手失败主要因为火候和调味掌握不好，肉炒老多是炒太久，建议肉丝、肉片腌制时加淀粉和油，锁住水分，滑炒时大火快炒，变色即可盛出；调味遵循“少量多次”，盐、生抽等先少放，边尝边加，避免过咸，备好食材再开火，避免手忙脚乱，也能减少失误。

Q2：想让家常菜更健康，如何做到少油少盐又不失味？
A：少油可以用不粘锅，减少放油量；多用蒸、煮、凉拌、快炒的方式，比如蒸鱼、白灼菜，减少油炸，少盐可以用香料代替，比如葱姜蒜、花椒、八角、柠檬汁、番茄等提鲜，酱油、蚝油等含盐调料适量减少，出锅前再放盐，减少盐分渗入食材,既健康又不影响味道。