素豆腐的家常做法怎么做？简单步骤教你做

素豆腐是家庭餐桌上常见的一道清淡菜肴，以其嫩滑的口感、丰富的营养和简单的做法深受大众喜爱，豆腐本身富含优质蛋白、钙质和多种氨基酸，搭配新鲜蔬菜或菌菇，既能满足味蕾，又能兼顾健康，今天就为大家详细介绍几道经典素豆腐的家常做法，从麻辣鲜香的麻婆豆腐到清淡鲜美的清蒸豆腐，再到外酥里嫩的煎酿豆腐,总有一款适合你的餐桌。

家常素麻婆豆腐

麻婆豆腐本是川菜经典，去掉肉末后，用香菇丁和素肉末（或豆腐渣）替代，同样能实现麻辣鲜香的口感，且更添菌菇的醇厚风味。

食材准备（2人份）

制作步骤

1. 处理豆腐：嫩豆腐切成2厘米见方的块，放入淡盐水中浸泡10分钟（去除豆腥味且不易碎），捞出沥干备用；香菇洗净切丁。
2. 炒制底料：热锅冷油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入蒜末、姜末炒香，再放入香菇丁翻炒至变软。
3. 调味煮制：倒入适量清水（没过豆腐），加生抽、老抽调色，轻轻放入豆腐块，用铲子背推动几下避免弄碎，大火煮开后转小火煮3分钟，让豆腐充分入味。
4. 勾芡收汁：淋入水淀粉勾芡，边加边搅拌，待汤汁浓稠后撒花椒粉，关火装盘，最后撒葱花即可。

小贴士

• 嫩豆腐易碎，煮制时避免频繁翻动，可用晃动锅子的方式让其入味。
• 喜欢更麻更辣可增加花椒粉和辣椒粉的用量，或加一勺辣椒油。

清蒸素什锦豆腐

清蒸豆腐最能保留豆腐的原汁原味，搭配胡萝卜、豌豆、玉米等时蔬，色彩鲜艳，口感清爽，尤其适合老人、小孩和喜欢清淡饮食的人。

食材准备（2人份）

制作步骤

1. 准备豆腐底：盒内豆腐倒扣在盘中，用刀划成2厘米厚的片，用厨房纸巾吸去表面水分（避免蒸出水影响口感）。
2. 调制蒸料：胡萝卜丁、玉米粒、豌豆、香菇丁混合，加蚝油、生抽、盐、淀粉拌匀，腌制5分钟。
3. 摆盘蒸制：将腌制好的蔬菜丁均匀铺在豆腐上，蒸锅水烧开后放入，大火蒸8-10分钟，取出后撒枸杞点缀。
4. 淋汁提鲜：锅中加少许清水，烧开后淋在蒸好的豆腐上，最后滴几滴香油即可。

小贴士

• 豆腐选择嫩豆腐口感更滑嫩，若喜欢紧实口感可用老豆腐。
• 蔬菜丁可根据季节更换，如加入芦笋丁、彩椒丁，营养更丰富。

素蚝油煎酿豆腐

煎酿豆腐是粤式家常菜，豆腐外皮金黄酥脆，内馅饱满多汁，搭配素蚝油的鲜味，下饭绝佳。

食材准备（2人份）

制作步骤

1. 处理豆腐：老豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，用小勺子在中间挖出一个小坑（不要挖穿）。
2. 调制馅料：香菇末、胡萝卜末、木耳末、姜末混合，加素蚝油、生抽、盐、淀粉拌匀，顺时针搅拌至黏稠，酿入豆腐小坑中，表面抹平。
3. 煎制豆腐：平底锅放油烧热，酿豆腐馅料朝下放入锅中，中小火煎至底部金黄，再翻面煎至另一面微黄，整体呈金黄色即可。
4. 焖煮入味：锅中加少许清水、生抽，盖上锅盖焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后大火收汁，出锅装盘。

小贴士

• 老豆腐质地紧实，适合挖坑酿馅，不易破碎；挖出的豆腐碎可加入馅料中利用。
• 煎制时火候不宜过大，避免外糊内生；煎前可在豆腐表面薄薄拍一层淀粉，防止馅料脱落。

凉拌翡翠豆腐

夏季适合吃清爽的凉拌菜，嫩豆腐搭配焯水的菠菜或西兰花，淋上蒜香汁，开胃解腻，制作仅需5分钟。

食材准备（2人份）

制作步骤

1. 处理食材：豆腐切小块，放入碗中；菠菜洗净，焯水1分钟捞出过凉水，挤干水分切段，铺在豆腐上。
2. 调制酱汁：蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、香油混合搅拌均匀。
3. 淋汁装盘：将酱汁均匀淋在豆腐和菠菜上，吃时轻轻拌匀即可。

小贴士

• 菠菜焯水可去除草酸，焯水后过凉水保持翠绿；也可用西兰花、芦笋等替代。
• 喜欢更丰富口感可加少许花生碎或榨菜末。

素豆腐的做法多样，无论是蒸、煮、煎、凉拌，都能发挥其嫩滑的特性，搭配不同食材和调料，变化出丰富的风味，家常烹饪不必拘泥于固定步骤，根据家人口味调整调料用量，加入喜欢的蔬菜,就能做出属于你的独特美味。

相关问答FAQs

Q1：做豆腐时为什么容易碎？有什么方法可以避免？
A：豆腐易碎多因选材或操作不当，嫩豆腐质地软嫩，适合蒸、煮，烹饪时避免频繁翻动，可用锅铲背轻推；老豆腐质地紧实，适合煎、酿，豆腐切前可放入冰箱冷藏30分钟，或用盐水浸泡10分钟，能增加韧性，减少破碎。

Q2：素豆腐如何搭配食材更营养？
A：豆腐富含植物蛋白和钙，搭配富含维生素C的食材（如青椒、西兰花、番茄）可促进钙吸收；搭配菌菇（香菇、木耳）能提升鲜味和膳食纤维；搭配黑色食材（如黑芝麻、黑豆）则符合“以黑补黑”的养生理念，营养更全面，豆腐炒木耳、芝麻拌豆腐都是不错的搭配。