家常素汤怎么做？家常素汤做法大全指南！

家常素汤以其清淡鲜美、营养健康的特点，成为很多人餐桌上的常客，不需要复杂的技巧，几样简单的食材就能煮出一锅暖心暖胃的好汤，下面分享几款经典家常素汤的做法，涵盖不同风味和季节，让你轻松变出花样。

清爽开胃型：番茄豆腐汤

番茄豆腐汤是快手汤的代表,酸甜开胃，老少皆宜。

食材表（2人份）
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 新鲜番茄 | 2个（约300g） |
| 嫩豆腐 | 1盒（约300g） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 1小勺（5g） |
| 生抽 | 1小勺（5g） |
| 香油 | 几滴 |

步骤：

1. 番茄洗净顶部划十字,用开水烫5分钟去皮，切小块；豆腐切2cm见方的小块，用开水焯1分钟去豆腥味。
2. 锅中倒少许油,放入番茄块中火炒2分钟，直到番茄出汁变软，加入1碗清水（约300ml），大火煮开。
3. 放入豆腐块,加1小勺盐、1小勺生抽，煮3分钟让豆腐入味。
4. 淋入打散的鸡蛋液,边倒边轻轻搅拌，形成蛋花，关火后撒葱花，滴几滴香油即可。

小贴士：番茄选熟透的，炒时加少许糖能提升酸甜度；豆腐用嫩豆腐更滑嫩，煮太久容易碎。

清热解腻型：丝瓜蛋花汤

丝瓜富含维生素和水分,煮出的汤清淡甘甜，夏天喝特别舒服。

食材表（2人份）
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 丝瓜 | 1根（约300g） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 虾皮 | 1小撮（可选） |
| 蒜末 | 少许 |
| 盐 | 1小勺（5g） |
| 白胡椒粉 | 少许 |

步骤：

1. 丝瓜去皮切滚刀块,鸡蛋打散备用；虾皮洗净沥干（不用虾皮可省略）。
2. 锅中倒少许油,放蒜末爆香，加入丝瓜块翻炒1分钟，倒入2碗开水，大火煮3分钟至丝瓜变软。
3. 淋入蛋液,待蛋液凝固后轻轻搅散，加1小勺盐、少许白胡椒粉调味，撒虾皮即可关火。

小贴士：丝瓜切好后容易氧化变黑，下锅前可泡在淡盐水里；煮汤时不要盖锅盖，保持汤色清亮。

浓郁鲜美型：玉米胡萝卜汤

玉米和胡萝卜的天然甜味让汤底自带鲜甜,无需加太多调料，喝起来就很有满足感。

食材表（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 甜玉米 | 1根（取粒） |
| 胡萝卜 | 1根（切丁） |
| 香菇 | 3朵（泡发切丁） |
| 姜片 | 2片 |
| 盐 | 1小勺（5g） |

步骤：

1. 玉米粒剥下,胡萝卜去皮切小丁，香菇泡发后切丁（泡香菇的水留用）。
2. 锅中倒少许油,放姜片爆香，加入胡萝卜丁、香菇丁翻炒1分钟，倒入玉米粒炒匀。
3. 加入3碗清水（或泡香菇的水），大火煮开后转小火煮15分钟，直到胡萝卜变软。
4. 加1小勺盐调味,煮1分钟让味道融合即可。

小贴士：用甜玉米粒更鲜甜，没有可用罐头玉米粒（沥干水分）；香菇提鲜效果显著，建议保留。

暖身滋补型：冬瓜海带汤

冬瓜低热量、高水分，海带富含碘和矿物质，搭配煮成汤，清爽又滋补，适合秋冬季节。

食材表（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 冬瓜 | 300g（去皮切薄片） |
| 干海带 | 20g（泡发切丝） |
| 姜片 | 3片 |
| 盐 | 1小勺（5g） |
| 白胡椒粉 | 少许 |

步骤：

1. 干海带提前用清水泡发（至少2小时），洗净表面黏液，切丝；冬瓜去皮去瓤，切薄片。
2. 锅中倒少许油,放姜片爆香，加入海带丝翻炒1分钟，倒入4碗清水，大火煮开后转小火煮10分钟。
3. 放入冬瓜片,继续煮5分钟至冬瓜变透明，加1小勺盐、少许白胡椒粉调味，煮1分钟即可。

小贴士：干海带泡发后可多洗几遍，避免腥味；冬瓜皮可保留（洗净），一起煮更营养。

菌菇鲜香型：白菜菌菇汤

多种菌菇搭配白菜,煮出的汤鲜味十足，喝一口就让人暖到心里，适合搭配米饭。

食材表（2人份）
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 白菜 | 200g（切大片） |
| 鲜香菇 | 3朵（切丁） |
| 蟹味菇 | 50g |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 1小勺（5g） |
| 生抽 | 半小勺（3g） |

步骤：

1. 白菜洗净切大片,香菇洗净切丁，蟹味菇去根部洗净。
2. 锅中倒少许油,放葱花爆香，加入香菇丁、蟹味菇翻炒2分钟至出香味。
3. 倒入3碗开水,大火煮开后放入白菜，煮5分钟至白菜变软。
4. 加1小勺盐、半小勺生抽调味，煮1分钟撒葱花即可。

小贴士：菌菇不要煮太久，保持脆嫩口感；喜欢更鲜可加少许蘑菇精（可选）。

健脾养胃型：南瓜浓汤

南瓜蒸熟后打成泥,煮成浓汤，口感绵密香甜，富含β-胡萝卜素，老人小孩都适合。

食材表（2人份）
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 南瓜 | 300g（去皮切块） |
| 牛奶 | 200ml |
| 大米 | 1小把（约20g，提前泡30分钟） |
| 蜂蜜 | 1小勺（可选） |

步骤：

1. 南瓜块、泡好的大米放入蒸锅，蒸15分钟至南瓜软烂、大米熟透。
2. 将蒸好的南瓜和大米放入搅拌机,加200ml牛奶，打成细腻的南瓜糊。
3. 倒回锅中,小火加热（边煮边搅拌防粘锅），煮3分钟至浓稠，关火后根据口味加蜂蜜调味（喜欢咸口可加盐和少许胡椒粉）。

小贴士：用贝贝南瓜更粉糯，无需加糖就很甜；大米能让汤更浓稠，没有可省略。

润燥养颜型：银耳莲子汤

银耳莲子汤是经典甜品式素汤,滋润润燥，适合干燥季节，冷热皆宜。

食材表（1-2人份）
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 干银耳 | 10g（泡发） |
| 莲子 | 20g（去芯） |
| 红枣 | 5颗（去核） |
| 枸杞 | 1小撮 |
| 冰糖 | 1小勺（10g） |

步骤：

1. 干银耳提前泡发2小时,撕成小朵；莲子泡30分钟去芯（不去芯会发苦），红枣洗净。
2. 锅中加足量水（约800ml），放入银耳、莲子、红枣，大火煮开后转小火煮40分钟，至银耳出胶、莲子软烂。
3. 加入枸杞、冰糖，继续煮5分钟至冰糖融化，放凉后冷藏更佳。

小贴士：银耳要煮够时间才能出胶，泡发后撕得越小越容易出胶；莲子提前泡软，煮起来更省时。

相关问答FAQs

Q1：素汤如何提鲜，不用鸡精也能味道浓郁？
A：天然食材本身含鲜味物质，可通过以下方式提鲜：①菌菇类（香菇、蟹味菇、杏鲍菇）富含鸟苷酸，煮汤时加少许能大幅提升鲜味；②海带、紫菜等海产品含谷氨酸，能增加“鲜底”；③番茄、玉米、胡萝卜等蔬菜加热后会释放天然甜味，平衡口感；④最后淋少许香油或撒白胡椒粉，也能激发香气。

Q2：素汤可以搭配哪些食材增加营养？
A：素汤可灵活搭配营养食材：①豆类（豆腐、豆干、鹰嘴豆）补充植物蛋白；②根茎蔬菜（山药、芋头、白萝卜）富含膳食纤维和矿物质；③菌菇（木耳、金针菇、杏鲍菇）提供多糖和氨基酸；④绿叶蔬菜（菠菜、娃娃菜、生菜）增加维生素，但建议起锅前放，避免煮烂失去营养；⑤谷物（小米、大米、燕麦）能让汤更浓稠，增加饱腹感。